第526章 关于虾的交流

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两盘虾都已经做好了，冯正明和江成哲端上来让大家一起品尝。</p>

冯正明则是仔细观察一番避风塘炒大虾。</p>

“看起来，炸金蒜和面包糠是关键？”</p>

戴龙笑着说：“阿哲用了一个比较讨巧的办法，实际上传统做这个菜，一开始是不放面包糠的，只是用油炸的金蒜去炒大虾。</p>

后来加入面包糠，另一种的做法是，金蒜是油炸出来，面包糠是单独在锅里炒出来的。</p>

要在面包糠里加入红油，去慢慢炒到面包糠上色，最后再把金蒜也加入到面包糠里去炒匀。</p>

之后盛出来，一次可以炒出很多，每次炒大虾的时候用一些。”</p>

江成哲也说：“对，以前刚开始的时候，面包糠是单独炒出来，把很多的料放在面包糠里。</p>

我的做法是比较讨巧，直接和金蒜一起炸出来。”</p>

冯正明点点头，伸手捏起一些金蒜和面包糠混合的碎渣。</p>

“面包糠和蒜不能一起炸吧？”不等江成哲回答，冯正明给出自己的判断，“应该是要炸到蒜变色后，再把面包糠加入一起炸。”</p>

江成哲点头：“对，面包糠油炸的时间不能太长了，所以要先把蒜的水份炸掉，在蒜开始上色的时候，下入面包糠最多三十秒就必须要一起捞出去。”</p>

龙昆保跟着说：“关键是蒜一定要用清水淘洗，洗掉蒜上的粘液和甜味。”</p>

江成哲附和道：“没错，不然炸出来的蒜会发苦。”</p>

冯正明很详细问了不少的细节。</p>

发现大家都没有动筷子，他赶紧说：“大家一起吃吧，先尝尝看。”</p>

接下来大家也都不客气了，一起拿起筷子来夹起两道菜吃。</p>

冯正明的家里人都是动筷子品尝避风塘炒大虾。</p>

港城的几位厨师则是一起品尝冯正明的白菜烧大虾。</p>

两边吃了之后，都是感到非常的美味。</p>

冯爷爷笑着说：“还真是很好吃，这个虾壳都已经很酥脆，搭配上这个蒜和面包糠的碎屑一起吃，真的是很有风味，好吃的。”</p>

冯建栋附和道：“之前一直听说这个菜，今天吃到港城厨师亲手做，果然好吃。”</p>

罗晴也觉得这个避风塘炒大虾的味道真是很好。</p>

有很浓的蒜香味，吃起来是咸中带着一点辣，然后回口的时候还会有甜味。</p>

这种味道搭配上连壳都被炸得酥脆的大虾，吃起来还真是别有一番风味。</p>

和鲁菜中的几种大虾做法，都是完全不一样的味道。</p>

港城厨师一起品尝冯正明的白菜烧大虾。</p>

首先是吃一口白菜，顿时感觉到不一样的滋味。</p>

非常香浓的虾油味道，吸足了虾汤的白菜，带着虾独特的那种鲜甜味道，再加上白菜本身经过煸炒后的甜味，真是让人吃的有些欲罢不能。</p>

虾尾部分如果和白菜一起吃，那更加是增添了不同口感和味道。</p>

李冠生吃了之后问：“冯厨师，你这道菜应该和传统的白菜烧大虾不同吧？”</p>

冯正明点头：“确实不同，传统的是白菜炒大虾，一般是直接在锅里生煸的，我是先用虾头炒出虾油，再加入了高汤熬煮出虾汤。</p>

之后是虾尾和白菜在锅里生煸后，加入准备好的虾汤进行烧制，让白菜充分吸收了虾的鲜味。”</p>

李冠生又夹起一筷子大白菜，吃进嘴里细细经过一番咀嚼。</p>

“很棒，我喜欢这个滋味，真的是这个虾汤太香了。”</p>

戴龙在吃了过后问：“冯厨师你用的虾也应该是很讲究吧？”</p>

冯正明点头：“对，我用的是我们那边渤海湾的大明虾，选用一些壳比较薄的虾，而且大明虾会有很多的虾脑。”</p>

龙昆保一边吃一边说：“这个菜，虾的鲜甜和大白菜的甜味相互融合，再加上虾脑、虾油的香味，还有冯厨师的调味，看似很简单一道菜，但是做出来味道还真是很棒。”</p>

这一番夜宵上的交流，让冯正明和港城厨师都学到了另一种虾的做法。</p>

双方可以说都是吃的很满意，也是交流的非常满意。</p>

李冠生还向冯正明说了一些某些高级餐厅的配置。</p>

“如果你想要在沪城开一家更加高级的餐厅，那么你需要的人员要更加专业，所有的服务人员要能够懂得如何为顾客服务。</p>

不只是给客人上菜，也是要负责帮客人更换面前的碟子，以及向客人介绍你的菜品。</p>

还有需要搭配上一位专门给顾客斟酒的侍酒师，要懂得品酒，懂得根据不同的菜品向你的顾客推荐相应的菜品。”</p>

听李冠生这么一番话，冯建栋和罗晴都是有些不太懂？</p>

关于给客人提供服务，要向客人介绍各种菜品，这个他们是理解的。</p>

但是李冠生所说的侍酒师，这就让冯建栋和罗晴很陌生。</p>

冯正明倒是知道侍酒师是什么。</p>

他向爷爷、三叔和罗晴进行了解释。</p>

“侍酒师是西餐里，一般比较高级餐厅里才有的，主要是给客人推荐酒水，或者是客人自己带了酒，给客人开酒、倒酒，以及帮客人挑选搭配菜品的酒水。</p>

一个非常好的侍酒师，还会带着客人一起品尝酒，品尝不同酒的特点。”</p>

港城的厨师们听到冯正明解释，一个个都有些惊讶。</p>

江成哲问：“明哥你竟然都知道啊？你以前是不是去过那些高级餐厅？”</p>

冯正明回答：“我说了，我喜欢美食杂志，这些是我从一些美食杂志上看到的。”</p>

司徒老先生此时开口说：“侍酒师一般都是国外餐厅才有，中餐厅里倒是不是一定要有的。”</p>

李冠生笑着说：“司徒先生说的对，但是如果冯厨师要在沪城开一家具有特色的餐厅，还有要接待一些国外的客人，恐怕侍酒师应该是必不可少的。”</p>

冯正明笑了笑说：“也不是必须，有些东西国外有国外的规矩，我们国内也有国内的规矩。”</p>

司徒老先生笑呵呵赞同：“正明说得对，我们有我们自己的规矩，不用去学别人的规矩。”</p>

江成哲说：“可是，有一个好的侍酒师，真的有助于提升餐厅的档次。”</p>

“餐厅是要让顾客吃饭的东西，让客人能够品尝到美食，提供的服务也应该是让客人更好的享受美食。</p>

侍酒师在国外，很多时候确实是可以给客人提供搭配菜肴的美酒。</p>