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只有柳白舒。</p>
一直耐心地陪在肖阳的身边，为他出谋划策，为他偶尔的灵光一闪而欢欣鼓舞，也为他不经意间的失误而失落叹息。</p>
像极了很多年前，那一个或几个在街机房里陪伴你我的小伙伴。</p>
“你不用在这里陪着我啊。你也就打卡了一个项目，还有五个项目等着你去挑战呢。”</p>
肖阳拭去额头和鼻尖的汗珠，安慰柳白舒道：“我没事，三次机会都还握在手上，就是要再多花一点时间来调试自己对于力量控制的熟练度而已。”</p>
“我也没事。现在只有两个项目有人完成打卡，没什么可着急的。”</p>
柳白舒憨然一笑，很自然地蹲在肖阳身旁的一把椅子上，如果再递给他一支大烟袋子，头上绑一条白毛巾，一条响当当的西北大汉就整整齐齐了。</p>
“我生在陕西榆林市靖边县，家里穷读不上书，16岁就出来打工，机械厂，轴承厂，电子厂，超市什么的都干过。”</p>
（为了阅读体验，就不刻意描写口音了，请谅解）</p>
“外面世界变化太快，做什么感觉都不稳当，总是干着干着突然就告诉你明天不要过来了。有人告诉我，要签劳动合同的，这样子人家就不敢随便让你走了，或者说，让你走，还得赔钱。”</p>
“但我不识字啊，合同也签过，不会写自己名字，都是按的手印。娘告诉我，这玩意最靠谱，每个人都不重样，错不了。可说实在的，合同里究竟写的啥，我也看不懂。”</p>
“记得有一次，给人白干了仨月，走的时候还说我倒欠他两百块钱，因为我每顿吃的太多了。呵呵，这就是签合同的讲究人办的事情，厉害。比那些不签合同有活就找你没活就请你走的小老板厉害多了。”</p>
“那老板戴个大黑框眼镜，说是学法律的，吓唬我不赔钱就要坐牢。我胆子小，当场就交钱了。后来有人告诉我，他是讹我的，要是真打官司，他不可能告赢我…”</p>
“我就这样打打零工，饥一顿饱一顿地一路从陕西流浪到湖北，后来在武当山脚下的一家西北牛肉拉面馆里学了一门拉面的手艺，就一直以此为营生。”</p>
“做拉面是个考验耐心的活儿。”</p>
“和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉才不发生变形，淀粉也不发生糊化，和出来的面劲道弹牙。”</p>
“水最好分成三次加入，第一次最多，大约7成的样子，然后由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成雪片状，继续淋水2成用力和面，剩下的1成根据实际情况决定加不加，感觉硬了就补一点，要是觉得手感差不多的话，不补也没什么事。”</p>
“和面时采用捣、揣、登、揉等等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。这个过程大约要一刻钟，一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。”</p>
“和面完了醒面。把揉好的面团表面刷上油，盖上湿布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，然后静置一段时间，至少半个钟头。醒面可以使面团均匀，更加柔软，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。”</p>
“醒面完了再抻面。将醒完的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，揉搓，一直到面团柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求为止。”</p>
“再接下来就是拉面了。案板上撒上面粉，将抻好的面团搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开。”</p>
“然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由1根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍数增长。”</p>
“面条粗细以扣数多少决定，扣数越多就越细，一般二细6扣，细面7扣，毛细8扣。”</p>
“毛细往上，那就是真功夫了。二十五岁的时候，我练到10扣的真.毛细，比超市里卖的机器磨具拉出来的银丝面还要细，因为稀罕，每天都有不少客人点。”</p>
“三十岁的时候，我练到13扣的真.丝细，拉出来的一根根的面条几乎跟麦芽糖的糖丝一样纤细，这种面条不用煮，烧开的水气上走一下就能吃，味道绵密爽口，八十岁没有牙的老太太也能吃的有滋有味。”</p>
“三十七岁那年，我的拉面技术达到了3.0时代的个人巅峰，15扣的蛛丝细。”</p>
“不过这种面条已经不卖给人吃了，那一年，抖音火了，有人用手机把我现场拉面的过程拍成了小视频，上传到抖音平台，引来上千万的点击量，把我一举捧成了网红。不仅有很多人慕名来吃面，CCXV台还派来人采访我，录进了《舌尖上的华国》里。”</p>
“说实话，当时很茫然。我一辈子勤勤恳恳，没有文化，也不太爱说话，就是爱琢磨这点拉面技术。我不知道他们希望我说什么，也不知道拉个几十年面怎么就成弘扬传统文化和正能量了。”</p>
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