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人也快到退休的年龄了,不过凭借多年积累下来的人脉关系,倒也算是勉强支撑着汇泉楼,没有让汇泉楼走到燕喜楼那一步。</p>
只是进入到九十年代,随着泉城大大小小的餐馆酒楼出现,还有街头上的大排档层出不穷。</p>
还有聚丰德、泰丰楼和聚宾园三家率先的一些改变。</p>
给了汇泉楼绝大的经营上压力。</p>
从去年开始,汇泉楼经营状况就是每况愈下。</p>
而除了那些表面上的各种原因,实际上最根本的原因还是在后厨内部。</p>
和燕喜楼是因为经营者策略上出现问题不同。</p>
汇泉楼走到现在经营不下去是因为后厨大师傅的出走。</p>
汇泉楼后厨的大师傅在泉城也算是名气不小,也正因为名气不小,大师傅突然接到他在京城师兄的邀请,结果他还真的是撇下汇泉楼去了京城。</p>
大师傅一走,汇泉楼剩下的厨师不是说不能做菜。</p>
而是在手艺上明显要比大师傅差一截。</p>
再加上,汇泉楼的老字号招牌摆在那。</p>
让人不自觉会拔高对汇泉楼菜品的期待值。</p>
可能在小餐馆和酒楼里做的不算差的菜,放在汇泉楼端出来,顾客就会不自觉挑剔起来。</p>
没多久,汇泉楼大师傅出走的消息被传开,加剧了大家对汇泉楼不行的印象。</p>
所以现在承包汇泉楼的经理已经是真的山穷水尽,各种办法和点子都已经想尽,实在没办法扭转汇泉楼颓势。</p>
打算今年承包到期,不再继续承包汇泉楼经营权,回家等待着退休了。</p>
冯正明通过师父了解清楚汇泉楼的具体情况。</p>
他没有直接去省里提出自己接手汇泉楼,而是先去了现在承包汇泉楼的老经理家里拜访。</p>
这位老经理名叫:何云庆。</p>
年龄已经五十有七了。</p>
冯正明从师父那打听到,何云庆从十七岁就在汇泉楼跑堂。</p>
从一个汇泉楼跑堂传菜服务人员,一步一步干到汇泉楼的经理级别。</p>
在刚刚允许个人承包的时候,他也是立刻站出来承包了汇泉楼。</p>
汇泉楼在何云庆承包期间,也曾经有过高光时刻。</p>
甚至一度在名气上盖过泰丰楼和聚宾园,压燕喜楼一头,是聚丰德之下泉城第二的酒楼。</p>
这其中固然有汇泉楼当时后厨的厨师班底实力雄厚的原因。</p>
但更重要的原因,还在于何云庆的经营上。</p>
冯正明听师父说起过,当初泉城聚丰德、汇泉楼、燕喜楼、泰丰楼、聚宾园几家分庭抗礼,每一家都有各自拿手绝活,每一家也都有雄厚的厨师班底坐镇。</p>
不过在经营上,汇泉楼绝对是当时泉城首屈一指的。</p>
几乎所有顾客都表示,去汇泉楼吃饭最有面,而且让人更加舒适。</p>
这其中的缘由,至今几位老师傅们也没有搞懂。</p>
冯正明在听师父说清汇泉楼的一些情况,他才决定先去拜访何云庆。</p>
他想要搞懂,何云庆是怎么去经营汇泉楼的?</p>
或许后厨里的东西,冯正明有着绝对把握,但经营酒楼跟干饭铺毕竟不同。</p>
酒楼需要面对的顾客不一样。</p>
或者应该说,同一个顾客,到干饭铺吃饭,和进汇泉楼这样酒楼吃饭,他对两家的要求会有着非常明显的区别,踏进门的一刻,心理上预期就会不同。</p>
所以冯正明觉得,专业的事情,一定要请教专业的人,让专业的人去做。</p>
照着地址,冯正明提着水果和保健品找到何云庆家。</p>
敲响何云庆家门,里面响起一个女人的声音。</p>
“谁啊?”</p>
冯正明回答:“请问这里是何经理家吗?”</p>
没多久,门被打开了。</p>
门内是一位看上去四五十岁的妇人。</p>
“你是谁?找我们家老何有什么事?”</p>
冯正明立刻面带微笑说:“阿姨您好,我叫冯正明,我想找何经理请教一下,关于承包汇泉楼的事情。”</p>
听完冯正明的话,对方站在门内上下仔细打量了一番他。</p>
“你是那个电视上,省青年厨师状元,那个冯正明?”</p>
冯正明微笑点头:“是的。”</p>
接着对方脸上堆起笑容,开门让冯正明进去。</p>
在让冯正明进门同时,妇人一边往家里快步走,一边喊着:“老何快点出来,你看看是谁来了,是你经常念叨的那个青年厨师状元,冯正明,他来家里看你了。”</p>
冯正明进门,把房门轻轻带上,站在门口的地方环顾着屋里,并没有直接走进去。</p>
没多久,一个头发已经花白,但依旧还是精神奕奕的中年大叔,从里面的屋子里快步走出来。</p>
仔细打量了一番站在门口冯正明。</p>
何云庆脸上浮现出笑容来说:“快,快进来,老伴给冯状元倒水。”</p>
冯正明提着东西走进去,微笑说:“何经理不用客气,冒昧来拜访,打扰您休息了。”</p>
何云庆是热情招呼冯正明进门坐:“不用客气,冯状元你能来,真是看得起我这个快要退休的老头子了,快坐,快坐。”</p>
在何云庆热情招呼下,冯正明走进客厅坐了下来。</p>
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