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二在交不交心，交心则喜。</p>
一迷便痴，一喜便醉。</p>
痴也，醉也，是情之至深也。</p>
……</p>
有客初来扬州菜馆，见菜谱有“月影照纱窗”者，名甚雅，遂点之。久等不至，乃呼曰：不爽不爽，上菜忒慢。</p>
及至，乃一小盅，清汤如水，内浮一鸽蛋、一竹荪。</p>
曰：此非蘑菇鸽蛋汤也！有何好味？愚妇之技而！</p>
怒而去，曰：莫若快餐之泡菜大肉爽口！</p>
呜呼！客不知，“月影照纱窗”之要，毋在汤清而味绝，鸡用五只，汤需三吊，而所得仅一盅，费时费功，非庖者不知也。</p>
凡千古名菜者，皆需慢工细品，方得回味无穷。如“千里莼羹”，若不知张翰见秋风起而思吴郡莼鲈之美，岂非一“野菜汤”而！</p>
愚虽不敢自比淮扬名厨，然则亦不以泡菜大肉者同也！</p>
……</p>
扑街之书，得白银盟赏，无以为谢，潦草开一单章，不知所云。</p>
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