第667章 万能口诀

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时间到时，捞出残渣。

调味后的关键一步就是打水，肉馅吸饱了水后才能饱满，鲜嫩多汁。

打什么水很关键，清水可不行，要打“葱姜水”或“花椒水”。

葱姜、花椒都可以去腥增香，用它们煮水也有同样的效果。

考虑到康贵杰不喜葱，于是刘雨农选择了花椒水。

500克的肉馅中放入100克的花椒水，要分次打进去，朝一个方向搅拌上劲。

打水时的用量，一定要严苛的按照比例来。

这都是经过了无数次的尝试之后，流传下来的最佳比例。

毕竟水打多了不好包。

料酒就不用放了，姜水的去腥效果比料酒还好。

再放半勺食盐、少许蚝油、生抽、白胡椒粉，然后朝一个方向揉抓均匀。

饺子馅想要好吃，光是水嫩还不够，还要油润一些才香，所以还要拌一些油。

油可以增加香味，还能锁住肉馅的水分。

但加什么油？

很多人都直接加食用油，这是不对的。

生油有一股生味，香味也不浓，只有一股油腻感。

正确做法是加用香料炸过的熟油。

熟油去除了生油味，还吸收了香料的香味，味道非常香，最适合拌馅，而且也不那么腻，比较油润。

锅里倒入冷油，加入花椒、八角、葱姜片、小火炸至颜色金黄后捞起。

油放凉后倒入肉馅中，搅拌至全部被吸收。

肉馅就调好了。

而刘雨农做蒸肉糕用的肉馅，就是精心调制好的。

等锅里的肉馅蒸制完成。

她另拿2只鸡蛋取蛋黄打散，均匀地抹在肉糕表面，入笼再蒸5分钟，取出。

将肉糕切片，码入碗中，入笼再蒸5分钟，取出装盘。

装盘也是有讲究的，怎么摆放，什么角度，配什么花色的盘子。

全店，只有烹饪这道菜时，会搭配真正的jdz瓷盘。

不是彷版，而是真正从jdz运回来的盘子。

私房菜，讲究就讲究在一个特色上面，除了菜肴的口味新鲜，就是造型的别致美观。

这一份蒸好的肉糕，别说是端去餐桌供顾客品尝了，就是放在古代，御膳房做出来的御前菜肴，也就是这样了吧。

后厨这边陆续上菜，前厅那边很快有回馈传了回来。

康贵杰对于上桌的菜品非常满意。

刘雨农又特意过去了一趟。

席面上的菜肴，基本上都被动过了。

尤其是最先上桌的耗油白玉孤，竟然被吃的干干净净，一根都不剩。

刘雨农心下一松，脸上的笑容也越发的灿烂了。

果然，康贵杰对于今天安排的席面非常满意，乐得勐夸刘雨农。

“雨农，你店里的菜做的真不错。这胡萝卜炖羊肉用的是大尾巴羊吧？能吃出来，这肉质太鲜，味太正了！还有这鲈鱼，火候控制的非常好，这两道菜是你亲自掌勺的吧？瞧瞧这刀工，一眼就能认出来，太有特点了！”

刘雨农听的满面放光，连连谦虚道:“确实是我掌勺的，就是想让您尝尝我的手艺。”

康贵杰很是受用，笑说:“暧，你这丫头，确实是太能干了！这菜做的好啊！尤其是这道蒸肉糕，这肉馅调的特别好！还有耗油白玉孤，这道菜非常的合我口味。”

说着，随手指向面前的空盘:

“瞧瞧，这一盘子几乎都让我给吃了！就是我这一趟过来，反倒是让你受累了。”

刘雨农赶忙说道:“这哪叫受累啊，我巴不得您天天过来呢！而且我给您做菜，那就是想要孝敬您！”

旁边坐着的老友，笑着插嘴道:“雨农确实是有心啊！这几道菜，我吃着，既没有葱花，也没有香菜，这肯定是顾及着你挑嘴。“

另一位老友闻言，也乐道:“我倒是挺喜欢吃葱的，结果受他连累了！”

康贵杰其实也吃出来了，这几道菜，就连过油都没有葱花，口味上，一丁点葱味都没有。

但是这几道菜，在烹饪时，正常情况下，肯定是需要用到葱花的。

只能是刘雨农知道他的口味，特意没有放。

康贵杰心下一暖，这种待遇，只有刘雨农父亲在世时，他们一家过去做客，刘雨农的父亲在掌勺时，会特别注意这件事情。

他们可是多年的好友，彼此的饮食习惯，互相间非常了解。

没想到，刘雨农也这样有心。

康贵杰心下想着，越发觉得感动不已，拉着刘雨农又热络的聊了起来。

刘雨农眼瞧着这三位还没吃完饭，酒也刚喝到一半，于是非常有眼色的陪聊几句后，借口后厨忙不过来，功成身退。

都走出包厢门口了，还能听到身后隐隐传来对她的赞许:“雨农是真的有心啊！”

“这菜做的确实是好！”

“唉，长江后浪推前浪”

刘雨农离开时，脚步轻快，心里头对付宇同样暗赞不已。

这小子确实有本事，竟然真的观察出康贵杰的饮食喜好了，而且还非常精准！

刘雨农满心感慨的回去了后厨。

不等汪玉龙开口，刘章鹏先抢着询问道:“老板，康厨那边怎么样？对于今天的席面还满意吗？”

刘雨农点点头，如实说道:“康厨非常满意！夸赞咱们店的厨师手艺好，做菜地道，而且对于他的口味喜好掌握的非常精准。”

想到什么刘雨农忍不住笑着说道:“而且，那道耗油白玉孤，被吃的干干净净。我过去一瞧，好么，连一根都没剩下。”

她这么一说，后厨几人都不由笑了。

刘章鹏一直高悬着的一颗心，总算落了地，心情轻松下来，说话也随意多了。

“主要还是老板你厉害！要不是知道康厨的饮食喜好，也不能将席面订的这么恰到好处。”

说起这件事情，刘雨农赶忙道:“这事儿啊，还真不是我的功劳，我也是听别人说的。”

“原本我也想找个机会，跟你们聊聊呢！”

“咱们以前啊，只顾着研究菜品，抓食材质量，控制服务态度。其实，却忽略了非常关键的一点，忘了去观察了解顾客的喜好。”

“就像今天这件事情，只不过是在康厨用餐的时候，过去打了一声招呼，人家怎么就能通过观察康厨的用餐情况，准确判断出康厨的饮食喜好呢？”

“而你们呢？你们能在不同顾客沟通和询问下，只通过顾客的用餐情况，准确判断出顾客的饮食喜好吗？”

刘雨农一番话说完，在场众人齐齐沉默了。

沉默之后，又不由纷纷好奇起来。

光通过用餐情况，就能判断出顾客的饮食喜好，那肯定得陪在旁边，才能观察出来。

只是打个招呼，就能做到这一点。

是哪位牛人啊？

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