第548章 从考核学徒开始

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这些话是他当初在燕喜楼后厨，曾经跟师兄弟们一起吹牛的时候说的。</p>

今天被师父说出来，让杨斌顿时感到臊得慌。</p>

“师父您别说了，当初是我太年轻啊，没想到什么是人外有人，天外有天，要说厨艺，还是小师弟他更厉害的。”</p>

这个时候，冯正明和五师兄曹志国也迎了出来。</p>

“师父、大师兄、三哥，你们都来了，快进来吧。”</p>

颜老师傅看到冯正明，也是笑着说：“我们的状元亲自迎接，我们先进去吧。”</p>

冯正明回应：“师父，我在您面前，哪敢摆状元的身份啊？我在您面前，永远都是您的小徒弟。”</p>

颜老师傅说：“不用这么谦虚，你已经过了谦虚的时候，现在是你要亮出能力的时候。”</p>

冯正明一听师父这话，立刻点头答应：“好的师父，我一定会好好亮出本事。”</p>

一行人进入到汇泉楼里，大比的地方自然是在汇泉楼后厨。</p>

虽然今天人不少，但汇泉楼后厨地方足够大。</p>

而且冯正明也做了布置，专门布置了一张桌子，让评委们坐下。</p>

师父来了，冯正明也给师父专门安排了座位。</p>

进到后厨里，冯正明对跟杨斌一起来的众人：“你们也去那边跟其他人站一起吧。”</p>

然后夏蕙和沈荣森走向青年厨师那边去。</p>

陈安邦、孙德才和几个学徒走向学徒那边。</p>

评委这边，按照之前的安排。</p>

专业评委是冯正明的三位师兄，再加上爷爷和何云庆两人。</p>

颜老师傅和冯正明都算是在一旁观看和指导了。</p>

大家都落座了，颜老师傅对冯正明说：“你这边准备差不多了，是不是可以开始？先要从哪边开始比划？”</p>

冯正明笑着说：“都准备好了，先从学徒们开始吧。”</p>

颜老师傅点头：“行，先从你这批学徒开始。”</p>

冯正明对学徒们说：“你们今天考核项目很简单，第一项是杀鱼，活鱼宰杀，开膛清理，鱼鳞要刮干净，还有鱼也要清理干净，记住有时间限制，千万不要超过时间。”</p>

先从杀鱼这一项开始，颜老师傅还是很满意小徒弟的这个安排。</p>

杀鱼可以说是非常考验一位厨师基本功的一项。</p>

因为首先杀鱼很讲究技巧，其次清理鱼的过程，从去鳞，到开膛清理，可以说每一步都是很考验厨师能力。</p>

一条鱼是不是能在规定时间里清理好，可以说是对一个厨师的考验。</p>

汇泉楼和干饭铺的这批学徒，已经干了大半年时间，在冯正明有意轮岗的形式下，可以说每个人都经过了各种岗位的训练。</p>

所以这第一项的杀鱼，算是对他们的一份后厨学习的检验。</p>

冯正明手握着秒表，让学徒们分成两批，第一批先站到水台前。</p>

“好了，你们准备抓着你们各自的鱼，预备，开始。”</p>

随着冯正明的一声令下，他按下秒表计时同时，第一批学徒已经开始动手。</p>

冯正明退回到师父和爷爷的旁边。</p>

陪着师父和爷爷一起看学徒们动作。</p>

第一批学徒里，最突出的自然是孙德才。</p>

他手上的动作可以说是相当麻利。</p>

首先是抓住鱼尾用刀背一拍，把鱼给拍晕了之后，迅速对鱼进行宰杀。</p>

他相当仔细把鱼鳞清理干净，尤其是鱼尾和鱼鳃下面的地方都很仔细清理掉。</p>

然后是对鱼开膛，把鱼腹中的东西掏出来，接着是用水把鱼膛冲洗干净，并且用剪刀把鱼鳃给剪掉，还把鱼牙也给用手抠掉。</p>

当然在最后，孙德才还动手把鱼腥线给去除了。</p>

所以本来孙德才应该是第一个完成，因为多了一步去鱼腥线，倒是没有第一个完成。</p>

不过孙德才的效率依旧很快，而且把整条鱼也清理的非常干净。</p>

尤其是鱼膛内的黑膜，也是被他去除的很干净。</p>

第一批学徒的鱼全部在规定时间内宰杀清理完成。</p>

冯正明让他们把鱼用盘子端上来。</p>

颜老师傅看到第一批学徒宰杀清理完的鱼。</p>

脸上浮现出笑容来：“不错，看来你们在后厨学的都是很认真。”</p>

接着第二批的学徒也都在规定时间里完成了杀鱼。</p>

冯正明看到大家都完成的比较好，也是笑着夸奖：“看来你们准备的都很充分，这么看，还真是都要被留下来了。”</p>

听到都要被留下来，让学徒们自然是非常兴奋。</p>

冯正明看到几个学徒的小动作，接着又说：“别急着开心，接下来还有两项呢。”</p>

下一项，冯正明是让学徒们切丁。</p>

“土豆切丁，三种丁，这算是你们当初考试要考的项目了，你们去准备一下，然后开始吧，记住也有时间限制，不要超出了时间。”</p>

切丁，三种丁，从大到小，分别是1.5，1.2，0.8。</p>

可是这一步要考核学徒们的，可不只是切丁这一项，同时还会考他们的站案。</p>

站案可以说是厨师最基础的基本功了。</p>

站在案台前，距离案板要刚好一拳都距离，然后两脚张开要和两肩基本平齐，必须要微微收腹挺胸，低头目光要聚焦在刀刃和食材上。</p>

握刀的时候，也是需要如同擒虎般，不能握的非常紧，但也不能完全不用力。</p>

只有站案足够标准，后厨里干活的时候才能事半功倍。</p>

既不会站的太累，又能够很标准完成切配。</p>

依旧是冯正明一声令下，学徒们在后厨里一排站好了，接下便开始切丁。</p>

让学徒们站成一排，自然是可以一眼看清每位学徒站案是否标准。</p>

学徒们还是相当的标准，这半年的时间里，他们确实在后厨学到了很多。</p>

站案的时候，真的是相当整齐，一起切配的过程里，那种整齐划一的样子，还真的是让人看着相当舒服。</p>

规定时间里，学徒们都算是非常好的完成了切丁。</p>

冯正明让他们每个人拿三个碗，盛上一些水，把切好的丁放在碗里。</p>

然后端过来给评委们进行检查，看看他们切的丁是否符合要求。</p>

这一关学徒们又是全都顺利的通过了。</p>

最后一项，冯正明决定给学徒们增加一些难度。</p>

“最后一项是，给你们刚才宰杀那条鱼打花刀，糖醋鲤鱼的花刀，牡丹花刀、瓦楞花刀都可以，你们准备一下。”(本章完)</p>

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