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刘永平闻言,不由看了付宇一眼。
他理解的点头:“也是,只要烹饪完成的好,这样倒也不失为一次很好的安排。”
付宇叹了口气:“难得的一次参赛机会,又走到了决赛,我是奔着获奖努力的。”
刘永平笑笑:“我当年从省城出来,应邀到首都这边宣传开江宴,一呆就是五年,五年当中,我参加了三次国厨师烹饪大赛。
当时凭借着开江鱼的特色烹饪,我接连获得了三届的国烹饪冠军,后来在第四年,遇到了杜明峰。
你可能没听说过这个人,他在前些年去了国外,开了连锁的中餐馆,生意很红火。
他当年完就是横空出世,在圈子里不声不响的,结果首次参赛就拿到了冠军。
也是借着那次得冠的机会,他被店里提为了大厨,干了三年后,机缘巧合被另一家店请去做了主厨,之后攒下点钱奔着亲戚去了国外。
短短的几年时间,就开了一家中餐馆,直到今年,已经成为很有名气的连锁饭店老板了。”
“我当年没能连冠,后来就没再参加比赛了,他倒是代表本省又参加过两次,以后有机会,你可以找一找他的烹饪视频看看,你们两个人的风格还是挺像的。”
“当年圈子里不少的人都出国发展了,我没跟风,因为我发现传统的经典老味道菜肴在国内非常吃香。基本上我在短短的几年时间,就从省里走到了首都,生意经营起来了,还为家乡做了贡献。”
“其实仔细想想,只要厨艺精湛,能抓住机会,在圈子里并不愁发展。”
付宇点点头,知道刘永平这是在宽慰自己。
他之前的表现因为太过标新立异,估计刚开始时给评委们的印象很一般。
不过,他有信心,只要刚烹饪完成的席面送过去,等评委们试吃之后,应该会翻转之前的印象。
他对自己的厨艺非常有把握。
而只要菜肴做的好,他之前看似显眼包的行为,也就会变成了果断,自信的另外一种印象。
刘永平和付宇聊了几句之后,将付宇送出休息室门口,忽然说道:“对了,小付啊,你给我个收货的地址,我给你准备了一些首都这边的特产,正好我在这边的饭店有批调料要邮去省城那边,顺便给你捎过去。”
付宇连忙婉拒:“不用,刘厨,您太客气了,这个真没必要。”
刘永平笑笑:“也不是什么贵重的东西,都是些这边的特产,吃的喝的,不值钱,就是一点心意。”
推委一番之后,刘永平熟络的搭住付宇的肩膀,说道:“咱们朋友之间不用这么客气,你到了我的地方,我这个当大哥的肯定不能让你空手回去。”
一句话,两人之间顿时升级为了忘年交。
付宇也就没再客气,笑着点点头:“行,谢谢刘哥!”
付宇回到选手休息区。
刘雨侬赶忙挨过来,关心问道:“烹饪的怎么样?还顺利吧?”
付宇点点头:“嗯,挺顺利的。”
刘雨侬松了一口气:“那就好,我刚才听他们说,你比赛的时候是独立掌勺,合作小组的人员只是帮着打下手,我还担心你不能按时完成烹饪呢!”
刘雨侬虽然年轻,但身份上已经是圈子里的前辈级人物了,休息区这边,不少人都知道付宇和她之间的关系,于是有先出来的选手特意跟刘雨侬说了一下自己听到的消息。
付宇的厨艺肯定没问题,只不过比赛内容是现场烹饪以前不曾接触过的菜肴,有些难度。
刘雨侬自己经历过,所以知道这场比赛光靠着自己是不行的,还需要合作小组的人员一起配合。
当她知道付宇竟然选择独自掌勺烹饪时,也是担心的不行,出来这一会儿的时间,一直翘首以盼的盯着选手回来的入口方向。
听付宇说顺利完成了烹饪,刘雨侬这才松了一口气。
而就在这个时候,评委席的众人正在激烈的交流讨论。
气氛实在太过嘈杂,而且大伙的意见五花八门,说什么的都有,要是这么放任下去,这分数也不用打了。
陆明不得不提高声音,打断了众人的讨论:“大家请先安静一下!”
其他人看见是陆明在说话,于是顿时配合的安静下来。
比赛时间还没到,不过已经陆陆续续有不少的选手完成了整份点餐单的席面。
几位评委仔细品尝,认真打分,原本进行的很顺利。
直到付宇烹饪的那一桌瑞和泰的特色菜肴被送过来之后,在座的评委们才突然开始热烈的交流和讨论。
而起因,就是因为付宇切的烤鸭片。
因为是刚烹饪完成就马上被端送过来,所以烤鸭还冒着热气。
烤鸭是片好的,每一片鸭肉都有皮带肉,看上去薄而不碎,大小均匀如丁香叶,色泽红艳,看着就非常地道。
而最让人惊叹的则是摆盘的精美。
鸭肉都是整片的,而鸭头则是将鸭嘴剁掉,从头中间竖切一刀,把鸭头分成两半,再将鸭尾尖片下,并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下,一起放入盘中上席。
这些操作,当地的饭店都是同样的做法。
但付宇让人惊叹的一点则是,他在摆放鸭肉片时,虽然看上去错落有致,是以美观为主,但只要不是急着用餐,稍微看上两眼,就会发现,这鸭肉片竟然是以摆放在中间的鸭头为中间轴,两边则是上20片,下20片,而以鸭头为线的中间位置则一共摆放着10片鸭肉。
整道菜,一共切成了正正好好90片鸭肉,一片不多,一片不少!
陆明是第一个发现这件事情的人,于是他随口夸赞了一声:“这烤鸭做的地道,不愧是瑞和泰的招牌,细节把握的特别好!瞧瞧这鸭肉,正好切了90片,哪怕不是整鸭上桌,能特意数着鸭片装盘,也是非常用心了。”
原本只是一句简单的夸赞,结果乔柏良一听,立马叫着工作人员去询问瑞和泰的合作小组人员,这道烤鸭究竟是不是整鸭上桌,有没有剩余的鸭肉没用上。
其他人听到乔柏良的话,则是纷纷侧目望过来,却没有人出声制止。
就连杜英春都是心里头暗骂乔柏良一句“缺心眼”,面上不动声色。
烤鸭不像其他的菜肴,讲究的就是整鸭上桌,所有的鸭肉都要片好了装盘,不能克扣食材。
而所谓的烤鸭切制标准为90片,则是一种考验厨师刀工的方法。
无论多重的鸭子,最后都能切成90片,这是功夫,一般人根本达不到。
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