第618章 玻璃脆皮乳鸽

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沥干水后，在乳鸽表面涂抹上一些蜂蜜。</p>

然后也是把乳鸽先进行油炸。</p>

不过冯正明并不是要把乳鸽炸熟，只是要让乳鸽上色。</p>

当乳鸽表皮呈现出漂亮的黄褐色，便把乳鸽捞出去。</p>

接着，冯正明是把配料，像是笋片、香菇先焯水一下。</p>

然后锅中倒油，下葱姜用小火慢慢煸炒，把葱姜的香味煸炒激发出来。</p>

之后再把切片五花肉和剁成小块的老鸡下锅煸炒。</p>

煸炒一番后，再向锅里加入提前炖好的清汤。</p>

然后加入炒好的糖色进行调色。</p>

先把这一锅料炖煮一番，让锅里料的味道释放出来。</p>

冯正明同时还认真把汤上的浮沫全部打干净。</p>

之后再把油炸后的乳鸽下入锅中，还有笋片、香菇还有栗子，下锅去一起炖煮。</p>

整个炖煮的时间，差不多要在四十分钟以上。</p>

随着炖煮时间增加，后厨弥漫出了非常浓郁的香味。</p>

李冠生闻着香味感叹：“还真是香啊，看起来这道黄焖乳鸽肯定是味道很棒。”</p>

一旁同样观看这道菜的戴龙，忍不住嘀咕：“这么做，是不是太繁琐了？”</p>

李冠生摇头：“不，之所以你现在看着觉得繁琐，是因为正明他单独只做了几只，如果是后厨出菜的话，可以提前用大锅炖煮好乳鸽。”</p>

听到李冠生的话，冯正明也笑着解释：“对的，如果后厨里做，可以提前把乳鸽全部炖煮出来，上菜前把乳鸽的肉拆下来，摆在扣碗里之后，稍微蒸制加热。</p>

之后摆盘，再用原汤勾芡淋上汤汁便可以直接上菜。”</p>

冯正明这么一番解释，让戴龙顿时笑呵呵表示：“不错不错，这个菜以后可以在我的酒楼里做。”</p>

李冠生更是想到了另一种做法：“如果是在港城做，最后蒙汁的时候，可以用鲍汁。”</p>

这话让戴龙和龙昆保，以及其他港城厨师都有些惊讶。</p>

然后大家仔细想想，觉得好像确实能那样去做。</p>

最后蒙上鲍汁的话，真是会让这道菜更美味。</p>

冯正明等乳鸽炖煮好。</p>

把乳鸽捞出去，还有汤中的栗子、笋片和香菇也都分别捞出去。</p>

最后再把汤汁过筛，留下非常干净的汤。</p>

至于炖煮乳鸽的五花肉和鸡块，也可以留下来去做其他的菜使用。</p>

因为江成哲的玻璃脆皮乳鸽最后摆了盘。</p>

所以冯正明也干脆把炖煮好乳鸽肉拆下来。</p>

在扣碗里摆放好，并且把香菇、笋片和栗子放在上面。</p>

接着把这一碗放在蒸锅里稍微蒸制。</p>

蒸制过后，倒扣在盘子里，再把剩下笋片和香菇在上面摆一下，周围围上一圈焯水后的小青菜。</p>

炖煮乳鸽原汤在锅里烧开，勾上一个稍微比较厚的芡汁，最后还要打入一些明油。</p>

把汤汁均匀蒙在盘中的黄焖乳鸽上面。</p>

如此，一道冯正明改良后的黄焖栗子乳鸽便完成。</p>

看到冯正明完成后的摆盘。</p>

李冠生忍不住笑呵呵点出：“光是这摆盘，正明你这盘已经价值足够高了啊。”</p>

冯正明笑呵呵解释：“这不是为了接待各位吗？而且还有两位港城的大老板等着，不摆盘还是显得太随便。”</p>

江成哲在冯正明还没上菜前，他给出了自己的一点点意见。</p>

“正明，我觉得我师父说得对，你们也可以用鲍汁进行蒙汁，可能会让这道菜更加好吃，还有就是勾芡的时候，如果用面捞勾芡会不会更好？”</p>

冯正明一听就明白江成哲的意思。</p>

“我知道，如果是用面捞勾芡，这道菜冷了之后，汤汁不会凝结起来。”</p>

没有拒绝江成哲给出的意见。</p>

“之后我会考虑，进行一些改良，让这个菜能做的更好。”</p>

江成哲听了反倒有些不好意思了。</p>

“我只是给一点意见。”</p>

接下来，冯正明这个摆盘的菜端出去给两位港城大亨。</p>

在后厨里，他还留下另外一份，没有认真摆盘的黄焖乳鸽。</p>

让后厨几位港城厨师品尝一番给给意见。</p>

两位港城大亨刚吃了江成哲做的玻璃脆皮乳鸽。</p>

虽然港城大亨是分吃一整只，但依旧有那么点意犹未尽。</p>

等到冯正明这盘黄焖栗子乳鸽上桌。</p>

两位港城大亨闻到香味，目光已经被这盘菜所吸引。</p>

这道菜，散发出乳鸽、老鸡、还有栗子的混合香味。</p>

真的让两位港城大亨有些惊讶。</p>

冯正明微笑把菜放下来。</p>

“两位请品尝，我做了一些改良的黄焖栗子乳鸽。”</p>

看着面前的这盘菜，两位港城大亨深吸一口气。</p>

几乎是异口同声说：“香，真香。”</p>

在下面后厨里，港城厨师们也觉得这道菜很香。</p>

关键是经过焖盖炖煮，栗子的甜香味，完全被煮了出来。</p>

混合在老鸡、五花肉、乳鸽的汤汁中，香味相当诱人。</p>

两位港城大亨有点迫不及待动筷子。</p>

首先拨开上面笋片，夹起笋片下面的乳鸽肉。</p>

拆骨的乳鸽肉，可以非常自然的直接吃。</p>

一人一筷子，将挂着汤汁的乳鸽肉送进口中。</p>

入口先品尝到的是汤汁。</p>

虽然勾了芡，而且汤汁颜色看起来浓郁，但吃起来却又并不是很重口。</p>

带有栗子的香甜，又有五花肉、老鸡和乳鸽的肉香味。</p>

伴着汤汁咀嚼嫩嫩的乳鸽肉。</p>

和之前玻璃脆皮乳鸽是完全两种滋味。</p>

两道菜放在一起却是有那么点不相伯仲的意思。</p>

玻璃脆皮乳鸽有玻璃脆皮，吃起来配合里面鲜嫩多汁的鸽子肉，会令人吃了有点难以放下。</p>

冯正明这盘黄焖栗子乳鸽是栗子向，加上几乎炖煮酥烂的鸽子肉。</p>

两位港城大亨也吃的有点不愿意放下筷子。(本章完)</p>

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