第616章 制作腊肠（1）

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“放心吧，我啥事都没有。要不是怕大惹麻烦，我保证把徐安打得满地找牙。”陆乔乔笑了。

“再说了，那徐安长得就跟豆芽菜似的。要身板没身板，要力气没力气，哪里打得过我？”

闻言，李雪梅也毫不客气地哈哈笑了起来。光是听陆乔乔这么一形容，她就想象到了徐安挨抽的画面。

尽管徐安是自己的昔日好友，但想到他和他家人做的那些事，陆福生对他没有半分同情和愧疚，甚至还觉得陆乔乔下手轻了。

“总而言之一句话，都是爹娘生养的，既然被人欺负了，就得还回去，省得人家以为我们好欺负。”

陆乔乔已经想好了，不管是男女老少也好，近亲远亲也罢，只好有人当她们是软柿子，她们就得给对方一点颜色瞧瞧。

默默看着神采飞扬的陆乔乔，阿墨眼中的宠溺快速一闪而过。这不吃亏的性子，还真是招人喜欢呀！

……

距离过年还有一个月。

明媚的阳光，驱散了冬日的阴寒，人们的脸上皆洋溢着喜意。

尽管距离过年还有很长一段时间，但街上已经出现了好些售卖窗花、对联和其它年货的小摊。

今天的陆乔乔特别忙，她和李雪梅特意去集市里买了几十斤的猪肉，还有一些猪小肠。除此之外，还有十几条一斤左右的五花肉。

趁着天气好，她们准备制作腊肠和腌腊肉，为过个肥年做准备。

这时代其实也有腊肉和烟熏肉，以及腊鸭腊鸡之类的，却没有腊肠的存在。

制作腊肠，一般用的是猪小肠。

因为它所含的油脂和纤维较少，比猪大肠更为容易清洗。而且，小肠的韧性也很好，制作腊肠的过程中不容易弄破。

对了，很多人只知道腊肠好吃，但并不知道一个很重要常识。制作腊肠的猪肉，其实是不需要用水清洗的。

因为泡过水的猪肉，只要没有彻底晒干，便会容易变质长霉点，同时散发着哈喇子的味道。

当然，如果有那个时间和耐心，特意把洗干净的猪肉上的水分晒干，则别当另论。

记得第一次制作腊肠的时候，李雪梅觉得猪肉不洗的话会很脏，特意把它们洗得干干净净，而后再腌制并酿入小肠里。

做出来的腊肠，一开始是挺好的，但随着阴雨天气的到来，肉眼可见腊肠上长了一簇簇的霉点。

本着不浪费的原则，李雪梅特意挑了那些霉点比较少的腊肠，或隔水蒸熟、或小火慢煎。结果，煮出来的腊肠闻着是挺香的，吃上去口感却发酸。

所以，吸取了教训的李雪梅，后边制作腊肠的时候，再也不敢洗猪肉。

这会儿，李雪梅忙着把猪皮刮掉，并把猪肉上的血块、猪毛、粘膜和其它杂质给弄掉。

制作腊肠，一定要遵守肥瘦相间的原则。太瘦的话，腊肠会硬邦邦，吃着口感干巴巴，而且容易塞牙。而太肥的话，则很容易发腻，吃上几块便吃不下了。

当然，干人干味，每个人的口味都是不一样的，所以肥瘦肉的比例可以根据自己的喜好来搭配。

想要把这大几十斤猪肉切成细细的长条，并不是容易事。但好在李雪梅准备了一把削发如泥的利刀，切起来还是挺利索的。