第370章开水白菜、

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“用鸡汤去烫熟白菜？听上去很厉害啊！陈羽君你也要这么做吗？”城之内博美听着陈羽的介绍，发出了一阵赞叹，显然对于陈羽口中那位川菜名厨的奇思妙想感到惊叹。

然而陈羽却对城之内博美摇了摇头：“那种东西我做不出来，按照原本的做法，需要用鸡、火腿、排骨等食材炖煮出一锅高汤，再将高汤滤清之后，加入鸡肉和猪肉做成的肉蓉一起煮，直到鸡肉和猪肉的味道渗入汤汁中，最后再将这煮过的汤汁澄澈、烧开，拿去烫熟白菜。

不仅费时费力不说，这样做出一道菜了所耗费的材料也是很多的，当初我因为好奇而研究这道菜的时候，就是因为材料需要的太多了才放弃这么做的，转而用我自己的方法来做。”

“陈羽君你自己的方法？”城之内博美看着陈羽将汤锅里煮开的水中的鸡捞了出来，将汤锅里的水倒掉，洗干净汤锅之后，又换上了一锅水放到了炉灶上，好奇的问道：“陈羽君你干嘛要把鸡捞出来呢？”

“这个过程叫焯水，通过将食材用滚水煮过，祛除食材中的血水和不干净的物质，不过一般只会用滚水焯一遍，但这样的话，食材内部残留的血水是无法排干净的，所以炖出来的汤里就会有杂质。”陈羽向城之内博美解说着，同时炉灶上汤锅里的水也烧开了，陈羽一边将刚才已经煮过一遍的鸡放进去，一边继续解释道：“用凉水煮的话，可以将食材内部的血水都挤出来，再用滚水焯一遍的话，就可以让食材处于一种非常干净的状态，这样炖出来的汤才会清澈。”

一边这样说着，陈羽一边又拿出一口平底锅放在了炉灶的另一个灶头上，点燃炉灶并且放上油之后，他回头对城之内博美说道：“我的做法虽然比起原版的做法来说要简化了不少步骤，但鸡汤还是要用的，所以焯水这一步是必不可少的。”

正解释着的时候，平底锅里的油也热了，于是陈羽将砧板上切好的姜蒜和大葱倒进了平底锅里开始翻炒，直到传出了香气，葱蒜也变成了金黄色才将炉灶关到最小，将平底锅斜着拿起，利用锅铲将炸成金黄色的葱蒜沥干油捞了出来。

同时再度将平底锅放到了炉灶上，把炉火拧大重新让锅里的油热起来的同时，也打了一个鸡蛋进了锅里，并且迅速的翻炒着。

城池内博美没有再问陈羽为什么要这么做，而是站在一旁看着他忙碌着。

鸡蛋很快就炒好了，而此时陈羽却并没有将鸡蛋盛出来，而是往锅里继续放入了早已经泡发并且切好的香菇，一起翻炒到香菇也散发出香气之后，这才将之前泡香菇的水倒入了锅中，一起煮着。

而另一边的鸡也已经再度煮开，陈羽迅速的将鸡捞了出来，同时将汤锅洗干净之后，将平底锅中已经煮开的鸡蛋和香菇，以及已经变成奶白色的汤水倒入了汤锅，并且再次将鸡放了进去。

“现在只要加上萝卜和海带一起炖就可以了。”陈羽说着，将洗干净的海带以及萝卜，还有切好的火腿一起放了进去，盖上了汤锅的盖子。