第55章 米团

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杜安停下，坐在廊下的凳子上，小云站在跟前，啃着米团，拉着小云坐下，轻轻说道：“因为盐的熔点很高，要烧到特别热才会融化，你是不是在想，放水里也会化开，不需要很热，这两个过程是不一样的，你现在主要看文史类的书，等以后有时间，看看化学类的。”</p>

小云：“嗯，不纠结这个事，米团，吃起来甜甜的，明明有盐参与，不会影响甜的程度吗？”</p>

杜安：“不会，一点点的盐会让糖更甜，正是由于这微量的盐参与，让糖不再腻口，只需记住一句话，呵呵，职业病犯了，记不记都没事，要想甜，加点儿盐，微微有一点，会极大的改变回味。”</p>

小云：“什么是职业病？”</p>

杜安：“职业病就是人从事某个职业，并且对这个职业很熟悉，总是不自觉的说起关于这个职业的事情，或者小秘密，像我，做过几个月厨子，对厨房有一些简单的了解，所以不自觉的说起一些做饭的小技巧。真正的能人异士不会跟人说自己的厉害之处，一是怕人忌惮，二是怕真有聪明人一听就学了去。”</p>

小云：“读书有职业病吗？”</p>

杜安：“想来也是有的，满嘴之乎者也，总想用书上的道理说服别人，觉得自己高人一等，轻看别人。”</p>

小云：“如何避免？”</p>

杜安：“不知道，我浅薄的认为，应该是见人说人话见鬼说鬼话吧，不让自己的学识拉开与人的距离，跟人聊天，多倾听，多说关于他们的事，就像看见柳廷，多夸夸他儿子，跟那些孩子说话，要把做什么事，说成玩点儿什么，一句没什么意思的话，说的有趣些，莫搞那些弯弯绕的东西，大人还好一些，小孩只能看到眼前，所以呢，一颗糖，一点吃的，比什么大道理都管用。若是想让他们听从你的安排，说话的角度一定先从他们的切身利益切入，从这个切入点再往大了提升，说整体的安排，不勾起他们的内动力，做事的时候多半要打折扣。找到说话的方法，应该就没有讲大道理的毛病了。学识沉淀下来，会让你对眼前的事情有一个深刻的了解，事物的走向，以及相关之人的反应都在你的意料之中，不再以情绪的方式思考事情的应对方式，从书本回到人本身，事本身，过了这一步，就没什么病不病的，你师父我，就是没修炼到家，真正的大厨不说厨房那点事儿。”</p>

牙婆从外面进来，带着两个孩子，孩子手里抓着米团，三人手牵着手。看杜安坐在廊下，慢慢走过来，安娘子和四鲤进了厨房，不多时端着两碗饭出来。</p>

杜安：“坐，俩孩子今天怎么样？”</p>

牙婆：“好多了，有活泛气儿了。”</p>

杜安：“嗯，挺好的。接着刚才的话茬说，牙夫人家里是做生意的，见过世面，对于言谈举止肯定是多有心得。”</p>

牙婆：“不敢不敢。”</p>

杜安：“人的表达一般可以简单的分为口头语言和肢体语言，一个完整的人会同时具有两种语言的表达，这两种表达，偶尔相悖，偶尔统一，牙夫人必然是知道我在说什么，你跟小云说说，有什么人，什么事，是符合这个特点的。”</p>

牙婆：“那老身就不藏拙了，自幼听家里念叨，褒贬是买主，喝彩是闲人，做买卖时，来个人，说你卖的东西不行啊，一般不接话，他若走了，就是真觉得东西不行，做不成买卖，若是留下呢，就跟他说个价，说明东西来历，诉诉苦，念念经，也就成了。”</p>

小云：“诉苦我明白，念经是啥意思？”</p>

牙婆：“念经有两重意思，一是让他花钱帮帮忙，夸一夸这里的好，这里受了谁的恩惠，得了谁的帮扶，谁在我过坑的时候帮我推了车。另一重呢，没话找话，某要冷场，一旦他心思有变，就是冷场的时候变的。反正不疼不痒的话说说聊聊，一热络，多半都能促成一笔。”</p>

杜安：“我接个话，夫人说了两个重要的点，一个是目标人物的特点总结，人都有思维定式，大部分人都按这个定式走，抓住特点，读懂肢体语言，理解口头语言，就可以用语言说动对方。二呢，是心理暗示，暗示是一个很实用的方法，有意识的引导对方顺着你得思路思考，你看谁帮我，那个谁帮我了，还有谁帮我了，后面不说让你帮我，你潜意识里也会生出语言惯性。从你能见到的事情中找到语言的规律，就不用苦恼读书的职业病了，因为你已经意识到，讲大道理就是空中楼阁，人人都觉得假大空，说话没有力量感。”</p>

牙婆：“先生说的是，劝人抓紧，不如倒碗热水。”</p>

杜安：“夫人又说了一个重要的点，那就是认同，跟人说话，多认同对方，认同对方的说法，不必同意观点。慢慢来吧，说这么多，我都觉得绕了。他俩吃饭不用喂？”</p>

牙婆：“不用，今天的饭加了量，明天再精管一天，跟那群孩子玩耍就行了。”</p>

杜安：“嗯，小孩子恢复快，对了，昨天他们喝到什么时候？”</p>

牙婆：“天黑，女人们离席的早些，但凡喝酒的，都喝醉了，好几个是抬回去的，也就是咱们这儿人多，不然谁能摆弄的动。”</p>

灵儿小蝶从大门进来，大声喊着师父，灵儿一个飞扑，直接跳进杜安怀里，小蝶绕后，挂在脖子上，尖锐的声音喊着：“师父，师父，做好吃的……”</p>

灵儿抓着杜安的衣服左右摇晃，两个孩子摇拨浪鼓似的，闹腾人。杜安也不示弱，左手撑地，缓缓躺地上，翻着白眼，伸着舌头装死。两个孩子依旧不放弃，还是大声喊着要好吃的，三人躺地上继续闹腾，看的小云直摇头。</p>

