第615章 边看边介绍（求订阅 求月票）

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“鲁菜里，这道菜被称作福禄鸭，因为葫芦的谐音可以是福禄，做法上其实和其他各地差不多，都是要整只鸭子把骨头剔出，但不能把鸭子皮肉弄破了。</p>

之后向鸭子腹腔当中灌入提前入味炒好的馅料，用线绳扎成一个葫芦的形状。</p>

接着是先炸，后烧，还要蒸制一下让鸭子更加酥烂，最后装盘淋上准备好的烧汁。”</p>

介绍完鲁菜里的做法，冯正明接着点明鲁菜做法中的技法。</p>

“在鲁菜中，这个菜应该算是一个扒烧菜。”</p>

听着冯正明的详细介绍，倒是让身边四位评委听得有些入迷。</p>

冯正明见大家还挺喜欢听，他索性就多说几句。</p>

“这个菜做法上，各地大同小异，我觉得最能体现出特色的地方，还是在于鸭子肚子里灌入的东西，比如在我们齐鲁大地上，肯定是要灌入一些我们齐鲁特产的东西。</p>

像是我们会放一些海边的海产品，如海参、虾仁、干贝之类，还可以加入一些猪肉丁，放入一些冬菇、冬笋，还有加一些火腿丁。”</p>

听着冯正明叙述，仿佛能看到他自己亲手在做。</p>

港城的一位大亨忍不住问：“冯状元，我很好奇，如果你来做，会不会做出不一样的地方来？”</p>

冯正明笑起来反问：“两位今天还真是很想让我做每一道菜吗？”</p>

港城大亨笑呵呵摆摆手：“这倒不是，只是好奇。”</p>

冯正明看向现场已经完成整只鸭子剔骨的林国富。</p>

“如果我来做，首先鸭子要专门挑选，其次肯定不能用普通的糯米，我觉得可以用我们齐鲁比较出名的明水香稻。</p>

其他一应原料，都必须要用上好的料，不能随随便便使用。</p>

而且我觉得可以融合一点各地的特色原料。</p>

比如用一些云贵的特色菌菇，还有粤港的一些海鲜，再加上一些河鲜。”</p>

冯正明一番罗列，让两位港城大亨听得都有点忍不住想要咽口水。</p>

侯师傅忍不住笑呵呵点出：“正明，你这么做的话，成本可太高了，而且光是你用的料，可比鸭子本身都贵。”</p>

冯正明认真回应：“这道菜本就不只是吃鸭子，否则把鸭子整只剔骨，岂不是浪费了这道工序了吗？”</p>

听到这话，侯师傅想了想，觉得还真是这个道理。</p>

这道全称：八宝葫芦鸭的菜。</p>

如果内馅不是那么讲究，这道菜确实也失去了整鸭剔骨这道工序的意义。</p>

侯师傅微笑着赞同了冯正明的说法。</p>

“正明你说得对，这道菜已经对鸭子进行整只剔骨，确实应该要填充进足够好的食材，才能体现出八宝的特色。”</p>

林国富炒馅的时候，冯正明也看到他用料算是比较常规。</p>

糯米里掺上了，海参、虾仁、猪肉丁、火腿粒、冬菇、冬笋、干贝。</p>

最后林国富还在其中掺入了一些松子。</p>

加入松子，明显是要给内馅增添坚果的香味，而且提前焙熟的松子，掺在馅中也增添了一份脆脆的口感。</p>

见到林国富的这份添加，冯正明不禁很为林国富高兴。</p>

他也做出了一些自己富有创意的尝试。</p>

实际上，林国富加入松子的想法，是他在全国烹饪大赛上获得的一点灵感。</p>

在全国烹饪大赛上，他们曾经吃过松子烧麦。</p>

当时吃着觉得味道相当好。</p>

松子的加入，增添独特坚果香味，还有松子的脆脆口感吃着也不错。</p>

这次他负责做福禄鸭，他便想到了加入松子的做法。</p>

捕捉到冯正明盯着林国富在笑。</p>

身边的港城大亨好奇：“冯状元在笑什么？”</p>

冯正明闻言解释了一下。</p>

“哦，我看到做福禄鸭的那位厨师，算是我的一位师兄，他也跟我一起去参加了全国烹饪大赛，这次他做福禄鸭，进行了一些创新的改良，我觉得他的小创意很好。”</p>

侯师傅马上问：“是他添加了松子？”</p>

冯正明点点头回答：“对，他加了松子，给馅增添香味，还增加了口感。”</p>

侯师傅接着点出：“他这个做法，有点类似南方的松子烧麦。”</p>

“或许林师兄是从全国大赛上，吃过的松子烧麦获得灵感。”冯正明这么猜测。</p>

侯师傅倒也认同：“确实是个很好的点子。”</p>

现场鲁菜厨师们虽然原料选用上，可能确实不如港城厨师那么名贵。</p>

不过他们依旧展现出各式各样的准备。</p>

除了一些经典鲁菜，他们还准备一些不那么常见的菜。</p>

比如孔兴礼就准备了一道海参扒羊排。</p>

这个菜算是一道清真菜的改良版。</p>

原本清真菜中，这个菜是扒羊排。</p>

后来也是鲁菜的老师傅们进行改良，加入了片成片的海参。</p>

这么一组合之下，给海参和羊肉都增添一些味道。</p>

就如同是海参扒肘子那个菜。</p>

因为海参本身并不具备什么味道，所以海参扒肘子便是为了借肘子的味道，从而给海参增添更为厚重的滋味。</p>

海参扒羊排也是相同的意思。</p>

冯正明在孔兴礼现场来了个大翻勺。</p>

让两位港城大亨连声称赞的时候。</p>

也给两位港城大亨进行了一番介绍。</p>

“在我们鲁菜中，实际上原本海参多数时候不是葱烧，因为海参比较难入味，而且海参本身又比较清淡，所以通常都是用一些厚重口味的原料搭配。</p>

比如用肘子，用牛肉，还有就是现在孔师傅的这个扒羊排。”</p>

两位港城大亨听了顿时恍然明白过来。</p>

侯师傅跟着笑道：“鲁菜厨师们也都是拿出真本事，其实他们不少菜都会用到海参，我倒是觉得，或许你们鲁菜可以推出一个海参宴。”</p>

冯正明一听这个点子，也觉得非常好。</p>

海参单独做菜，可能滋味上并不算是很足，如果加入其他一些原料，让海参的味道变得厚重，也可以让海参味道变得花样繁多。</p>

看到冯正明陷入思考，侯师傅对他也有所期待。</p>

“很期待，正明你能推出那么一个海参宴。”</p>

冯正明回过神来，看向侯师傅的一脸期待，他微笑答应：“我会努力尝试。”(本章完)</p>

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