第122章 传统酱爆鸡丁（第二更）

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这些都准备好，首先是要把核桃仁炸一下。

核桃仁凉油下锅慢慢侵炸，把核桃仁炸到酥脆捞出。

这样调配料都算是准备妥当。

开始要给鸡肉上浆。

葱椒料酒加入，还要加入一些酱油，给鸡肉一个底口。

先用手抓拌一下，再向其中加入湿淀粉。

张磊没有去用上面的水，而是抓出下面沉淀后的淀粉放入鸡肉中，还需要加入大约三分之一蛋清。

接下来，就是一个抓拌上浆的过程，要用手去抓同时拍打。

把浆给完全让鸡肉给吃进去，最后碗里不能残留水。

鸡肉上浆完毕。

张磊先把笋片和青豆汆烫熟了。

接着把锅擦干净，向锅里倒入大量的油。

油温四成时，下入鸡肉进行滑油。

鸡肉泛白后，便把鸡肉倒出去沥一沥油。

张磊迅速兑一个碗汁，加入一勺葱椒料酒，一点盐、糖、味精，再加入一些酱油，为了提色还加了一些糖色，然后还要加入提前准备的汤，以及澥开的生粉。

一切准备就绪，张磊开始准备烹饪这道酱爆鸡丁。

葱姜蒜末下锅爆香，然后是向锅里下入甜面酱，要迅速把甜面酱炒开，稍微加入一点汤让甜面酱可以澥开一些。

等到甜面酱飞熟了，把鸡丁、笋片和青豆一起下锅。

接着就是大火，再把碗汁淋入锅中，开始进行翻炒。

在翻炒中，锅里的汁逐渐粘稠，并且完全把鸡肉给完全包裹住。

临出锅前，把核桃仁倒进锅中，淋入一点花椒油。

翻炒后出锅，这一盘酱爆鸡丁成功完成。

看到这红润油亮的酱爆鸡丁，这一次盘子里没有再出现溜芡和出水。

可以说张磊做的是非常成功。

几乎是和张磊同时，杨鹏这边木樨肉也出锅。

看到大师兄两个徒弟的菜，冯正明竖起大拇指说：“好，你们这段时间进步真是很大，师哥应该会为你们骄傲。”

李辉东听到，向两个徒弟看了一眼说：“行了，赶紧上菜，小师叔不都夸过了？还等什么呢？”

张磊和杨鹏赶紧端着盘子去上菜。

两人走后，李辉东这边也已经开始动手了。

他首先是用两根长木筷子，从大黄鱼口中探入，慢慢搅动把鱼腹中脏器都搅出来。

看到这一幕，冯正明脑海中瞬间冒出一道菜。

难道大师兄今晚要做灌汤黄鱼？

冒出这个菜，冯正明还真的是有点被自己吓一跳，但是看看大师兄并没有准备灌汤黄鱼要用的东西，他很快又明白大师兄应该不是要做灌汤黄鱼。

果然，李辉东把鱼腹中的东西搅出来后，把黄鱼给冲洗一番。

擦干净鱼身上的水，李辉东开始从鱼背处下刀。

贴着大黄鱼脊骨下刀，从鱼背把整条鱼给破开，并且把中间的鱼骨给斩掉。

如此，整条大黄鱼被从背部破开，清理干净残留内脏，并且把内部的鱼刺也都给片掉，获得一个很平整的鱼。

冯正明知道师兄要做什么菜了。

锅塌黄鱼。