第856章 何为正宗

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<divid="tet_c">细细品味之后，徐老爷子这才评价道：“这道菜用的应该是青椒，而青椒最好吃的做法，就是过油炒制。尤其是将青椒表面炒的略微焦湖，这样的青椒吃起来特别有滋味。”

“付厨做这道菜的时候，青椒是先不放油直接干煸的吧？这样做确实不会吸收太多的油分，难怪看着这道菜油汪汪的，吃着倒是一点也不会觉得油腻。”

“还有这青椒丁的受热程度，非常的均匀啊！你瞧瞧，能看出来炒制过程中，进行了压制，难怪没有太大的油分，而且吃起来，青椒软烂，鸡丁也裹带着满满的青椒香味。”

“这道菜做的非常地道！”

一道菜做的好吃，只要功夫到了，不是什么难事，但想要做的地道儿，却不容易。

徐老爷子为了试菜，连尝了两口，细细品评后，又不自觉的盛了一勺，先尝尖椒丁，再尝鸡肉丁，来来回回，倒也真吃下了几口菜。

眼瞧着徐老爷子终于肯动快子了，徐泽邦那一脸兴奋激动的表情都差点掩饰不住，赶忙跟姚石配合着，一边征询这道菜的口味，一边不着痕迹的给徐老爷子布菜。

这个时候，传菜员又过来送菜了。

此菜一上桌，就连姚石看清楚了摆盘造型后，都是一愣！

这是凤尾腰花？

看配菜和腰花的改刀形态，确实很像凤尾腰花。

可凤尾腰花不是川菜吗？

这是又做了改良，烹饪成清澹口味的了？

姚石对于药膳是真的一窍不通，眼下付宇不在，他也没法询问，只得硬着头皮推荐道：“徐叔叔，您再帮着试试这道菜，也是我们店新推出的菜品。”

徐老爷子看到这道菜，却是眉头微皱。

倒不是他对猪腰及其他配菜不喜，相反，他自己就是煲汤师傅，非常清楚猪腰可是个好东西，非常有营养，对身体也好。

只是这东西虽然不错，但只适合趁热吃，稍微凉点，猪腰本身的那股腥味就会出来了。

而姚石开的餐厅却是以接大宗宴席为主，像这种大型活动的席面，一般的定制菜肴肯定都是以冷盘为主，就算是热菜，也基本上都选些冷热都能吃，不会太影响口感的菜肴。

这菜选的不太好啊！

徐老爷子跟姚石的师傅是好友，两人关系亲近，连带着家里人走动的也比较勤。

正如姚石将徐家人视为自己的家人，在徐老爷子心中，也一直拿姚石当成自家后辈看待。

既然是过来帮着品评菜肴，那自然是有什么说什么。

徐老爷子不赞同道：“小姚，这道菜选的可不太好啊！”

“啊？我瞧着挺好的啊！”

不等姚石应话，徐泽邦倒是先急了，这怎么才刚吃了一道药膳，眼下这道就被否定了？

这要是看着就不好，那自家老爷子还肯吃吗？

徐泽邦为了证明自己的话，想法子劝解道：“爸，这菜做的多像样啊？瞧瞧这猪腰切的，就这纹路得相当费工夫了吧？还有这摆盘，多精致啊！我瞅着这菜真挺好的，值得一尝！”

徐老爷子皱眉道：“你懂什么！这猪腰就是做的再好，也只能趁热吃，并不适合做为新菜品在店里推广。”

姚石一听，也才后知后觉反应过来，他心里暗道一声，糟了！

面上却努力绷着，绞尽脑汁的琢磨，怎么才能把这话茬儿给接下来。

他向来反应快，脑子也活泛，眼珠微微一转，立马有了主意，于是笑着说道：“徐叔叔，你多虑了，这套席面不是用在宴席订餐，而是准备用来接待临时到店用餐的顾客。”

姚石心里稳了，这话说的也就圆滑起来：“现在餐饮行业竞争太激烈了，店里的生意明显不如以前，我就想着能不能另辟蹊径，再扩张一下业务。”

“原来是这样啊。”徐老爷子点点头：“也是，现在上面管的严，宴席的举办规模多少会受到限制，你这样的想法挺好的，一种经营方式不景气，就马上转换营销模式，不错！”

说着，又忍不住夸赞一句：“小姚，你这经商的头脑是真的活泛！”

姚石顺势一笑，很自然的拿着公快夹了一块儿腰花放到了徐老爷子的碟子中：“徐叔叔，这道菜摆盘造型很有创意，味道也不错，你尝尝看，怎么样？”

徐老爷子最近一段时间，身体抱恙，吃饭没胃口，而且总觉得肠胃不适，每天恹恹的提不起精神。

但是刚才吃了几口尖椒鸡丁，也不知道是不是久未沾荤腥，这几口肉丁进肚，反而觉得有了一点胃口。

现在看着碟子里卷成凤尾形状的腰花，倒也没有之前那样排斥了。

他自己就是做煲汤的，非常了解猪腰的营养价值。

其实当初看诊之后，他还特意给自己做过猪腰汤，想要以腰补腰，增进一下肾气。

结果喝了小半碗后，就实在吃不下了，可能是自己做的汤，总是一样的味道，有点吃腻了。

倒是现在看着眼前这道腰花菜，反而觉得可以一尝。

徐老爷子夹起腰花，这一夹，整条腰花顿时瞬间绽开，打开的纹路细密又规则，而最让人惊奇的则是明明腰花切制的这么细密，但夹起时，只要不过分抖动，并不会轻易断裂。

腰花在快子上颤了颤，这种弹性看着就觉得应该会很细嫩。

徐老爷子赞许道：“能把腰花切成这样，型不散，夹不断，这位付厨的刀工非常了得啊！”

猪腰不像其他食材，本身非常软滑，切制起来并不容易。

一般的厨师在做改刀时，也就是随便切割几道交叉的横纹，方便造型和入味。

可像眼下这种切法，那可相当考验厨师的刀工了。

这么细密，下刀速度得多快多稳啊！

一句话赞完，徐老爷子倒是也生出几分兴致，夹着腰花送入口中。

这腰花是刚出了锅，就马上端盘上桌的，所以此时还冒着热气。

徐老爷子含着热烫的腰花，细细品尝，这腰花确实做的鲜嫩，不光是造型美观，而且味道醇厚，吃起来滑润不腻，唇齿间尽是香浓的味道，竟无丝毫腥膻之气。

腰花能做到这种程度，确实非常不错！

徐老爷子细细品尝完，点点头：“这道菜非常不错，味道好，摆盘也漂亮，不愧是拿手菜啊，确实不一般！”

他话音刚落，就被徐泽邦趁势在碟子里又添加了两块腰花。