牙婆觉得事情玩的有些大了，拽起来小蝶，再拽开灵儿，看着杜安躺地上还翻着白眼，一时不知如何是好，两个孩子可不惯着，刚站起来就蹲边上继续摇晃，依旧是那句词儿，要好吃的。</p>

本来躺着的杜安改了策略，挠灵儿小蝶痒痒，笑的起不来，爬着躲开，这能让他俩跑了？起身揪住衣服合抱了起来，一步三摇走向厨房。</p>

杜安：“要吃什么？”</p>

灵儿喘匀气儿，说道：“现在羊可肥了，要不闷只羊？”</p>

杜安：“小蝶呢？”</p>

小蝶：“我想吃鱼，金枪鱼，很大很大只那种。”</p>

杜安到厨房门口放下俩孩子，推门走进去，看着厨房里的东西，稍作沉吟，说道：“马上正午，做羊和鱼生来不及，要不做点小件？”</p>

灵儿：“行，多做几样。”</p>

走出厨房，到后院提了那袋糯米，全部泡起来，麦粉倒盆里加酵母浇水和匀坐锅里，另一盆加大量的水，少许盐，和成稀糊，汤几斤生粉加麦粉醒着，解冻两板鲅鱼，一块明虾，一个羊筒子，一箱熟螃蟹。</p>

牙婆看这边热闹，过来帮忙，带着两个孩子摘菜，四鲤帮着杜安把几张大桌子抬到了院子里，弄盆清水洗干净桌面，案板拿出来，小安搬来几把凳子。</p>

上灶开火，焙干虾米，一斤盐下锅炒热，依次加八角，桂皮，花椒，小茴香，以及一点点丁香，白芷，炒出香味。</p>

杜安：“四鲤，拿蒜臼子，把虾米捣碎，用粗纱萝筛筛，筛不下去的继续捣碎，小安安，拿萝筛出盐粒，也捣碎，用细纱萝过一遍。”</p>

牙婆：“准备这么多东西，要做什么？”</p>

小云：“是啊，上次见你捣香料，还是咱们闷羊的时候呢，这次有新样式？”</p>

杜安：“不算新吧，一般的东西，小蝶去喊隔壁的娘子来帮忙。”</p>

小蝶：“哦，好呀，好呀，有好吃的咯。”</p>

牙婆：“这些菜叶子菜梗子也能烤吗？”</p>

杜安：“没有能不能，只有想不想，这次不做烧烤，蒸点吃的。”</p>

牙婆：“以前炒菜已经登峰造极，这蒸菜，确实得见识一下。”</p>

杜安：“言重了，一般化的东西，谈不上登峰造极，真到那个程度，需要系统的学习，和长久的磨练，更需要很好的天赋，同时又能有足够的耐心窝在厨房里，不停的尝试，最重要的，一定得喜欢这个行当，这样的厨神是万中无一的，按现在这是时代的生活水平，不足以支持一个厨神的诞生。”</p>

牙婆：“那真是可惜了，您的手艺都已经这么好，还把厨神夸的绝无仅有，想来，厨神肯定更加出神入化。”</p>

彩蝶牵着小蝶进了院子，入眼一堆东西，几乎所有人都在忙着。</p>

彩蝶：“师父要做什么？”</p>

杜安：“做一点点小食。”</p>

彩蝶：“小蝶这丫头又闹你了是吧？看他又跑又跳的，我就知道，又贪嘴。”</p>

杜安：“恩，坐吧，一点简单的吃食，不用担心。吃食中有螃蟹，你莫要碰那东西。”</p>

牙婆：“为何？”</p>

杜安：“寒性大，就算做的细致，哪怕蒸了煮了，依旧是寒性的，不利胎儿。”</p>

彩蝶：“记下了。”</p>

螃蟹倒进大锅里，微微煮一下，捞出来，等一会儿，会快速变凉，螃蟹表皮受热，里面还是冻着的，晾一会，冷气会快速散出来，倒在桌子上，杜安坐下教大家怎么解蟹，一人一个碗，取蟹黄蟹肉。</p>

青菜切成细丝，菜梗切粒。拿磨石磨块姜，切盆葱花，切盆白萝卜，小白菜，其实不是白菜，应该叫芜菁，不过无所谓了，切一盆，撒进去大量的盐，杀水。</p>

安排门口的两口大锅开始烧水，看着这帮孩子依旧热火朝天的玩米团，羡慕不已，或许只有贪玩的年纪才对一切的东西充满好奇和热情吧，愿意对所有的事情进行探索，对一切新鲜的事物没有成见，只要好玩有意思，可以玩一整天。</p>

杜安：“陈九，小米可以不做团子，弄四个框放桌子上，直接摊进去，压平，凉透拿刀切成小块也是一样。”</p>

陈九眼睛开始乱转，摸着下巴思索。见此，杜安没等他回神，直接进了院子。</p>

牙婆：“这一盆，那一盆的，不少东西啊，要做到什么时候？”</p>

杜安：“放心，外面那群孩子能吃的很，他们有手有脚的，给他们打个样儿，什么都能玩出花儿来。”</p>

牙婆：“哦，呵呵，原来是打这个主意啊。”</p>

杜安：“恩，这些孩子都很聪明，不用管教，只需要做个榜样，他们会自己学的，我相信他们，肯定会做的更好。”</p>

牙婆：“是啊，您总是对这些孩子充满信心。”</p>

杜安：“小白菜冲遍水，把盐洗掉，我去焯萝卜。”</p>