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第29章打花刀和调糊(求追读)
大概因为冯正明教了两个徒弟不少东西,李辉东也决定给两个徒弟露一手,教他们点东西。
李辉东对徒弟们说:“你们把鱼身上的水擦干净,记得用干净的毛巾啊,然后过来看我怎么打花刀。”
张磊和杨鹏一听师父要教东西了,那自然是赶紧按照师父要求。
用干净的毛巾,把一条一条的鱼内外水渍都给擦干净。
李辉东让冯正明帮忙看着锅,他走过来伸手从大盆里提起一条鱼。
把鱼按在案板上,李辉东手握着刀说:“燕喜楼规矩,糖醋鲤鱼上浆之前,首先是要打花刀,花刀一定要打得足够深,你们要大概丈量一下鱼的大小长度,然后根据这个大小长度,确定应该打多少刀。”
说着李辉东也是用手大致丈量一下:“这条鱼比较大,大概是一面打上六到七刀。”
李辉东直接下刀,首先是直刀切入鱼肉。
“直刀切,一直切到鱼骨的地方,然后刀紧贴着鱼骨,这样横推,并且两边这样弧形的带上这样一刀,记住一定要打得足够深,但是不能给切断了。”
张磊和杨鹏,以及村里一群孩子,纷纷好奇站在旁边看李辉东给鱼打花刀。
李辉东毕竟是燕喜楼出来,而且是冯正明大师兄,刀工确实是很厉害。
每一刀都是又稳又准,一刀一刀把整条鱼一面打上花刀,然后翻过来再同样打上花刀。
最后两面鱼都打上花刀,李辉东提溜着鱼尾巴,把鱼给提起来。
张磊、杨鹏和村里孩子看着都是一脸惊讶。
整条鱼经过李辉东打花刀,完全成了一条仿佛镂空一般。
李辉东展示着对两个徒弟说:“看到了吗?下刀一定要够深,如果不够深的话,这鱼肉片就不能这样翻过来,我这个算是比较难的,是你们师公最拿手的牡丹花刀,伱们两个如果做不好呢,那就打麦穗花刀。”
张磊和杨鹏忍不住问:“师父,麦穗花刀怎么打?”
李辉东笑了笑,把打好花刀的鱼放下,又伸手从盆里拿出一条鱼。
这次李辉东下刀依旧是又稳又准,并且这次下刀要更快。
只是这次张磊和杨鹏看出来,和之前打花刀的不同。
这次李辉东直刀后,贴着鱼的脊骨横推一刀,并没有往鱼肉两边划上弧线,只是直着推了一下刀。
打好的鱼提起来,同样是和之前一条一样的完全镂空状。
不同的是,这次鱼肉片的刀口是直的,并没有之前一条那种弧线。
但如果不是张磊和杨鹏这样学徒仔细看,实际上并不能看出两条刀口上的细微差别。
演示了两条鱼,李辉东对两个徒弟说:“行了,剩下交给你们两个,不要求快,记住一定要下刀精准。”
张磊和杨鹏立刻答应着,两个人认真开始按照师父教授的开始给鱼打花刀。
李辉东本来准备走了,但突然又想起了什么,回来把两条打好花刀的鱼拿回案板上。
“对了,你们要注意,打花刀的同时,记得把这鱼喉咙里的这个牙顺便给抠出来,这个不能留着,留着会很腥,而且影响整条鱼油炸。”
看到李辉东抠出两条鱼的鱼牙,张磊和杨鹏赶紧看了看自己手上的鱼。
果然在喉咙深处,确实是有着鱼牙像是堵在喉咙里。
张磊和杨鹏异口同声答应:“好的师父,知道了。”
接着,张磊和杨鹏一脸认真,按照师父教的开始给鱼打花刀。
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