第333章 宴席规格备料

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颜老师傅听后想了想说：“看来老三和正明的手艺没落下。”

颜建兴说：“三师兄和正明确实没有丢下手艺，他们带的学徒似乎也进步不小。”

听到大儿子的这些介绍，颜老师傅对两个徒弟现状有了了解，也很满意两个徒弟如今的一些表现。

自从那次和大徒弟去看了两個徒弟的生意，颜老师傅也没有再去看两个徒弟的情况。

因为颜老师傅觉得，应该要给徒弟们足够的发展空间。

自己这个师父是领他们进门的，不能去过多干涉他们的事业。

所以颜老师傅才会更多在颜家菜馆后厨里监督。

这也是因为见识到，冯正明和杨斌两个徒弟的努力，颜老师傅不希望儿子的颜家菜馆，在菜品质量上会不如两个徒弟。

但是在颜老师傅的心中，依旧还是比较挂念着徒弟们。

现在得知小徒弟的情况，颜老师傅自然也就放心了。

在得知儿子答应，要给冯正明发好的海参、鲍鱼、干贝等干货，颜老师傅也是亲自挑选了最好的给徒弟备着。

等到冯正明下午专程来颜家菜馆，看到准备好的各种干货，他也是有些惊讶。

“师父你们这给我准备的料也太好了吧？”

颜老师傅笑呵呵说：“你这臭小子，如果不是拿这些东西，是不是都不准备来看师父了？”

冯正明立刻说：“哪能呢，这段时间有些忙，早上要准备把子肉，下午我要去驾校学开车，晚上要去火车站干大排档，真是太忙了，没有抽出时间来看师父您。”

听完冯正明把一天要做的事情说一遍，颜老师傅有些惊讶。

“你这一天这么忙啊？你还有多少时间睡觉？可别把身体给累垮了，该休息的时候一定要注意休息。”

师父如此关心自己，冯正明也笑着回应：“师父放心，我会注意休息，而且现在我年轻，不趁着年轻多多努力，以后怎么能像师父一样，成为真正的大师级名厨。”

颜老师傅立刻说：“什么大师级名厨？你哪来这些稀奇古怪称呼。”

冯正明笑着问：“大哥这边的生意还行吧？”

颜老师傅点头：“还凑合，现在算是有些小名气，客流还算是比较充足。”

冯正明说：“慢慢来，有稳定的客流，相信大哥经营会越来越好。”

颜老师傅说：“还是要把菜做好，你和杨斌也要记住这点，无论是干大排档，还是你们的干饭铺子，或者以后你们开餐馆、酒楼，关键都是要把菜做好。”

冯正明认真点头答应：“师父放心，我们一定会记住这点。”

颜老师傅也没有挽留冯正明，让他拿上东西回去好好准备。

老师傅很清楚，冯正明晚上要接待南方来的老板，很多菜都必须要提前准备，可以说是争分夺秒。

冯正明自然是跟师父和颜家菜馆大家告别，而且答应师父，等闲了一定过来看望师父。

在冯正明到颜家菜馆拿东西，杨斌在干饭铺后厨带着人也在准备东西。

杨斌是向包括陈安邦和沈荣森在内的几个人演示了一番备料过程。

“油，无论是葱油还是花椒油，你们都应该知道，必须要当天用当天做的，还有汤也要做到心里有数，当天要做出一定的量，宁可少了不能多了，因为汤是坚决不能隔夜。”

这一点也算是冯正明他们大排档和其他大排档不同的地方。

其他一些大排档，他们可能也会准备葱油、葱椒油和汤用来做菜。

但很多大排档不会说，每天专门重新准备这些东西。

这也就导致了，不是当天准备的东西，新鲜度上出现一些偏差，也就会导致隔夜后油和汤的味道都会发生变化。

甚至有一些大排档，可能会把前一天没有用完的油和汤，混在第二天新准备的油和汤当中去。

如此一来会让油和汤的味道产生一种沉淀，会让不好的味道沉淀下来。

所以冯正明他们都是严格遵从师父当初所教的。

当天的油和汤通常是不会隔夜继续用。

这样做虽说无形增加一定成本，但是这样做也保证了菜品的质量。

冯正明带着东西回来，三师兄杨斌已经带人把该准备的东西都准备妥当。

所以冯正明回来，直接把海参拿出来，稍稍的汆煮一下，接着放进准备好的陶罐当中，并且加入猪骨、火腿，炸葱油剩下的葱姜，以及早上炖煮好的高汤。

接下来就是要在陶罐里慢慢炖煮海参，要给海参入一个底味。

鲍鱼被冯正明用了南方的一种办法，先是准备了一个鲍汁。

鲍汁也是非常耗费材料，需要准备猪骨、火腿，老鸡、老鸭等和鲍鱼一起炖煮。

而且猪骨和老鸡老鸭要一部分油炸上色，剩下的一部分焯水后下锅炖煮。

炖煮的过程和海参入味炖煮一样，都是一个非常需要时间的过程。

不过把海参和鲍鱼都分别炖煮上，冯正明他们倒是有更多时间准备其他东西。

各种小海鲜也都是清理干净，六师兄那边发过来的海螺，也是要提前都准备好。

其中海螺片一部分是准备要来那道醋椒鱼汤爆螺片。

另一部分螺片，冯正明是准备来一个包菜的爆炒。

鱼方面，炖煮醋椒鱼汤的大黄鱼的鱼肉，被冯正明单独蒸熟，他是准备把大黄鱼肉混合鸡蛋，到时候做一个赛螃蟹。

各种菜的设计，冯正明和杨斌带着学徒们，一样一样进行着准备。

杨斌甚至还专门剔骨了一只鸭子，是准备到时候做一个福禄鸭。

有了福禄鸭，自然是也要准备一道八珍布袋鸡。

除了这些鸡鸭鱼，冯正明他们还准备了牛肉和羊肉。

冯正明和杨斌带着学徒们，真是为了晚上这一桌宴请做了非常充足准备。

甚至冯正明还让吕重山做了一些面点，作为餐后的点心上桌。

这一番的准备下来，众人真是在干饭铺后厨里，一直忙碌到天都快要黑了才算是基本上完成。

夏蕙在确认菜品时，也都是忍不住惊呼：“哇，我们这一桌的菜，真的是从冷盘到煎炸烹炒到汤菜，到最后的点心都有了啊，简直就是一桌宴席。”

杨斌笑着说：“这就是一桌宴席，是正儿八经的鲁菜宴席标准。”

冯正明则招呼大家把东西装车：“好啦，准备出发，用我们的手艺去征服大老板。”