第371章 你是不是忘记我之前说过的话了

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周瑛看向沈华筝，问出了大家的心声：“筝儿，什么是蛋挞？”</p>

沈华筝：“蛋挞是一种用蛋浆作为馅料的点心。”</p>

说着，她便指向桌上的枣泥酥。</p>

“跟我们平时吃的这些点心不同，蛋挞的馅料是外露的。”</p>

挞本就是舶来语，是“tart&#34;的音译。</p>

原意就是馅料外露的馅饼。</p>

众人：(�7�5�1�1�7�5 )</p>

他们平时吃的点心都是把馅料包在里面，倒是还没见过馅料外露的。</p>

光是听着，就觉得好馋啊。</p>

【其实蛋挞还分为广式蛋挞和葡式蛋挞。蛋挞底也有酥皮底和曲奇底之分。既然要做，那就两种都做出来给大家尝一尝吧。】</p>

广式蛋挞由羊城的点心师傅首创，流传至港城后扬名海外。</p>

葡式蛋挞则是由葡国修女所创，二者的外观，口感，做法和用料上都有一定的区别。</p>

葡式蛋挞皮采用了西式清酥的制作方式，而港式蛋挞皮则采用了中式大包酥的手法。</p>

就连蛋挞液的用料也有所不同。</p>

众人：(￣﹃￣)</p>

虽然不知道广式蛋挞和葡式蛋挞，还有酥皮底和曲奇底都是些什么。</p>

但是他们现在更馋了，口水都已经要流出来了。</p>

沈华筝点头：“好，走吧。”</p>

沈家兄弟和周泽彦也想要跟着一起去厨房，但被沈华筝拒绝了。</p>

他们几个虽然都跟着进厨房打过下手，还像模像样的。</p>

但有时候人一多反而会添乱。</p>

她们两人还有厨娘和丫鬟们帮忙，已经足够了。</p>

相比起酥皮底蛋挞，沈华筝更喜欢吃曲奇底的。</p>

自从周瑛迷上烹饪后，就让人烧制了各种不同形状的瓷碗和各种各样的模具。</p>

沈华筝看了看，从里面选了一批椭圆形的瓷碗，又取出一些圆形的瓷碗。</p>

周瑛觉得有些奇怪：“筝儿，是要做成两种不同的形状吗？”</p>

沈华筝已经说了要做蛋挞和葡挞，她还以为只会做成一种形状呢。</p>

沈华筝眼中浮现笑意：“椭圆形的是做蛋挞的，圆形的做葡挞。”</p>

小时候吃的蛋挞都是椭圆形的，奶奶告诉过她，那椭圆形的挞盏就象征着珠江上的小艇。</p>

虽然后来也出现了圆形的，但沈华筝还是更喜欢那种原始的形状。</p>

总觉得椭圆形的蛋挞会更好吃。</p>

周瑛点了点头：“好，都听你的。”</p>

筝儿想要做成什么形状就做成什么形状，反正东西都是全的。</p>

沈华筝让人把要用到的材料都备好，打算先做蛋挞。</p>

相比起酥皮底蛋挞，她更喜欢吃曲奇底的，这次也要做曲奇底蛋挞。</p>

想要做蛋挞，低筋面粉是必须的。</p>

低筋面粉只要按照一定的比例将普通面粉和玉米淀粉混合到一起，搅拌均匀后再用筛子筛几遍，就可以做成。</p>

周瑛这里各种食材都是全的，低筋面粉和黄油都有。</p>

沈华筝往干净的大盆中放入适量的低筋面粉，然后又往里面加入了半碗白糖。搅拌均匀后，加入提前软化好的黄油。</p>

厨娘按照吩咐，将已经打散的鸡蛋液倒入盆中，开始揉搓面团。</p>

面团在厨娘的揉搓下服服帖帖的，没一会儿功夫，就变得光滑柔软。</p>

没一会儿功夫，厨娘手中的面团就变得光滑柔软。</p>

沈华筝又让人找来一块笼布把面团盖上，这样醒面的过程中面团不会变得干燥。</p>

接下来便是蛋挞液的调制，相比起蛋挞底，蛋挞液的制作非常简单，几乎不费力气。</p>

沈华筝将适量的水，白糖，鸡蛋跟低筋面粉搅拌在一起。</p>

过筛两遍，蛋挞液便做好了。</p>

做好蛋挞液的时候，面团也已经醒好了。</p>

沈华筝让人将醒好的面团简单揉了一会，然后擀平成一大片，最后取来早就备好的圆形模具，压成一个个大小均匀的小圆片。</p>

“像我这样。”</p>