第647章 提升六师兄地位（求订阅，求月票）

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三个人正式开始准备，因为张明海后厨里两个副手，想要跟冯正明比一比，自然三人都没有让别人帮忙打下手，全部的流程都是自己来。</p>

在选好了料后，三个人的准备工作立刻开始出现偏差。</p>

潘家龙和钱功两个人首先是开始准备糟溜鱼片。</p>

两个人都相当认真把整块的鱼肉片成大片。</p>

冯正明那边没有先去处理鱼片，他先把木樨肉的肉丝切好，并且把肉丝腌制上浆，用油封好放在一边。</p>

接着冯正明才开始片鱼片，把片好的鱼片同样是腌制上浆，封油放在一边。</p>

其他的各种配菜，冯正明分别都切配好，在盘子里摆放整齐。</p>

到此时，那边潘家龙和钱功已经开始烹饪糟溜鱼片。</p>

冯正明这边只是把三道菜的切配都完成。</p>

这让后厨里不少人看的都有点奇怪？</p>

不太明白，冯正明为什么每道菜都做一点？不是一道一道菜都做出来？</p>

再把木樨肉和糟溜鱼片都切配好放在一边备用。</p>

冯正明还是没有从这两道菜中任何一道开始做。</p>

他居然又是把大白菜拿过来，把菜根切出来后，用刀把大白菜的菜梗不分离片成一个一个的薄片，而且全都是夹刀片。</p>

把大白菜片好了之后，冯正明首先烹饪的是醋溜白菜。</p>

接着后厨里所有人见识到冯正明的效率。</p>

他几乎是迅速煸炒出醋溜白菜。</p>

跟着把锅迅速冲洗，紧接着开始做下一道木樨肉。</p>

在后厨里所有人看来，冯正明完全是不停歇。</p>

就那样站在灶台前，一道一道菜下锅烹炒。</p>

转眼间，冯正明已经把醋溜白菜和木樨肉两道菜完成了。</p>

最后一道是糟溜鱼片了。</p>

而这个时候，另外两人也刚好把糟溜鱼片做好出锅，正在切配其他两道菜。</p>

看到冯正明这边其他两道菜都出锅装盘，开始做最后一道糟溜鱼片。</p>

让张明海后厨两个副手一下子意识到他们的差距。</p>

这如果是要给客人上菜，没有帮手的话，他们这效率实在是有些太慢。</p>

冯正明那边先把各种配料焯水。</p>

配料焯水后，再用另一个锅倒入油。</p>

大约是四成多的油温开始一片一片下鱼片。</p>

养好的鱼片下油锅慢慢变得非常白嫩，并且漂浮在油面上。</p>

等到全部鱼片都变白漂浮起来，冯正明把鱼片全部倒出。</p>

锅里留下底油，先下葱姜爆香，跟着向锅里加入吊好的糟汁，还要加上一些清鸡汤。</p>

调好了口，再把配料和鱼片下锅去，大火稍微咕嘟一下。</p>

最后再用水淀粉勾芡。</p>

勾芡的时候，需要淋入锅中，并且用勺子慢慢把芡汁推开。</p>

保证锅里的芡汁能够几乎包裹住鱼片和配料。</p>

最后淋入提前准备的葱油便出锅装盘。</p>

冯正明这盘糟溜鱼片出锅，他的三道菜也就全部都完成了。</p>

看着摆放在案台上的三道菜，让在场后厨众人都被惊到。</p>

谁也没想到，冯正明前边看似准备过程很缓慢。</p>

但真正准备好了东西，他开始做了竟然如此快。</p>

尤其是最后这盘糟溜鱼片。</p>

另外两位厨师是在他前边完成，这么一来三盘糟溜鱼片放在一起对比，自然形成了鲜明的不同。</p>

冯正明这盘糟溜鱼片，整体上鱼片非常白净，汤汁的芡也是不厚不薄，搭配上黑木耳、青豆还有笋片，真是显得清丽好看。</p>

对比其他两位厨师的糟溜鱼片，他们的显得没有冯正明这么利落了。</p>

能明显对比出来，潘家龙的芡汁有些厚了，汤汁都快要凝结在一起。</p>

钱功的勾芡则是明显薄了，芡没有把汤汁收起，显得盘子里全都是汤汤水水。</p>

有了这种鲜明对比，让潘家龙和钱功瞬间意识到自己差距。</p>

光是这一手勾芡，他们两个已经算是翻车。</p>

不过两个人还是认真把剩下两道菜做完。</p>

每个人的三道菜摆在一起的时候。</p>

冯正明的三盘菜真是怎么看都异常亮眼。</p>

会给人一种看着就想吃的感觉。</p>

还不是单口去吃，是想要来上两碗米饭就着吃。</p>

潘家龙和钱功看着冯正明的三盘菜，两人相视一眼过后，一起向冯正明相当恭敬地表示服气。</p>

“冯状元我们是真的服气了，你的这手艺真的很利害。”</p>

“对啊，明明三道比较家常的菜，但是经过你的手，做出来完全不同的效果。”</p>

潘家龙补充一句：“看到你做的菜，我们才算是见识到鲁菜果然是艺术品一样。”</p>

“真的，您做的菜就像是艺术品。”钱功也跟着夸奖。</p>

冯正明听到两人的夸奖，笑着摆摆手。</p>

“两位师兄不用这样，我觉得两位师兄做的菜也都很好，手艺这个东西，只要做菜的时候细心一些也就能很好的掌握细节。”</p>

接着冯正明专门向两人讲解了一下这三道菜。</p>

尤其是说到糟溜鱼片的时候，冯正明讲了不少细节。</p>

“鱼片准备好，一定要冲洗一下，把鱼片表面的黏液冲洗干净，然后要把鱼片轻轻的攥干水，这个过程不能用太大力道，也不能完全是不用力的。</p>

冯正明还给两个人演示了一下，应该要如何发力攥干水。</p>

并且冯正明提到腌制鱼片，他的建议是腌制的时候，也要加入一点点糟汁。</p>

“腌制的时候，可以加入一点点糟汁，这样可以让鱼片的糟香味更足。”</p>

冯正明的讲解相当详细，甚至包括上浆的时候，抄拌鱼片的手法都教给了后厨众人，并且一再嘱咐不能去抓。</p>

经过冯正明这番教导，让后厨众人真是有一种学到东西的感觉。</p>

几道菜都已经做好，接下来的时间里，张明海让前边服务人员也都来后厨打饭。</p>

大酒楼里众人，在中午营业之前，先一起吃了午饭。</p>

胡峰吃了今天中午的工作餐，立刻感叹道：“果然是状元大厨，手艺就是不一样，明明是三道很常见的菜，但是炒出来味道这么好。”</p>

老板这话获得大家的一致认同。</p>

无论是后厨还是前边服务人员，都能吃得出冯正明手艺上不同。</p>

可能只是调味上些许不同，但冯正明调出口味，能精准抓住大家味觉上喜好。</p>