第十六章 坐忘（一）（2/3，求推荐票！）

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“荷塘映月？好素雅的名字...”</p>

老天师抚须一笑，看了一眼隐隐有些不耐神色的奴良滑瓢忽然开口。</p>

“若老道没有猜错，这应该是一道凉面？”</p>

赵悠乾听了之后有些讶异的看着张老天师，他没有想到这位这么快就看出了他对这道菜蕴含的想法。</p>

却也是点着头没有犹豫。</p>

“是啊，凉面配酒，可是别有一番的风味！”</p>

藕带处理完成，可不代表赵悠乾的工作就完成了，对于莲花的处理才刚刚开始！</p>

只见赵悠乾拿出了两颗新鲜的鸡蛋，轻轻敲击一下，便让蛋壳分离，左右晃动一下，将蛋黄甩了出来，碗里就只剩下了蛋清，而蛋黄放入了另一个小碗里。</p>

分别将蛋清和蛋黄都搅匀，在一人一鬼的奇异眼神当中，赵悠乾直接拿出了一个打蛋器，不过并不是为了处理鸡蛋，反而是在厨具柜里又拿出了一大一小两个钢碗，大的钢碗里塞满了冰块后，这才从主食仓库里拿出了一包面粉，一包玉米淀粉。</p>

“这是...要炸东西？”</p>

张老天师露出了一丝意外的神色，他没有想到赵悠乾居然会给凉面配上炸物。</p>

“油炸？这是什么菜？”</p>

奴良滑瓢见过赵悠乾爆炒，煮炖，油炸这一道工序倒是极为少见，而他们世界的东瀛，此时天妇罗这种最著名的炸物也还未传入，只有零星的大户人家会以油炸制作东西，所以奴良滑瓢对于这种做法也是十分陌生。</p>

“先制作天妇罗面糊，我要做天妇罗！”</p>

在东樱几年，赵悠乾倒也是学了不少新玩意，加上他对火候的掌握，天妇罗只要弄清楚了面浆的比例，对于他来说真的不是多难的料理。</p>

不同于现代的东樱料理人有时候为了增加酥脆的口感，会在天妇罗面浆里放入啤酒的做法，赵悠乾的做法更加原始，也要更考验火候。</p>

因为碳酸本来就能软化食材，让食材经过油炸的时候，哪怕是过火候了也难以察觉出来，可是纯粹的天妇罗面浆讲究的是过糊可见食材色。</p>

薄到透明的面糊才是天妇罗最标准的做法。</p>

而且面糊的制作必须保持在低温当中减少筋性的产生，对于制作面浆的工艺也繁琐过现在通行的做法，如果不是为了和他的面条要制作出强烈的滋味，赵悠乾也懒得用这么麻烦的手段。</p>

“天妇罗...”</p>

老天师咀嚼着这几个字，倒也没有太多意外。</p>

“老道可是没有尝过，这次借小店长的手，开开眼界了！”</p>

眼中带着笑意，却不时的落在奴良滑瓢的身上，这个时候他要是看不出赵悠乾和这位的猫腻才奇怪了，不过在这个店子里一直有一股力量守护赵悠乾，这是他们早就察觉到的，所以他也不是很担心赵悠乾的安危。</p>

只是想知道赵悠乾是怎么招惹了这位。</p>

没有想到老天师已经进入了看戏模式，赵悠乾一边制作着天妇罗面浆一边不断的进行搅拌。</p>

按照1比5的比例，放入玉米淀粉和低筋面粉，筋性小的面粉才能拥有足够酥脆而不至于裹在食材上太厚，不断的搅拌将两种粉混合，再加入一点胡椒粉可以起到为食材去腥提味的作用，接着就是放入鸡蛋清和冰水了。</p>

冰水和粉的比例大概在1.5比1左右，一定要低温的不断搅打，一直到所有的粉末都散开，没有一点结块。</p>