第1152章 原来是这样（新年快乐）

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最新网址：李东序做浓汤鳇鱼筋时，教的特别仔细。

等开始炖汤时，李东序突然问道：“怎么样，这道汤的烹饪方法，你瞧出什么名堂来了？”

付宇马上说道：“汤做的不错，操作细节也处理的很好，但只一个问题，这鱼筋在炖制时，既然是加了排骨，其实更地道的做法，在切制鱼筋时，应该再留的长一点。”

李东序其实就是随口一问，毕竟这道汤品是鳇鱼宴的特色，店里从有这道菜开始，历经了这么多年，做法非常地道正宗。

他只是想跟付宇交流一下炖制操作时的火候掌控技能，刚才在调制火候时，他特意改变了原本习惯的火候操作方法，按照付宇之前指南上说的提升了自己的技能。

结果付宇的关注点却全然不在这上面。

李东序忍不住问道：“你真的认为鱼筋要再留的长一些？”

付宇理所当然的点头：“是的，那样会更好一些。”

“怎么好？”

付宇说道：“这鱼筋在炖煮之后，肯定会变成透明形状，而像这种大鱼，鱼筋炖制好，品尝时最好能给顾客提供一个咬开咀嚼的间隙。”

解释了一句，付宇开始阐述理由。

“煮的熟烂的鱼筋，只要火候掌控好了，咬开时，鱼筋还是双层的，它原本就是通体洁白透亮，晶莹剔透，我觉得，当顾客在品尝了浓汤之后，再咬开鱼筋，看到内层时，无论是在口味，还是视觉感官上，都能更好的提升体验感。”

“鱼筋汤应该很清淡，配上柔脆的筋，品尝起来味道肯定特别好！”

“结合你让小工备菜的顺序，我感觉你安排第二道上桌的菜，应该是生烫鳇鱼片。”

“毕竟这样口感的鱼，很难吃到，搭配生烫鳇鱼片的料汁，按照福成醇这边的口味，应该是姜醋汁，吃的时候入口即化，鱼片细腻，鲜美而味厚。”

“因为第二道菜口味上的体验感太强，然后就会导致再回头喝汤时，产生太过明显的落差感！”

“按照我说的那种切制方法，顾客却能有效提升初印象！”

一番解释，李东序眉头微蹙，忍不住说道：“不是，你小子以前也没做过鳇鱼筋，现在你这是一本正经的胡说八道吗？”

付宇想都没想的反驳道：“我说的是建议！”

李东序忍不住摇了摇头：“店里的鱼筋烹饪，打从有这道菜开始，就是这么做的。”

他嘴上这么说，但其实看向付宇的眼神里却明显有些意动，他觉得付宇说的也不是完全没有道理：“准备做生烫鳇鱼片！”

说一千道一万，鱼筋都已经下锅了，有再多的想法，也得以后再研究。

不过眼下要做的这道生烫鳇鱼片，还真像付宇所说，确实是一道味道非常鲜美，让人一吃难忘的经典特色菜肴。

小工将备菜全部端过来后。

李东序看了一眼付宇：“你来我来？”

付宇尴尬一笑：“你来吧”

李东序一听这话，微微挑眉：“刚才不是说的头头是道的？怎么，你不会做吗？”

付宇脸红一下：“我会的做法，可能跟福成醇这边的不太一样，李厨，还是你做吧，我在旁边打下手，观摩学习一下。”

李东序：“”

小猪储钱罐都没有你能装。

不过，李东序心里暗嗔一句，一时间心情却是好转起来，莫名有点小兴奋。

终于碰见付宇不会的烹饪了。

李东序天生一张冷脸，不爱笑，特别高兴的时候，也就是扬一扬嘴角。

此时，李东序嘴角扬起，看着付宇说道：“说了那么多，我还以为你真能做这道菜呢。行了，不会就不会吧，过来，你瞧着点，看我是怎么做的！”

付宇被怼了，也没在意，他原来就是过来进修学习的，不会做菜那不是再正常不过了吗？

毕竟，要是全会的话，他还在这儿混什么。

李东序心情大好：“做这道生烫鳇鱼片，要用特定的龙头火锅，你看一眼，里面是什么？”

付宇伸头一瞧，恍然，原来是用的火山石。

李东序又说了一句：“知道这火山石要保持多少度最为合适吗？”

说完，也不等付宇回答，继续讲解道：“要达到700度才行，到时候等水沸腾了，再将切好的鳇鱼片放进去，直接烫着吃就行。”

付宇虚心受教的点点头，他对于鳇鱼席的烹饪，确实除了千里马做过的几道，其他基本上都不会。

李东序掌勺，付宇在旁边打下手。

“鱼肉摆过来！”

“切好的鱼肉直接从托盘摆到盘子上！”

“雕花的配菜摆好！”

“姜醋汁兑碟！”

付宇被使唤的团团转，感觉李东序整个人此时都处于非常亢奋的状态。

因为他明明已经提前做好摆盘，准备了雕花的配菜，结果李东序看着他做着，却偏偏还要吩咐一声。

这是要干啥？

李东序难不成以为自己吩咐一句，他就能理解具体的操作了？

就是肚子里的蛔虫也做不到吧？

没办法，付宇只能又挨个操作详细的询问了一遍。

鱼肉的摆盘造型是怎么做的？

雕花的配菜具体摆放位置是哪儿？

姜醋蘸料的配比是多少？

李东序倒是很乐意指点付宇这些。

而随着两人不断的交流着烹饪操作相关的问题，李东序将不少自己对于这道菜在细节处理方面的经验也毫不保留的全部告诉了付宇。

付宇听的特别认真。

不得不说，李东序对于这道菜的操作确实是熟练无比，不但将所有的操作都完成的特别好，而且对于鳇鱼片的切制十分精准。

生烫鳇鱼片完成，李东序又做了一道鱼生。

这个时候，浓汤鳇鱼筋也煮好了。

将锅里的热汤倒入上菜做的炖盅时，李东序突然想起了付宇之前说的话。

他从锅里捞出一块鱼筋，用筷子夹断其中的一块，里面确实是夹心的，看着晶莹剔透，很q弹。

但是以着这样的大小，顾客在用餐时，基本上一口直接能吃一块，不需要咬断，也自然就看不到鱼筋里面的特殊结构。

李东序看着勺子里的鱼筋，沉默了。