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所以苏省推出的苏菜宴席,就是应该以苏菜为主。</p>
所以最终也同意了苏省分出两份宴席菜单分别参加经典菜交流。</p>
金陵老师傅的这种规划,实际上算是比较符合苏省情况的规划。</p>
剩下的一些其他刀具,是冯正明后来自己收集。</p>
这次鲁菜的交流宴席,冯正明的担子确实比较重,好几道菜都需要他去做。</p>
一位老师傅出面说冯正明,其他一些老师傅也都表达对冯正明想法的批判。</p>
甚至还有厨师,专门借了酒店后厨,进行了一些刀功上的练习。</p>
苏、孙两位老师傅是希望,冯正明可以用更加标准的方式去做一次。</p>
这方面也确实没办法,因为冯正明是鲁菜厨师团里最年轻的,所以他手艺上也是更有把握,能够做到足够标准。</p>
而且知名的红楼菜也是金陵菜为主,所以这次苏省拿出的菜单,应该是金陵厨师为主。</p>
甚至就连港城的厨师们,也对冯正明融合全国各地不同菜系的想法,觉得是有些不切实际了。</p>
这场全国大赛,让每一位厨师都严阵以待起来。</p>
赛事方和评委们也都是有点哭笑不得。</p>
苏、孙两位老师傅虽然没有当面说什么,但实际上也并不认同冯正明的想法。</p>
后来颜老师傅全国大赛回来,也是在泉城进行过很多次的制作演示和交流。</p>
这次来全国大赛,他也是专门准备了一套用起来顺手的刻刀。</p>
只不过做法上有着很多种。</p>
“你的那道乌龙戏珠,肯定是能拿到金奖的。”</p>
可能惟一认同冯正明说法的参赛厨师,也只有同样年轻的江成哲。</p>
不过江成哲也提醒冯正明。</p>
李志峰说:“交流宴席上,糖醋鲤鱼可是需要你亲自动手,第一届全国大赛上,颜老师傅也是用这两把刀,做了糖醋黄河大鲤鱼,成功获得金奖。</p>
他们拿出一个苏菜和红楼菜结合起来的红楼宴参加比赛。</p>
但是在苏省他们来的四位老师傅,也都是意见不统一。</p>
只不过他这种想法,看起来无法获得其他厨师的认同。</p>
冯正明也很清楚,既然是要当做标准,还要被拍照放在菜谱上的。</p>
尤其是淮扬菜也确实是要比苏菜的形成要更早。</p>
“所以实际上淮扬菜确实很难划分出一个具体地域。”</p>
并且金陵的老师傅觉得,苏省无论是淮扬菜还是苏菜,双方既然都说服不了对方。</p>
刻刀的准备,算是吸取选拔赛的教训。</p>
甚至连镇城的厨师也认为,像是水晶肴肉这类的菜品,应该是他们镇城的菜,不属于淮城和杨城两家,更加不能算在苏菜当中。</p>
并且让糖醋鲤鱼成为了鲁菜中的一道经典菜。”</p>
“还是不要跟老师傅们正面对抗,他们很多想法已经根深蒂固,你想要改变不可能。”</p>
最后也只有江成哲始终还是支持冯正明的想法。</p>
对他拿出的文武两把菜刀,两人多少是看出来属于有年代的刀具。</p>
你想要一个人把全国各地的菜系都学会,把不同菜系融会贯通,这本身就是几乎不可能办到的事情。</p>
几乎所有的厨师都带着一套自己的刀具,还有像是冯正明一样连锅一起带来的。</p>
两位老师傅觉得,淮扬菜当初是四大菜系之一。</p>
对于自己的意见不被认同,冯正明是丝毫也不觉得意外。</p>
而且几乎都是相当考验刀功、火功和勺功的菜。</p>
冯正明抚摸着两把刀,神情严肃地说:“这两把刀跟着师父多年,让师父做出不少好菜,这一次全国大赛上,我也要用这两把刀,拿一个金奖回去。”</p>
最终,淮扬菜的两位老师傅达成一致。</p>
“真要说起来,两个地方都不能完全说是正统或是正宗。”</p>
“是啊,当年的扬州和如今的杨城指的不是一个地方,淮扬菜也不是说苏省的淮城和杨城结合起来的菜。”</p>
这么一来,苏省的苏、锡、常三地的厨师,自然也是有些不服气了。</p>
“说起来,淮扬菜究竟是苏省的淮城最正宗,还是杨城是正统呢?”</p>
苏菜是八大菜系中,是属于淮扬菜衍生出的。</p>
过去冯正明也想过,应该要坚守住鲁菜的根基。</p>
直到第一届全国烹饪技能交流大赛上。</p>
李志峰回答:“这两把刀我曾经见过颜老师傅用,那是在他参加第一届全国大赛的时候。”</p>
不可能有某一个地方的菜系,能够代表全国的美食。</p>
实际上,过去糖醋鲤鱼在鲁菜中很早就有了。</p>
不过其他各地的厨师们,见到苏省的这种情况,也都是多少会在背后议论。</p>
颜老师傅亲手做了那样一次如同是鱼跃龙门般的糖醋鲤鱼。</p>
冯正明对此有自己的一份理解,和其他一些厨师交流的时候,他也说出自己的观点。</p>
然后金陵的厨师又觉得,他们作为省会来的厨师。</p>
苏省剩下的各个城市厨师,眼见淮扬菜的三城厨师独立出去,以淮扬菜参加比赛了。</p>
菜系的划分实际上固化了各地之间的交流,我觉得不如干脆不要说什么菜系了。</p>
等到苏省这边上报了两份宴席菜单后。</p>
剩下的城市在经过一番商量后,最终是确定了以金陵和苏城厨师为主。</p>
李志峰赞同这一点:“当初的菜刀都是要经过锻打,和后来工厂批量加工出来确实不一样。”</p>
金陵来的老师傅是一位研究多年红楼菜的老师傅,他则是认为苏菜参赛应该把红楼菜拿出来,用红楼菜作为参赛的一个卖点。</p>
各地因地制宜,有自己独特的饮食结构这是很正常的。</p>
“我觉得,我们不应该单纯以不同的菜系去硬性的划分,中华美食各地都会有自己的特色,所谓一方水土养一方人,即便是相邻的城市,可能在口味上都会有所差异。</p>
让他觉得中华美食应该就如同面朝大海的东方明珠般。</p>
冯正明他们各自回去休息为接下来比赛准备。</p>
一方面是要把刀具和厨具准备妥当,另一方面也要复习一下各自需要做的菜。</p>
同时,电视台和报社以及一些杂志社,也都是纷纷赶到现场进行布置。</p>
尤其是电视台,沪城和京城的电视台都安排了人,还有央视也是专门派了团队来,要进行一次全国性的现场直播。</p>
一切都准备就绪,全国大赛终于到了正式的第一个比赛日。(本章完)</p>
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