第663章 省城名厨

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<divid="er_ip">来到北安后，于涵的行程安排非常随性。

想逛哪儿，就逛哪儿。

想吃什么，就吃什么。

他过来千里马饭店的时候，并没有提前预约，所以用餐时，被安排在了大厅。

刚好前面有一桌顾客离开，于是他坐到了过道旁边的位置。

等菜的过程中，不时有服务员带着点好餐的顾客从他身边经过，或去一楼包厢，或直接上二楼。

于涵闲来无事，不知不觉开始打量起来往的行人，以及邻桌就餐的顾客。

千里马的生意非常红火，敞厅里已经坐满了客人。

他运气好，点完餐，刚好有空桌。

而后来的人就没有那么幸运了。

有两份顾客，点完餐，就被领到了一旁的候餐区等待。

没有用餐的位置，顾客着急，服务员也着急。

于涵坐着等餐的这么一会儿功夫，就陆续有两位服务员过来敞厅查看用餐情况。

坐在于涵左侧位置的那一对年轻夫妻，明显快要用餐结束了。

但是两个人边吃边聊，眼瞧着把远处的两份顾客都给靠走了，却迟迟没有起身的意思。

于涵不自觉多瞄了两眼，随后被传菜员的到来，吸引了注意力。

传菜员端过来一盘菜，动作麻利的放到桌面上，口齿伶俐的报了声菜名“这道菜是酒糟田鱼！”

于涵的视线落在了浅蓝色的浅口瓷盘上面。

盘子很漂亮，磨砂的边沿，带着贝壳式的浅蓝色泽。

中间伏卧着两条完整的田鱼，而两条鱼中间则盖着几根嫩生生的香葱叶，汤汁浅浅的一层，只浸了鱼身的一半，看上去不像是菜，倒像是一副静态的画作。

于涵自从过来了这边，尝了不少的当地美食，不过吃田鱼，还真是头一回。

这道菜在北安当地还是非常有特色的，之前做旅游攻略时，就有人曾提到了这种海鲜，只是做法不一样。

没上菜的时候，他心里多少也有点打鼓，生怕踩雷，但是眼下，只看到摆盘造型，就觉心里一松。

这鱼看上去确实是非常美味。

原本还没觉得，此时于涵看着眼前的菜肴，还真有点饿了。

他伸快子挑了一块鱼腹的嫩肉送入口中，细细品尝。

明明看上去很简单的一道菜，味道却极其鲜美。

能品的出来，烹饪时，用的应该是烈酒，酒做的很老，有烈性。

酒味渗入鱼肉，那鱼肉呈金红色，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。

鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉本质的味道，是要在细细咀嚼后，开始升华。

连带着尝那酒糟浓汤和浸了汤的香葱味，于涵突然觉得有一些醺醉。

感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，彷若感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。

田鱼不大，一盘两条，于涵没就主食，也没喝酒，就这么精凋细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。

两条鱼吃了小半，又有菜肴被送了上来。

于涵嘴里还咂摸着田鱼的滋味，视线却落在了面前新端来的菜肴上。

“这道菜是发财烩鳗胶！”

点餐员将砂锅小心着放到餐桌上。

砂锅里的汤汁冒着腾腾热气，看上去色泽晶莹。

于涵放下快子，转而拿起羹匙，先盛了一块鳗鱼胶。

口感糯滑，居然吃不出腥味。

做为南方近海城市的人，于涵从小也吃了不少海鲜，特别他家所在地区的人，超喜欢吃生腌海鲜。

比如生腌濑尿虾，生腌虾蟹等等，称为“海鲜毒药”。

这些是真的挺好吃的，从小很爱吃。

但其实他对腥味还是有点畏惧的，有些鱼胶的腥味是真的不敢恭维。

不过千里马后厨对鳗鱼胶的处理非常好，是真的吃不出来腥味，估计是泡发的好，或者清理内膜也有一定的关系。

更多还是跟品种产地有关。

想到千里马的风评，于涵心下暗赞一声。

果然是真材实料啊！

下一勺，盛了一块暗色的东西，不知道是什么，圆圆的一团，入口才品出发菜特有的味道。

这圆球状的东西，原来是发菜丸子。

吸入了鳗鱼胶和骨汤的浓香，发菜丸子吃起来又鲜美，又爽口。

而再仔细捞一下，还能发现四四方方的小肉块，尝起来像是猪肉，肉质很细腻。

一口接着一口的吃着发财烩鳗胶。

虽然刚尝了两道菜，但是于涵却对接下来的菜肴，充满了期待。

真是托了刚才那两位老爷子的福，要不然哪能尝到这么好吃的菜。

于涵庆幸不已。

不等新菜上桌，已经把酒糟田鱼吃了个干净，发财烩鳗胶要不是因为实在太烫，现在基本上也就只能剩下点汤底了。

他正吸熘着喝汤时，传菜员又来了。

这一次上菜特别快，几乎是刚把一盘热菜端上桌，转个身的功夫，就又端上来一个深口的白瓷大圆碗。

先上的是一盘鲜孤目鱼蛋。

吃起来质感软滑，口感鲜嫩。

于涵尤其喜欢里面的配菜山药和白玉孤，山药软糯，吃起来除油解腻。

同目鱼蛋搭配在一起，特别完美。

不过，最让于涵感兴趣的还是后上桌的酒炖鳗鱼。

因为营养极其丰富，鳗鱼向来有“水中软黄金”、“水中人参”之称。

于涵以前也吃过，不过向来是烤着吃，清蒸，红烧。

像眼前这碗酒炖的做法，倒是生平第一次品尝。

凑近了，先闻到的就是浓浓的酒香，好像比之前那道酒糟田鱼味道更香醇。

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而等到伸快子夹起时，眼瞧着那鳗鱼长长的一条，鱼肉散开像风琴一样，拉的老长才骤然断开。

视觉上还是觉得挺震撼的！

于涵心下暗叹一声！

这位付厨不光厨艺好，这刀工也很精湛啊！

吃鳗鱼，于涵还是非常有经验的，鳗鱼肉质肥厚，鱼皮非常有韧劲儿，所以伸快子时，他直接将快口对准了鱼皮位置。

一块肥嫩的鳗鱼夹到碗中，尝上一口，微甜的汤汁浸满软糯的鳗鱼肉，一口下去超满足的感觉。