第192章 味道上取胜

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第192章味道上取胜

聚宾园这边首先出手的年轻厨师名叫朱旭。

年龄上比冯正明还要大上几岁，是程国斌最为看重的一位徒弟，已经在聚宾园后厨独立上灶。

不过对方在向冯正明见礼的时候，还是称呼冯正明为师叔。

这也说明，冯正明今天表现获得认可和尊重。

朱旭先选料，他选择了猪腰子和鱿鱼。

这两样选出来，在场厨师们几乎都已经知道是什么菜。

油爆双花。

冯正明看对方要做油爆双花，轮到他选料的时候，他倒也没有多少迟疑，也选了猪腰子。

看到冯正明也选了猪腰子，现场发出了一片惊呼。

四位老师傅更是相视一眼，然后几乎都是笑了出来。

冯正明这么一选料，算是已经摆明了态度，既然要切磋，那就来正面过过招。

你要来腰花？

我也来腰花。

在大家都以为冯正明也要拿鱿鱼时。

他故意经过鱿鱼旁边，但是没有伸手去拿鱿鱼。

可以说是把现场的气氛瞬间给拉满。

看到他没有拿鱿鱼，现场甚至还传来一片失落的声音。

最后冯正明选择了鲜活的大虾。

腰子对腰子。

海鲜对海鲜。

对手是油爆双花。

冯正明准备用爆炒虾腰应对。

双方选好料，接下来双方都开始进行处理。

冯正明这边迅速把鲜虾剥出虾仁来。

把虾线去干净，还要把虾仁清洗一番，把虾仁上的水分擦干，再对虾仁进行改刀，依旧是虾背上来上三刀，这样等一会滑油时，虾仁能够更好的团成球，可以更加的美观。

另一边，朱旭先把配菜给准备出来，准备了木耳、扁豆和胡萝卜做配菜。

并且朱旭还对胡萝卜进行雕花，取一小节的胡萝卜，两侧雕刻上几道锯齿状口子，然后切成片后，胡萝卜成一种小杉树的样子。

扁豆也被他切掉两头，切成一种燕尾状出来。

冯正明处理好虾仁，先把虾仁入一个底口腌制。

自然他也要先处理配料。

把胡萝卜和莴苣刻成吉庆块。

单看两个人的这一步，尤其是看到他们放在盘子里配菜的形状，现场大家都觉得非常惊艳，都不禁感叹大厨做菜果然是做出高级感。

两个人各自忙碌自己的，基本上是同时在推进各自的准备工作。

差不多把配菜都给雕刻切配准备好了。

朱旭是先把鱿鱼破开，先切成长片后，先给鱿鱼打上花刀。

首先是斜刀，差不多要切到鱿鱼片三分之二，不能够给直接切断了。

斜刀打完后，再直刀，同样是打到三分之二的样子。

打完花刀，再把鱿鱼切成一小段一小段。

冯正明这边虾仁不用那么细致打花刀，所以他是直接给猪腰子打花刀。

猪腰子从中间劈开，然后把中间的腰骚给片掉。

然后同样是先在猪腰内部打上斜刀。

每一刀要深，几乎是只留下一点点连着。

斜刀打完后，接着就是直刀打。

冯正明直刀非常干净利落，全部都是跳刀，眨眼间把直刀打完。

另外一边朱旭倒也不算慢，几乎是同时和冯正明一起完成了打花刀。

而两人接下来对猪腰子切割的时候有所不同。

朱旭那边是切成把猪腰切成长条，为了和鱿鱼条基本上长短一致。

冯正明这边则是把猪腰切成块，每一块要和虾仁大小一致。

在两人把腰花切开。

苏师傅突然开口：“等一下，你们两个能不能把腰花拿过来，让我们先检验检验？”

听苏师傅这么说，其他三位老师傅和烹饪协会的人也都明白用意。

因为要检验腰花的花刀是不是打得足够好。

只需要把打好花刀的腰花翻过来，看看背面是不是能看到刀痕。

如果看不到刀痕，说明花刀打得是不合格。

冯正明和朱旭一起把腰花端给老师傅和烹饪协会的人看。

大家传阅了一下，对两人刀工都很满意。

腰花回到两人手上，两个人也就开始要准备烹饪。

拿回腰花，两个人的做法出现了一些偏差。

冯正明用葱椒料酒和盐给腰花上底口，轻轻给插拌均匀，再撒上一些干淀粉，上一层薄薄的浆。

朱旭那边腰花处理只用盐和料酒给一个底口，翻拌均匀并没有上浆。

两人都是先把配菜焯水捞出备用。

冯正明是先下锅滑虾仁，虾仁滑的时间会久一点。

朱旭那边是四成油温，腰花和鱿鱼一起下锅滑油。

所以这里朱旭那边要更快一些，迅速滑油，锅里腰花和鱿鱼打卷了立刻倒出去。

锅里留下底油，下葱姜末爆香后，接着把滑油后腰花、鱿鱼以及配料一起下锅，跟着把碗汁倒入锅中，迅速旺火爆炒几下淋上明油出锅装盘。

朱旭这边出锅，冯正明那边虾仁才滑好油。

冯正明把虾仁倒出，把配菜放在放虾仁漏勺上。

接着再重新锅里倒油，再去滑腰花。

过程里同样时间很短，腰花倒出去的时候，把虾仁和配菜一起用热油冲一下。

锅里留下底油，下葱姜米爆香，把漏勺里虾仁、腰花和配菜一起回锅，再把碗汁倒入锅中，同样是旺火进行爆炒。

冯正明翻炒的过程中，他明显对用火更加自信，甚至让锅边燃起火来。

而几乎是在锅边燃火瞬间，冯正明便关火出勺装盘。

两边算是一前一后完成。

朱旭油爆双花先一步，所以他自然是先上菜。

冯正明这边要稍等片刻才行。

实际上，这种时候，后上菜反倒是会稍有些不利。

因为爆的菜趁热上桌，带着刚出锅那股热气，肯定是最佳的品尝时机。

冯正明因为出勺略晚，他就需要等一会，等朱旭的菜被品尝结束，他的菜才能够端上去。