第42章 开干啦

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陆乔乔把它们放入清水中，用棍子随便搅拌几下，许多会扎嘴的螺蛳壳碎片、还有被弄碎的螺蛳内脏，便沉入了水底。

接着，她便开始准备一会儿要用到的香料。前两天煮螺蛳的时候，因为事发突然，没有提前做准备，所以香料不是很充分，就连姜蒜也是借的。

因此昨天去赶集的时候，除了经常要用到的姜蒜外，她们还特意买了茴香、桂皮、干辣椒、八角、花椒等。

对了，村里有很多野生野长的紫苏叶，随处都可见，但基本没什么人用。所以昨天下午，她们轻轻松松采摘了不少回来。

在条件准备充分的前提下，今天的炒螺蛳绝对会更加好吃，更加让人回味无穷。

没穿越过来之前，身为网红美食博主，陆乔乔的厨艺同样杠杠的。

她之前做了个名为《街头烟火气》的视频特辑，包含了上百种常见的街头小吃。

具体包括烤串、炸猪排、福鼎肉片、章鱼小丸子、珍珠奶茶、炒螺蛳、小龙虾、钵仔糕、香豆腐、印度飞饼等等，都是操作简单、成本低廉、且利润可观的大众美食。

而炒螺蛳，不过只是个开始而已。

在这个时代，螺蛳无人问津。它们就像河里的鹅卵石一样，一捞便是一大把，倒是便宜了陆乔乔她们。

等后边有空的时候，陆乔乔会准备好炊具和原材料，多琢磨几款简单美味又挣钱的小吃出来，务必靠做美食发家致富。

毕竟她们没有强有力的人脉、没有其它可行的技术，而烹饪美食不仅仅是她们的老本行，还是她们的心头热爱。靠它来谋生，无疑是最理想的。

首先，把姜切成姜丝。因为螺蛳性寒，所以必须得用到大量的姜。接着，将大蒜切成小颗粒，并把干辣椒切成小段小段。

接着便是往炉膛里添柴，准备生火。

炒螺蛳一定得热锅冷油，才能确保香料不会被炒焦，影响食用时的观感。

先把姜丝、蒜末、桂皮和八角倒入锅里，简单翻炒两下。接着，再把容易烧焦的干辣椒、花椒和茴香也放进去，用油稍微爆一下，把它们的香味激发出来。

对了，好吃的爆炒螺蛳，不像炒青菜那般。必须得多放油，吃起来才会更香，这一细节绝对不能忽略。

接着，把沥干水的螺蛳也倒入锅中，开启大火爆炒的模式。

煮这种带壳的食物，必须多放些盐，才能确保入味，否则里面的螺蛳肉吃起来味道寡淡。

对了，除了盐和酱油之外，最好往里头加入适量的白糖，可以用来提鲜，好让螺蛳的汁水更加鲜美。

干炒是不行的，快速翻炒数下后，还要往锅里放入半碗水，确保壳里的螺蛳肉能煮熟。

接着，再加入少许的白酒，用以去腥。本来使用啤酒更为理想，但这时代没有，只能用白酒代替。记得放适量紫苏叶进去，它同样可以去腥增香。

待锅里的水分差不多煮干时，便可以出锅，热气腾腾的炒螺蛳就做好啦。

对了，还有一个问题也要注意。就是炒螺蛳不能贪快、更不能贪多，否则会出现煮不熟的现象。

虽然这玩意很美味，但其体内有寄生虫，必须煮透才安全。

有些夜宵档为了节省时间，还会提前用热水汆煮一下螺蛳。但这样弄出来的螺蛳肉，口感不鲜嫩，而且也没那么入味。

洗干净手，李雪梅和陆福生尝了几枚螺蛳。不得不说，在香料准备充分的情况下，这螺蛳的味道明显比前两天的好吃。