第39章 玩心眼子

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酒厂</p>

杜安小心翼翼的取出一片干枯的淡红色树叶，树叶上有一点白色的粉末，准备好发酵酒曲的基液，用木片轻轻刮下树叶上那一点白色粉末，溶进基液之中，封坛放在背阴的地方。</p>

灵儿：“这就完了？”</p>

杜安：“刚开始呢，这才一支菌种，还有十四支呢，上次去挖蘑菇的时候发现不少好东西呢，野生菌种最好要繁育五代才能用来酿酒，现在天气热，最适合做菌种培养了。第一支呢，用了辣蓼草，糯米粉的基液，第二支就有意思了，用面瓜，尝尝面瓜怎么样？”</p>

小蝶伸手捏了一点放进嘴里：“沙沙的，甜味不大。”</p>

杜安：“是啊，甜味不大，但是呢，菌种用面瓜培育超过二十代以后，会产生一种淡淡的甜味香氛，溶于酒，这就很有意思了呢，作为制作清香型酒的辅料，会让酒的底味更加丰富，调制的时候，只需要很小的比例就能发挥作用。”</p>

小蝶：“酒也需要调料？”</p>

杜安：“当然了，单纯的酒精是没有味道的，需要很多的香氛物质，还有甘油一类的油质能让酒体更加顺滑不辣喉咙，当然了发酵过程中会有很多酸涩的物质，咱们做的很多很多的工作就是把这些杂质除去，让酒体更加纯净，入喉柔，不上头，不窜鼻子，这样最后才能做出好酒来。”</p>

杜明：“东家，这制曲还有这么多学问啊，我以前就是把曲放进粮食里，发酵好了，一筛就卖了。”</p>

杜安：“哈哈，是啊，这些流程比你以前酿酒多太多了，慢慢适应吧，清香酒相对来说是比较快的，那些用来制作酱香的，最快也得将近一年才能出酒，流程更长。”</p>

林限之：“这些都是不传之秘，老夫在这详细记录是否不妥？”</p>

杜安：“您的意思是以后还得我亲自酿酒呗？他们看一次能学完全？肯定要照着你写的流程和配比慢慢复制才行，这东西谈不上不传之秘，你好好写，写详细点，免得遗漏了什么。”</p>

小云：“后面做什么？”</p>

杜安：“捏面团子呀，你们三个捏，来，脱了鞋，站到大盆里，开始下料了。”灵儿小蝶小云依次站到一个大盆里，倒进去一些米粉，黍子粉，还有其他杂粮，杜安扒开一个黑色的蘑菇，把蘑菇揉碎了扔进去，慢慢倒进去一些水，灵儿踩了许久，白色的糊糊慢慢变成黄色，揪下一些丢到小蝶脚下，加入凉水，再揪一些丢进小云脚下的盆里，慢慢倒水。</p>

