第23章 内酯豆腐脑

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当姬萌再次回到自己房间的时候，已经是半个小时之后了。</p>

她查阅了一下自己的愉悦点。</p>

“117点吗？差不多能够练习18个小时，应该问题不大……”</p>

想了想，姬萌在心中默念道：</p>

“进入虚境。”</p>

愉悦点被扣除，少女周围景象一变，再次来到了白茫茫的高纬虚境。</p>

她心意一转，视野中出现了Lv4大师级豆腐花的食谱。</p>

如果想要在短时间内转亏为盈，必须要做出高质量的美食，虽然姬萌已经拥有了大师级的包子制作能力，但是很明显仅仅是包子还不够。</p>

在滨河市，包子一般都会结合豆腐脑、豆浆、鸡蛋汤等一起食用，所以，姬萌很自然地将目标放在了刚刚获得的食谱上。</p>

“学习。”</p>

默念一声，食谱化为一道光芒融入了姬萌的身体，而姬萌的脑海中则涌现出了大师级豆腐花的详细制作资料，只不过空有教程和步骤，并没有像技能那样有相应的经验。</p>

这个时候，就需要虚境发挥作用了。</p>

姬萌心念一动，周围的景象顿时发生了变化，幻化成了小饭馆的工作台，而一旁还堆放着满满的优质大豆以及各种佐料和不同种类的卤。</p>

“接下来，就开始练习吧！”</p>

深深吸了一口气，姬萌投入了持续不断的豆腐花制作的练习中……</p>

浸泡、磨浆、加热、点浆……</p>

豆腐花，也就是豆腐脑的制作，其实步骤并不复杂，比起很多美食来说甚至相当简单，但是如果想要真正做好一碗风味极佳，拥有极好质地和口感的豆腐脑，却很不容易。</p>

其最最关键的一步就在于“点卤”，又叫点浆。</p>

所谓的点浆，就是在滚热的豆浆里点上卤水使其凝固，最终化为神奇的豆花。</p>

这点浆看似简单，实则有大学问，技术含量很深，直接影响到豆腐脑的外形、质地、口感和色泽。而姬萌打算着重练习的，也就是这一步。</p>

点卤需要用到一种神奇的道具——卤。</p>

华夏美食博大精深，就连传统的风味小吃豆腐花，都演化出了两种不同的点卤方式——石膏点卤和内酯点卤。</p>

石膏点卤是最传统的豆腐脑做法，石膏可以入药，主要成分是硫酸钙，它能让豆浆中分散的蛋白质团粒发生聚沉，最终化为白花花的豆腐脑。这之后，再挤出水分，一碗美味的豆腐脑也就成型了。</p>

只是，石膏点卤却有一些缺陷。首先，虽然石膏可以入药，但如果卤水过量的话，是对人体有一定危害的；此外，石膏点的豆腐花，如果掌握不好用量和时机，很可能会让豆豆脑带上苦味儿和涩味儿。</p>

所以，姬萌认真考虑之后，选择了主攻食谱上的另一种点卤方式——内酯点卤。</p>

内酯，其实是用的是葡萄糖酸内酯做的凝固剂，原料是海藻糖和植物胶，因为不需要压型脱水，所以内酯豆花更加的洁白细腻，口感水嫩。</p>

此外，内酯无害，点的豆腐脑相比石膏来说也更加利于营养吸收。</p>

当然，内酯也并不是毫无缺点。内酯对技术的要求实际是略高于石膏的，若是掌握不好点卤的时机和用量，很容易让豆腐脑显酸，而且内酯点卤的豆腐脑强度比较差，不适合进行再加工。</p>

不过，若是仅仅为了制作美味可口的豆腐脑，却也不需要再加工什么的了，所以……内酯豆腐，更加合适！而姬萌也提前确认过了，小店里是有大豆和内酯的。</p>

虚境之中时间充足，而食谱上的信息也是无比的详尽。大师级的食谱就是大师级的食谱，少女按部就班，仔细小心地一步一步制作，仅仅是第一次，就成功制成了一份白花花的豆腐脑！</p>

内酯豆腐脑，lv2精通级。</p>

当豆腐脑做出的那一刻起，姬萌心中就对它的品质了若指掌。</p>

这就是虚境的另外一个功能了，能够让制作者对自己的制作的美食有充分的认知。</p>