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陆明则是一愣,他压根没想到乔柏良会这么较真儿!
毕竟虽然说是烤鸭最地道的就是整鸭切成90片,但真正能做到的人完是屈指可数的那么几位老师傅。
他之前那样说,就是想要夸赞一下付宇非常注重细节,谁承想乔柏良这个愣子,还真找人去问了。
说句实在话,哪怕知道付宇的厨艺水平很不错,刀工也挺厉害,不过,陆明还真没觉得付宇能达到这样的程度!
别说付宇了,就连他都做不到随便挑只烤鸭,下刀就能准确切成90片。
不过,很快,陆明的注意力就被烤鸭这道菜肴的装饰花所吸引住了。
这用牙签固定的装饰花,乍一看,只觉得还挺漂亮,离近了细看,就会发现非常明显的干豆腐所特有的细纹。
原来之前付宇蒸制的干豆腐卷,是准备用来做装饰花啊!
这应该是蒸完之后,又再熏了一下,不然也不会是这样的颜色。
陆明对这盘烤鸭的印象太深刻了,以至于等其他评委传看之后,选择第一道品尝的就是这道菜。
烤鸭经过焖炉烤制,外皮油酥,肉鲜嫩,肥而不腻。
陆明赞许的点点头,火候恰到好处,片的薄厚均匀,非常好吃。
而随后,他又夹了一朵装饰用的干豆腐花,这雕工很厉害啊,细瞧着,才发现花瓣间都是层叠有致的,细节处理的很精巧。
闻着也挺香,这熏干豆腐是北安当地的家常小吃,街边的熟食店都能买着,地道的上乘熏干豆腐味道醇正,质地绵密,做为下酒菜,特别适宜。
陆明心下想着,忍不住咬了一口试试味道。
果然,入口软中带韧,略有嚼劲儿,口味咸香,干豆腐所特有的豆香味,被熏烤后,滋味更浓,再加上肉馅儿的鲜香,吃起来特别满足。
但是让陆明真正惊讶的,却是这熏干豆花被咬开之后,露出了里面的浅色内层和包裹均匀的肉馅儿,而在咬开之前,整朵花竟然都是被最外侧颜色最深,最均匀好看的那一层干豆腐包裹着。
这是怎么办到的?
竟然纹丝未露里面的浅色部分!
陆明正啧啧称叹的时候,之前被乔柏良派去询问的工作人员回来了。
“瑞和泰的合作小组人员说了,付宇当时烹饪时,是整鸭装盘,并没有剩余的鸭肉。”
竟然真的是整鸭装盘,也就是说付宇是根据鸭子的大小,自行将鸭肉在切制时刚好控制在90片的厚度。
那可真是太厉害了!
这一次,连乔柏良都开始好奇起来。
这个付宇,竟然真的这么厉害吗?
几道瑞和泰的特色菜肴在评委席中传递。
陆明一道一道品尝着,专业又中肯的进行品评。
付宇烹饪的菜肴是真的很地道,主要也是瑞和泰的人确实很会选菜,订的这几道都是本地非常有特色的菜肴,既有口皆碑,又确实美味。
而正是因为熟悉,所以才能一口尝出做的是不是足够地道,好吃!
炒肝和爆肚做得没的挑,火候,味道,食材的口感,甚至于盛盘用的餐具,都完是瑞和泰的原样翻版。
评委们逐道品尝后,都是一脸赞许的表情。
越是简单的菜肴,其实想要烹饪出好的味道才更难!
而像这种家喻户晓,人人吃惯的菜肴,想要做的人人称赞,则更是难上加难!
不过,付宇做到了。
他一个外地人,第一次烹饪首都这边的特色菜,结果做的这么完美!
不知道其他评委是怎么想的,反正陆明觉得付宇烹饪的非常好,在他这里一点扣分的地方都找不着!
尤其是刚才那道烤鸭,是真的把他给惊着了!
既出于付宇选择做焖炉烤鸭,这个另辟蹊径的做法,也因为他那一手精湛的切鸭片的刀工。
看来这一场付宇又能拿高分了。
陆明心里想着,接过工作人员帮着端来的一份砂锅白肉。
这也是付宇烹饪的菜肴,是整桌席面的最后一道菜。
说实在话,已经试吃了这么多选手烹饪的菜肴,一份至少四五样,每道都得仔细试吃,从主食材到配料,哪怕一样只吃一口,现在也已经是半饱的状态了。
肚子不饿,期待感就比开始的时候减轻了许多。
砂锅白肉是一道非常有滋味的菜肴,比白煮肉更好吃,口味更鲜美。
最重要的就是里面加入了酸菜,不但改善了口味,更改善了口感,因为酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油腻感。
厨师这一行工作的年头长了,不知不觉也就变成了老饕。
陆明自己会做菜,做的也好,所以他特别会吃。
就像是眼前这一道砂锅白肉,在之前欣赏摆盘造型时,他看的就是猪肉切片的厚度,还有汤水的颜色,闻上去的味道,以及整体的摆盘造型。
不过等到品尝时,他第一口是喝的汤。
入口就是浓香的肉味,还有酸菜独特的清冽酸爽口感,这一口热汤进了肚,竟然把前面几道菜都给比下去了。
喝完汤,再尝猪肉片,大片的白肉遇上清新的酸菜,肉的油腻被无声消解,只剩腴美醇厚,酸菜的酸也被脂肪的香气缓和,显得温柔可人。
陆明满足的眯起眼睛,这真是味觉与口感双双升华,两者一相逢,胜却人间无数啊!
砂锅白肉中,除了猪肉,还有粉条和炖的软烂的酸菜。
夹着品尝时,一般都是单独夹着肉片吃,再去捞下面的粉条和酸菜。
结果陆明这一筷子伸下去再夹出来,不等吃,只看着筷子上排列的整整齐齐,既不牵连,也不会拖沓太长的粉条,他这一口愣是没能马上送进嘴里!(本章完)
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