第707章 状元的标准

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等评委们都落座，首先给评委们上桌的是六道冷盘。</p>

其中有冯正明在泉城最早做的山药泥，也有白卤的肘子，还以后琥珀猪蹄，以及三道荤素搭配，摆出了花样的冷盘。</p>

在这么六道冷盘上桌后，无论是专业评委还是非专业评委都瞬间明白。</p>

青年厨师比赛上，如果是遇到了冷盘的菜品，应该要如何去评判。</p>

根本不用去找什么其他对照，就照着今晚冯正明汇泉楼的就行。</p>

无论是山药泥、白卤肘子、琥珀猪蹄，还是三道荤素搭配的摆花冷盘。</p>

可以说，光是上桌的摆盘已经足以称之为艺术品。</p>

而品尝味道，会发现哪怕是荤素搭配摆花的冷盘，每一样东西也都滋味十足。</p>

可以清楚品得出，每一样的菜品都是提前入味过的。</p>

尤其是一些蔬菜，应该都是用清汤汆烫成熟。</p>

所以在吃的时候会品尝到一些滋味。</p>

当然，最关键还是上桌前，冯正明还蒙上了一层薄薄的芡汁。</p>

这就让冷盘的菜品吃起来更具有滋味了。</p>

在这么六道冷盘过后，接下来上桌的是一道一道的爆炒菜肴。</p>

每一道都是相当经典的鲁菜爆炒。</p>

无论是刀功还是火功，都可以称之为教科书级别。</p>

品尝的时候，所有人都能品尝到其中滋味。</p>

说明冯正明每道菜爆炒之前，给材料挂糊前全都是先入了底味。</p>

才能让吃的时候，不会觉得味道仅仅只是在表面芡汁上。</p>

冯正明是把非专业评委和专业评委交叉安排坐在一起。</p>

所以这个时候，专业的评委们会给非专业评委进行一些鉴赏评判的讲解。</p>

比如爆炒腰花上桌，在赞助商老总们的这一桌上，侯师傅便认真给讲解一番。</p>

“爆炒腰花，首先是刀功，几位可以翻过来看看，能够清楚在背面看到刀痕，这就说明刀功上是真的很利害，能够切到最深处，但是又不会切断。</p>

然后用筷子夹起来，这么提留着看一看，腰花上的每个花几乎都是一模一样。</p>

而且没有出现断的情况，说明腌制和上糊以后后面烹炒都很精准。”</p>

介绍一番后，侯师傅让大家一起趁热尝一尝。</p>

赞助商老总们纷纷夹起一块送入嘴里。</p>

一吃之下，让老总们顿时全都品味出这份美味。</p>

“好嫩，像是豆腐一样。”</p>

“脆嫩脆嫩，而且没有一丁点不好味道。”</p>

“如果不告诉我这是猪腰子，我根本就吃不出来。”</p>

“这味道，咸，微微一点点的酸，还有就是很浓的花椒香味，但是吃不出麻来。”</p>

“应该还有高汤的鲜味，真是很好吃啊。”</p>

侯师傅等大家吃过，也都说过各自的感受，他这个时候才笑着进行解释。</p>

“这便是火候的把握，多一分则老，少一分可能就不熟了。”</p>

另一位京城厨师也开口：“过去爆炒腰花，那都是要留一点点的血丝，否则会说你炒的太老了，现在追求健康，是不能留下血丝。”</p>

罗锦良好奇问：“那冯状元这个爆炒腰花，算不算是最好？”</p>

侯师傅和京城厨师们交流了一下目光。</p>

最后还是侯师傅开口：“已经算是最顶级，想要做的比我们状元更好，恐怕很难，各位可以等比赛时现场看看，我估计是不可能会有人挑战这道菜。”</p>

侯师傅这话获得京城厨师们的一致认同。</p>

毕竟这道菜，可能真的只有考级的时候，或者是厨师到一家酒楼，想要展示自己实力的时候，才会直接拿出来做。</p>

平时一些小餐馆里，几乎都不敢轻易尝试这道菜。</p>

便是一些大酒楼，这道菜如今也都不会轻易去做了。</p>

比如在京城以鲁菜闻名的酒楼，很多菜单上都没有这道菜。</p>

在有难度的几道爆炒菜之后，接下来上桌的就是一些汤菜。</p>

汤菜实际上相对难度会小一些。</p>

不过冯正明依旧展现出他的实力。</p>

汤菜里，冯正明上了一道布袋鸡，已经算是展现出他的实力。</p>

而之后他又上了一道不勾芡的乌鱼蛋汤。</p>

最后还来了一道醋椒鱼汤爆螺片。</p>

算是又给大家秀了一下他自创拿手菜的实力。</p>

三道汤菜各有特色，让评委们也都吃得无可挑剔。</p>

再之后就是一些烩煮烧的菜肴。</p>

冯正明也给大家上了葱烧海参和九转大肠。</p>

这两道作为鲁菜中知名度最高的菜。</p>

上桌时也获得大家的一番仔细品尝。</p>

罗锦良吃着葱烧海参时，再次开口问：“我听说，不同鲁菜厨师做这个葱烧海参会有不同？”</p>

侯师傅听了笑着点头：“对，葱烧海参的关键是葱烧汁，这个汁呢，不同厨师用料会有区别，调口上也有一些区别，所以鲁菜厨师们做这个菜会不同。”</p>

听侯师傅的解释，让几位赞助商老总顿时恍然。</p>

很快罗锦良在内，老总们品味出不一样滋味。</p>

“还真的不一样，冯状元这里的葱烧海参，和我在聚丰德吃到的不一样。”</p>

“对对，和泰丰楼也不同。”</p>

“冯状元这里味道上差异还真是很明显。”</p>

“很明显不一样的味道。”</p>

罗锦良曾经在不少地方吃过葱烧海参，但他今天觉得，冯正明的这道确实味道独特。</p>

属于那种浓而不腻，仿佛能吃出一丝甜味，可是仔细咂摸又会捕捉不到那甜味。</p>

然后罗锦良忍不住找服务生要了一小碗米饭。</p>

服务生则立刻送上来。</p>

看到这么快，罗锦良有些惊讶。</p>

服务生马上解释：“每一份葱烧海参都会配上米饭，只不过有些客人可能不要，我们就不会一起上桌，等客人要了再上桌。”</p>

京城厨师们听后一个个不禁感叹。</p>

“不愧是我们的状元，这汇泉楼的服务也很好啊。”</p>

“对，这种服务比京城不少酒楼都要好。”</p>

“看来以后我们要多来，多跟我们的状元学习。”</p>

“多学习，多请教，才能更好进步。”</p>

侯师傅也点头：“这一趟泉城没白来，真让我学到不少新东西。”</p>

在传统经典鲁菜葱烧海参和九转大肠后。</p>

冯正明再次给大家上了一道，可能很多人都意想不到的菜。</p>