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现在已经不仅仅是摆盘造型的问题了。
涉及到了一个模具选择的方法,去更好的将整盘菜进行精美的造型,毕竟要保证豆腐和馅料的比例不变!
食材的用量不变,但是造型要有突破!
同时还必须要规划和选择好餐盘,进行最完美的搭配。
这样一来,模具的选择上又多了一成难度。
想法不错,可问题是模具怎么选,造型怎么改?
刘雨侬和汪玉龙对视一眼,叹了口气,想法不错,可是想要做出来很难。
就在这个时候,付宇突然说道:“我想试试。”
刘章鹏听付宇说完,顿时瞪大眼睛:“付厨,你可以吗?”
付宇点头,淡淡的说了句:“应该没什么问题。”
众人语塞!
看着付宇轻描淡写的神情和语气,一时间都不知道该说点什么好了。
这也太自信了吧?
不过,如果是付宇的话,没准真能行。
产生这个想法的人不光是刘雨侬,就连汪玉龙也带了几分明显的期待。
付宇站在厨台前,等小工这边将备菜送过来,就开始准备掌勺。
刘雨侬主动上前:“我给你打下手。”
汪玉龙和刘章鹏同样凑近了,站到厨台前,做好了观摩的准备。
付宇的烹饪做法,完就是汪玉龙之前操作的复盘,每一步操作,每一个举动都做的分毫不差。
馅料调制好,付宇开始做豆腐造型。
付宇想的很清楚,因为决定太匆忙,所以模具的选择上肯定会有一定的限制。
尚食私房菜馆这边有不少的模具,不过付宇翻看了一圈,也没有一组合适的造型。
既然模具不行,付宇索性直接手雕。
用豆腐做雕花。
这个技能操作,他在之前获得面雕技能的时候,曾兴致勃勃的翻看过经典老味道食谱。
不过当时只是一扫而过,印象深刻的就有关于豆腐雕花的摆盘造型。
想到这里,付宇借着挑选模具的功夫,迅速翻看了一遍。
其实雕花的技巧,重在刀工和对于日常生活的观察力,以及在色采反差方面的巧妙利用。
这几点,刚好付宇都较为擅长。
他大致在心里定下了具体的雕花操作步骤,于是开始进行制作
虽然模具没有能一次成型的款式,不过倒是可以做出外围轮廓的造型。
付宇先盛了一碗清水,然后将豆腐直接放入碗中,先用模具压出形状,再抠出花蕊位置。
接下来则拿起美工小刀片,沿着花蕊位置下刀。
这个时候,付宇的手指,如同精巧的仪器,分毫不差,一点一点的将豆腐分离,如同计算机一样精密的操作,一丝不苟,没有半点误差。
整个雕刻的过程,不能有一点大意,一不小心,就会损坏最后的整体造型!
所以,必须谨慎再谨慎,小心再小心!
而付宇的操作,则堪称精密的计算机,一点误差都没有。
三层花瓣一气呵成!
这一套雕花的操作,看得刘雨侬三人瞠目结舌!
哑口无言!
这太厉害了吧?
竟然能用豆腐雕出一朵牡丹花,太强了!
三人对视一眼,从彼此的眼神里看到了震惊。
付宇看着自己雕出来的豆腐花,心下也非常满意。
虽然是第一次做,但效果还是非常不错的,其实仔细看还是多少有点瑕疵,不过乍看一瞅,相当唬人,看上去非常的华丽震撼。
不过,这才刚开始!
付宇看了一眼其他人,微微一笑,好戏还在后面呢!
雕花完成,接下来就是填馅儿了。
付宇将馅料塞进花瓣的缝隙中,因为用的食材是虾仁、肥肉末、马蹄末,颜色都很浅淡,所以每朵花瓣里都均匀的塞入了薄薄一层馅料。
整体看上去并不显得臃肿,花型依然完好。
而付宇的操作,似乎成了精密的艺术。
精准无比的塞制、修型、手颠食材称重如同提前设定好的程序,将填好馅料的豆腐花放入锅中进行贴制的时候,几乎毫无破绽!
整个过程堪称完美!
豆腐雕刻的牡丹花,什么都好,就是花瓣太薄,随时容易破碎,付宇做煎制时,是直接用平铲盛出来,完成馅料的塞制后,再用筷子配合着滑入锅中。
这样的做法,可以尽量避免损坏豆腐的形状,但缺点则是铲子存水,豆腐入锅时,热油顿时噼里啪啦一阵飞溅。
付宇在捞取豆腐时,就已经特意将厨师服的袖子放下来,直接拽到虎口位置。
等豆腐下锅的一瞬,立马双手攥拳,用袖子将手背部遮挡住。
热油迸溅的时候,他在万能厨师服的保护下,半点也没被热油伤到。
刘雨侬则是眼瞧着豆腐带着水就要下油锅,赶忙及时的举起手边的锅盖,将自己保护起来。
汪玉龙被刘章鹏眼疾手快的拉着后退两步,避开了热油的迸溅。
等几块豆腐花部入了锅,水分彻底蒸发后,油锅慢慢平静下来。
付宇适时的进行了翻面。
因为雕刻的是立体牡丹花造型,于是翻面时,付宇直接用筷子垫着,贴制时,努力保持花瓣的形状。
这一步操作其实非常难,因为豆腐本身就非常易碎,何况是被雕成薄薄花瓣的豆腐片。
但是付宇有着万能筷子加持,再有着绝对的火候掌控手感,以及超乎常人的手速配合,这点难度对于他来说,只要小心一些,丝毫不在话下。
于是,接下来的贴制操作,成了一场烹饪秀!
刘雨侬等人完是不错眼的盯着付宇,呼吸不自觉开始变得急促,心跳也随之加快。
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