第43章 杀猪菜

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“少说也有三百斤，一会我们称一下就知道了。”</p>

周怡君不知道三百斤是多少，但感觉应该挺多，脆生生说，“够吃就行。”</p>

院子里临时搭了一个灶台，上面放了一口18人的大锅，里面都是水，劈柴在灶坑里呼呼着着，很快锅里的水开了。</p>

猪也被抓出来，放在两张炕桌拼凑的案板上，这将是它归西的地方。</p>

“秀丽，赶紧把孩子抱进去。”</p>

因为抓猪，立业手上沾满了猪圈里的污泥，他用胳膊把君君夹起来，送到门斗里。</p>

陈秀丽刚把孩子接过来，院子里就传来猪的惨叫声。</p>

她下意识地捂住君君的耳朵，君君挣脱陈秀丽的手，“妈妈，我不怕。”</p>

周怡君搬来板凳，趴在窗台上。天气太冷，玻璃上的霜花还没化掉，她张开口，哈着气，给自己在玻璃上开了一个看向院子的窗口。</p>

陈秀丽转身进了厨房，接着去切酸菜。</p>

外面很快送进来一大盆方子肉和大骨头，王萍气势豪迈地把它们全都倒进大锅里，再添上一锅水，盖上锅盖开始烀肉。</p>

不到三个小时，肉和骨头熟了，王萍一手拿着筷子，一手拿着笊篱，把肉和骨头都捞出来。</p>

她备了一碗冷水，刚出锅的肉烫得很，又必须趁热才能撕下来，手热的不行的时候，就伸进冷水里降温。</p>

这种刚出锅的拆骨肉最好吃，稍微一放凉味道都变了。君君美滋滋地蹲在灶坑旁，一手托着蒜酱碗，一手抓着肉往嘴里塞。</p>

王萍又端出一个大不锈钢盆，舀出一盆肉汤，这是做血肠除了猪血之外的另一个重要材料。</p>

猪血肠，才是杀猪菜的重头戏。</p>

血肠好不好吃全在配比，不论是王萍还是陈秀丽都没有掌握这一核心科技，就整个黄泥岗，敢下手兑血的人都屈指可数，更何况要做得好吃。</p>

陈秀丽的大伯，陈大福刚好是掌握这一门核心技术的人。</p>

陈大福把盐，葱姜末，十三香一股脑倒入肉汤中，再用碗搅匀。</p>

“三碗猪血，五碗汤。”他有心教秀丽。</p>

秀丽认真记着，“可是剩了不到三碗怎么办？”</p>

“比例就是这个比例，多少都有点空间，最终也要看颜色，颜色太深容易老，颜色太淡就嫩了，可能不成个。”</p>

中国菜的精髓就在于一个适量，秀丽眼见着大伯最后又额外加了一碗高汤进去，想来就是颜色还不对。</p>

洗肠子是个脏活累活，一般都交给上岁数的人干。秀丽的舅老爷自告奋勇，主动请缨。</p>

所有准备工作就绪后，就开始灌肠了。</p>

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