第360章 经营的方针（求月票）

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冯正明微笑说：“好的，何叔愿意留下，那我们应该会让汇泉楼再次辉煌。”</p>

这话也让何云庆更加激动，他点头说：“让汇泉楼再次辉煌。”</p>

接下来，冯正明跟何云庆聊起具体一些经营细节。</p>

何云庆首先问：“如果你承包的话，你是准备要把所有的人员都换掉吗？”</p>

冯正明摇头：“倒是不用全都换掉，尤其是服务人员，我觉得如果新招聘的话，恐怕未必能像是老人那样熟悉工作。</p>

后厨里的人，可能会有一些更换，我已经邀请了跟我一起参与青年大会餐饮工作的一些厨师留下，他们会跟着我一起进驻汇泉楼后厨。</p>

原来汇泉楼后厨的厨师，我可能会进行一次考核，通过的我会留下。”</p>

听到这番话，何云庆顿时有那么一点点迟疑。</p>

他心里其实是想，能把所有人都留下最好。</p>

后厨里现在的厨师，可能厨艺上确实要差一些，但他们也都是踏实肯干的人，也是跟着自己支撑着汇泉楼最艰难时期。</p>

不过心里这么想，何云庆倒是没有说出口。</p>

他反倒是对冯正明说：“你承包，你算是汇泉楼的老板，那么一切肯定是你来做主。”</p>

不得不说，何云庆这么说，倒是让冯正明觉得很舒服。</p>

他没有倚老卖老，搬出自己承包汇泉楼多年，熟悉汇泉楼经营的口气去说教。</p>

何云庆是直接愿意接受冯正明的安排。</p>

而且何云庆把自己摆在被雇佣的位置上。</p>

冯正明笑了笑说：“何叔不用为那些人担心，如果他们后厨考核不通过，虽然不能被继续留在汇泉楼，但我也有去处给他们安排，只要他们愿意去。”</p>

何云庆听到这话有些惊讶：“你有去处安排？你准备让他们去哪？”</p>

冯正明没有藏着掖着：“我不是有一家自己的干饭铺吗？我那边铺子马上要装修完成，装修好的铺子扩大店面，所以那边也会需要人手，如果汇泉楼后厨的厨师考核不通过，他们可以先去我干饭铺的后厨。</p>

也算是让他们重新去学习一下，他们在干饭铺的后厨学的好，有明显的进步，再次通过考核的话，有机会再回到汇泉楼的后厨。”</p>

这一番安排，把何云庆和妻子又是给说的一愣。</p>

两口子没有想到，冯正明还有这样一手。</p>

而且何云庆仔细想了想，觉得冯正明这样的安排非常好。</p>

这等于说是在冯正明的干饭铺和汇泉楼两家后厨，形成了一种竞争上岗的机制。</p>

也是给后厨里的厨师们一份压力。</p>

如果在汇泉楼后厨表现不好，或者是在考核比试中成绩不行。</p>

那么就要从汇泉楼后厨被调去干饭铺的后厨。</p>

假如在干饭铺后厨干的好，厨艺也获得了提升，又可以再次通过考核和竞争，重新回到汇泉楼的后厨。</p>

这样一种循环的方式，无形中对厨师是一种鞭策。</p>

要让厨师们不能安逸不前，必须要不断磨练和提升自己。</p>

何云庆妻子想明白后，忍不住称赞：“你这个办法还真是很好，让大家相互竞争，谁要是不努力的话，就会被刷下去。”</p>

紧接着，妻子又对何云庆说：“你之前也应该这样安排，让他们后厨竞争，说不定能提前自己培养出大师傅来。”</p>

何云庆听完妻子的话，顿时有些哭笑不得。</p>

“这個办法不是谁都能用，正明他是自己有本事，所以他这样去做，后厨没有人敢对他提出质疑，更不怕接受不了的厨师离开，因为只要他自己在后厨里，菜品质量是不会出现任何问题，别人没有他这个本事，怎么弄这一套？”</p>

被何云庆点破关键，妻子也是顿时恍然明白过来。</p>

冯正明的办法，确实只有他可以这么去做。</p>

因为他的手艺太厉害，而且他还有足够大的名气在。</p>

何云庆懂得经营，但他在厨艺上只能算是个能把菜做熟的小学生。</p>

他当初在后厨搞这一套竞争，人家大师傅如果不配合，他就没有一点办法了。</p>

何云庆此时才终于明白，冯正明一来就说“专业的事情要给专业的人去做”。</p>

这句话真是非常对。</p>

说完自己的一些东西，冯正明有些好奇问：“何叔不知道你能不能跟我说说，当初你承包了汇泉楼，你是怎么能把汇泉楼做到口碑那么好？至今我师父他们都说，汇泉楼在服务上，会让所有客人赞不绝口，都觉得舒服。”</p>

听冯正明问出这个问题，何云庆突然就自信笑了起来。</p>

“这里面，实际上有一个如何抓住顾客心理的点。”</p>

接着，何云庆倒也没有藏着掖着，把自己经营汇泉楼的一些小细节告诉冯正明。</p>

实际上，何云庆把汇泉楼经营到口碑那么好，关键的一个细节，就是他是真的告诫所有服务人员要以客人为主。</p>

比如从客人进门，何云庆就要求服务人员必须要客客气气。</p>

无论客人是什么装扮，都必须要一视同仁，把进门的客人当成是上宾对待。</p>

可以给客人意见，但不能直接帮客人做决定。</p>

像是点菜的时候，必须要根据客人不同情况，推荐一些合适的菜，而不是一味推荐最贵的菜让客人去点。</p>

给出建议同时，最后也要尊重客人自己的选择。</p>

这样一来，让客人觉得是自己主导一桌菜，而不是好像被迫点了一桌子不合自己心意的菜。</p>

在一些关键的宴席上，更是要根据实际情况，尽可能满足客人的要求。</p>

要排场的给足排场，要实惠的也要给到足够的实惠。</p>

何云庆说起这些自己经营的经验，当真是口若悬河般，几乎是毫无保留把自己迎来送往中总结的经验，全都告诉了冯正明。</p>

听了何云庆的这些东西，冯正明深感自己来找对方是找对了。</p>

跟何云庆聊了一个下午，本来何云庆要挽留冯正明在家吃饭，但冯正明还要回去准备大排档，所以最后还是告辞了。</p>

送走冯正明，妻子问何云庆：“你把那些东西都说给他听，你就不怕他学会了，不雇你？”</p>

何云庆微笑说：“放心，冯正明这位青年厨师状元的人品值得信任。”</p>