第494章 暂列第七

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看似是简单的一道鱼，评委们没有给出更具体细节的要求。</p>

大家也都是在休息区里，相互之间进行着一些交流。</p>

排行中，冯正明进入前十，但是只排在了第七名。</p>

如果要说冯正明最擅长做的菜，那么除了虾之外，可能一定会有鱼。</p>

他笑了笑回应：“那我们手底下见真章。”</p>

冯正明愣了一下，意识到江成哲这算是一种挑衅。</p>

要让两边的鱼成为一种对称的状态。</p>

这次他决定另一边也要加入一些其他的元素。</p>

听完评分上的细节解释，让现场厨师们多少也都是比较信服。</p>

当然淮扬菜的厨师张泉徳选用的是淡水鳜鱼。</p>

他扭头对冯正明笑了笑。</p>

和以后各种利用科技与狠活。</p>

更不要说在规定时间里，把鸡胸肉上筋膜剔除干净，还要切出均匀粗细在0.2厘米的火柴丝。</p>

不过从得分上看，冯正明和前边厨师差距并不大。</p>

冯正明也认真进行选择，既然是决定一边继续做醋椒鱼片配螺片，还是要选用一只比较好的海螺。</p>

“这一轮鸡肉的比试，是相当基础的比试，各位都已经是各地能够独当一面的大师傅，所以我们对各位的要求也会更加严格。</p>

专业的老师傅们，会从技法层面上给出一个评分。</p>

这次是明显上了强度。</p>

这其中，有些厨师选用的是淡水鱼，也有厨师选用的是海鱼。</p>

冯胜男听爷爷这么说，马上奇怪问：“爷，这是什么意思？”</p>

鸡腿肉切丁，同样是很考验刀功技巧。</p>

二姑父张志刚也说：“对，正明做的鱼确实好吃。”</p>

但是另外一边，他决定要做出一些改变。</p>

甚至是用卡尺现场量是否符合要求。</p>

不得不说，这个年代的大部分厨师，始终还是以提升手艺，把菜做好为目标。</p>

“感觉这些大厨的水平，好像跟一些小餐馆差不多呢。”</p>

这一来是因为他们本身已经在各自擅长的领域站上了高峰。</p>

还有银芽鸡丝和各位做的鸡肉丁是否标准，以及盛菜摆盘的时候，是否加入一些装点元素在其中。</p>

全家人都为冯正明能遇到第二道菜是做鱼感到高兴。</p>

评分是根据各位整鸡拆骨的时间，鸡肉丝和鸡肉丁是否均匀，并且是否符合要求粗细大小。</p>

全国大赛上，为厨师们准备的鱼鲜是相当齐全。</p>

冯正明很快决定了要做什么菜，所以他也是走向了材料区。</p>

经过一番统计，最终现场直接公布了这一轮鸡肉烹饪得分排行。</p>

冯正明思考了片刻，觉得自己可能是要冒险一下。</p>

冯爷爷说：“正明的醋椒鱼，确实是一道很绝的菜，但是这样比赛上，只是一道醋椒鱼还不够，他必须要有更多东西拿出来。</p>

上一次另一边，冯正明是用了相对简单的做法。</p>

所以看似很简单的两道菜，是对所有参赛厨师基本功的综合检验。</p>

而且现在他比赛中的对手，可都是各地的大师傅。</p>

不等老爷子说话，冯素英倒是理解父亲的意思。</p>

光是一开始的整鸡拆骨，顺便还需要把鸡胸肉切丝，鸡腿肉拆骨后切成丁。</p>

整鸡拆骨一分钟内完成。</p>

拆骨要干净，还要把鸡腿肉修平整。</p>

在于这次是其他厨师也都要做鱼。</p>

从浙菜厨师选用草鱼，看得出来他们可能是准备要做西湖醋鱼。</p>

接着大家也都是分别选取需要用的配料和调料。</p>

现场除了选用石斑鱼的厨师，还有厨师选用大黄鱼。</p>

冯正明并不知道他要做什么菜？</p>

所以一些现场厨师看到冯正明挑选海螺，还真的是有些好奇。</p>

要知道他在省内青年厨师烹饪交流比赛上，也是用一道一鱼两吃成功获得状元。</p>

其中一边还是用青年厨师大赛上的醋椒鱼片配螺片的做法。</p>

最终给每位厨师进行了一个综合的打分。</p>

而这么一道鱼，让冯正明心里瞬间觉得好像是更容易了。</p>

得分排名公布后，现场一位评委代表给出评分的解释。</p>

奶白色的鱼汤，冯正明独特的醋椒味调口。</p>

和冯正明之前青年厨师比赛上不同之处。</p>

“要求各位厨师要整鱼剔骨，两扇鱼肉分别做出两道菜，并且一边必须要片鱼片，另一边没有具体要求，菜的口味各位可以自行选择，鱼头和鱼骨也必须要用上，时间是四十分钟。”</p>

他依旧决定还是做一鱼两吃。</p>

但是鸡肉丝的腌制和上浆过程不能出现断丝，这就是对大师傅们手艺和经验的考验。</p>

冯爷爷这么一详细说了，让家人们马上意识到，冯正明想要在做鱼上突围，可能不像是他们所想的那么容易。</p>

冯家的电视机前，大家听到现场第二道菜要做的是鱼。</p>

全都是为冯正明松了一口气。</p>

冯素英一脸认真看着电视继续说：“他们要在四十分钟里，用一条鱼构思出两道菜，还必须要做的能让评委们满意，更要超过场上其他厨师。”</p>

“冯厨师这道菜可要小心哦，你用海鲈鱼，如果不能做出独特滋味，可能光是鱼上，你已经是要败给我。”</p>

这一整套的流程下来，最后评审们还会放在清水白瓷盘里检查大小粗细是否均匀？</p>

即便是东北三省的厨师们，也都有各自擅长做鱼的手艺。</p>

所以他迅速在脑海中进行构思，想着应该要把另外一半的鱼如何处理？</p>

如何进行调味，做出一道不一样的菜出来。</p>

冯爷爷还是比较谨慎：“做鱼正明确实很拿手，但是你们没发现吗？第二道菜整整给了四十分钟的时间，但是没有给出非常具体到菜上的要求。”</p>

当然也有很简单的，就是葱、姜、蒜还有一些料酒之类。</p>

通过观察现场其他厨师的表情，大概看得出来大家都对做鱼有着一定信心。</p>

能够完成腌制上浆，接下来滑鸡肉丝和鸡肉丁的过程。</p>

在家里看电视的冯爷爷，也很快根据电视直播现场画面做出了一个判断。</p>

“看起来，其他地方厨师对正明的醋椒鱼汤爆螺片并不知道。”</p>

做出这个判断，冯爷爷脸上露出微笑：“这么看，这道菜会是正明的一个奇招，或许能帮他赢得高分。”(本章完)</p>

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