灵儿：“黏糊糊的。”</p>

杜安：“哈哈，没事，加点水。什么时候不粘就算好了。”</p>

小蝶：“感觉很好吃的样子。”</p>

杜安：“专心踩，别乱想。”</p>

林夫子：“这是做什么？”</p>

杜安：“取少女脚下的灵气呗，长大就没了。”</p>

林夫子：“祝由术？”</p>

杜安：“谈不上，有些菌种长在奇奇怪怪的地方，这只是获取的手段，后面就不用这样了。”</p>

杜明：“少女脚上有曲？”</p>

杜安：“没有，有益制曲而已，不用多想，可以不写在备忘录上，这种东西只用一次，需要踩曲的主要是酱香那边。”</p>

小蝶：“踩的好辛苦啊，师父，你得给我做好吃的。”</p>

一众人哄堂大笑，林夫子笑的眼泪都流出来了。</p>

灵儿：“真是，哎......”</p>

杜安轻轻拍了一下小蝶的头，说：“好啊，跟师父说，想吃什么？”</p>

小蝶脸不红心不跳，思考了一会说：“烤羊，整只那种。”</p>

杜安：“好，中午回去闷烤全羊，犒劳一下咱们的小功臣。”</p>

林限之：“先生是不是有点太娇惯了？”</p>

杜安眯着眼睛直视林限之：“怎么？你在教我做事？自家的孩子自己不惯着，你等谁惯着？”</p>

林限之如芒在背，被杜安盯的有点不自然，嘴只好喃喃说道：“先生误会了，老朽不是这个意思，老朽只是想说...”</p>

杜安：“呵呵，林夫子别这么紧张嘛，小孩子嘛，只知道吃吃喝喝的，不用在意，不会惯坏的。”</p>

灵儿：“是啊，夫子，吃几只羊，不妨事，吾虽是女子，师亦视吾等如掌上之明珠。”</p>

林限之听了最后这句师亦视吾等如掌上之明珠，脑门上的冷汗倏然冒出，不自然的用大袖擦了擦，心里翻江倒海一般，千思万绪，也说不上是害怕或者惊惧，就是一股发自内心的空落落，自己百般呵护的两个儿子，一出家门音信全无，大女儿因病夭折了，小女儿命好，现在也算过的不错，自己还得了小女儿的济，二十年回想过来，自己对女子是不是......哎，悔不当初，哪怕多照看一下大女儿是不是她也能像小女儿一样，安稳的活到现在呢，悔恨，羞愧......小小稚子，言语犀利至此，学堂上真是任什么都学不会，掰着手指头教，学了点东西，孩子这句话肯定不是临时起意说的，定是早有腹稿，见自己触了先生霉头，拿这句话揶揄老夫，哎，真是老了呀！</p>

杜明适时打断话头：“灵娘子，还粘脚吗？用不用再添点水。”</p>

灵儿：“添，感觉不怎么粘了。再踩一会儿应该就好了吧。”</p>

杜明：“好嘞，来了。”</p>

添上少许的水之后，用力踩几下，感觉真的不粘了，说：“师父，不粘了，按说这东西应该一直都粘才对呀。”</p>

杜安：“呵呵，出来吧。小明，拿木勺挖出来，一勺一团，均匀摆在托盘上，盖上麻叶，千万别用手摸这东西，上架子发两天。记得中间撒两次水，打湿麻叶就行。”</p>

杜明：“好嘞，东家。”</p>

小云：“后面几种呢？”</p>

杜安：“后面没了呀，咱们做一次不是单纯的培养一种，少则十几种菌株，多则几百种，后面把这些东西筛选分离了才能用，选择那些优质的菌种用来酿酒。”</p>

灵儿：“不对，师父，在南方的时候，还找到过一种，你说是很酸的东西。”</p>

杜安：“对，不过那东西不是现在用的，要在第三轮发酵的时候投进去，增加一点酸性，改变发酵环境，前面两次投料，第三次不再投料，就混进这个菌株。”</p>

小云：“搅和事的？”</p>

杜安：“差不多，它本身没什么用，加入之后会让菌群产生很多脂类，为后期出酒增加更重的香气。”</p>

杜明：“的确好复杂，是不是一个不小心，就......”</p>

杜安：“那倒不至于，只是最后出的酒会寡淡一些。后面两种你带着徒弟做吧，看谁做的好，按书上写的方子做就行，反正你们人多，有一人做的有用，就算成事，不用担心浪费粮食，前面摸索多少都会交点学费。”</p>

小蝶：“我也好了，你看我的脚好干净啊。”</p>

杜明：“添点水吗？”</p>

小蝶：“不用，这样就很好。”</p>

小云：：“我这还得等一会儿，加点水，我再踩踩。”</p>

杜明：“好嘞，云娘子。”</p>

正午小院</p>

巨大的泥炉子微微冒着黑烟，烤肉的味道浓稠到化不开，这帮人肚子里油水太少，闻到这样的味道根本没法停下吞咽口水。前后院的廊下摆好了桌子，四鲤看着炉火，听着霹雳啪的爆鸣声，有些愣神。杜明陪着林限之在院门内的阴凉下坐着，心不在焉的小声说着话，老陈早早的就进了内院，坐在桌子边看杜安做饭。</p>

陈木匠：“东家，现在做的是啥？”</p>

杜安：“哦，干烧笋片，南方竹子多，这笋也很好呢。”</p>

陈木匠：“哦，我还没去过南方的密林呢，听妻弟说过，那里虫蛇毒瘴很多。”</p>

杜安：“恩，是挺多的，毒蛇少，多都是菜蛇，做蛇羹的好材料。”</p>

陈木匠：“一道菜这么快就做好了？”</p>

杜安：“对呀，前面配菜需要的时间比较多，真正上灶呢，猛火催熟很快的，现在正经野菜都老了，最时令的是撒地里的小青菜，牙夫人，摘了多少？”</p>

牙婆：“薅了一筐，有个两三斤吧。我洗洗去。”</p>

杜安：“不用了，扔筐里，我自己洗，蒜剥好了吧，拿蒜臼子捣出来，微微烫一下菜，凉拌。”</p>

牙婆：“是。”</p>