第492章 丝和丁的标准（求订阅，求月票）

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下一刻，他伸手握住菜刀。</p>

不过完成只是第一步，接下来还需要评审现场进行评判。</p>

冯正明他们这些参赛的厨师，也是立刻抓紧开始准备。</p>

同时用刀铲一铲案板，再用干净的抹布把案板和刀都抹干净。</p>

把鸡腿肉给拍的比较平整，接着是用刀进行了修平。</p>

当然这份严格也是应该。</p>

他立刻收回目光，盯着自己面前选好的鸡。</p>

看到儿子的样子，冯素英笑着问：“你怎么知道是第一个啊？”</p>

张宏伟很笃定地回答：“肯定是啊，因为电视上给了镜头，说明哥他是第一个拆分好的，所以才会给他镜头。”</p>

把鸡胸肉全部都片成了薄片码好准备切的时候。</p>

等到参赛厨师们都准备完毕。</p>

是一位来自杨城淮扬菜厨师。</p>

一切做好，冯正明才举起手表示自己完成。</p>

再加上现场还有记者拍照，还有电视台的直播，是真的给每位参赛厨师的压力拉满。</p>

冯正明意识到这一点，也算是明白全国大赛上对厨师基本功要求的严苛。</p>

冯建栋一看电视上的画面，忍不住感叹道：“哇，这些厨师都这么厉害啊？”</p>

而实际上这一题中，还有两个非常隐蔽，可能不会被注意到的要点。</p>

江成哲并没有多胖，身材算是保持的相当好。</p>

评审们回去开始进行打分。</p>

开始下刀还是有些慢，但是没多久冯正明下刀开始加快。</p>

不得不说，真正让厨师们进行比赛的时间，还没有现场评审们检验评判的时间长。</p>

冯正明的速度并没有排到很靠前的位置。</p>

这样一看，每根丝的粗细可以说是一目了然。</p>

各地区选出来参加全国大赛的厨师，全部都加起来也不到四百人。</p>

中丁，则是要求是1.2厘米见方的丁。</p>

连港城的厨师们，面对这样的情形，多少也是有些紧张。</p>

像是江成哲的刀具箱子打开后，里面摆放着一把一把独立的刀具。</p>

迅速把切好丁的鸡腿肉用刀铲起来，放在旁边的一个盘子里。</p>

轻轻的用手把丝在水中拨散开。</p>

最后获得两块几乎是四方的鸡腿肉。</p>

还是要先检查鸡肉丁的大小是否基本一致？</p>

在检查鸡肉丁的时候，会有另外的评委用卡尺现场量一量前边鸡肉丝的粗细。</p>

因为要想把丝切得足够细，首先是要把片给片的足够薄。</p>

这个时候，冯正明才开始比划着进行切丁。</p>

他还是把丝切好后，用刀铲起放在盘子里。</p>

还有烹饪总会的会长和副会长也都到场。</p>

张宏伟好奇问姥爷：“淮扬菜的厨师那么厉害吗？”</p>

还有两位是受邀，来自港城和东亚某国的美食家。</p>

在宣布第一场题目的时候，没有直接说出具体的粗细和大小要求。</p>

然后把每位厨师切好的丝放在盘子里的水中。</p>

有一点点像是日式，又有一点像是西方的厨刀。</p>

如果不注意到这两点，可能会很容易忽略。</p>

再把鸡腿肉边缘也给修一下。</p>

没多久，电视上也是放了出来，对方是来自苏省。</p>

宴会厅里，给参赛的每一位厨师都单独准备了一个案台。</p>

接下来，现场的烹饪总会的会长开口宣布第一场比赛规则。</p>

与此同时，在泉城家里看电视的冯家人，看到冯正明被镜头给了特写。</p>

今天因为是正式比赛，现场也是有着记者在进行拍照。</p>

算是考一考厨师们是否能具体记得，火柴丝粗细是多少？中丁又应该是多大？</p>

若是不能记得清楚，单凭经验去切的话，那么可能就会出现偏差了。</p>

罗晴一脸紧张地盯着电视，看到现场那么多厨师都很快，还是很为冯正明担心。</p>

张宏伟第一个跳起来欢呼：“好棒，哥他又是第一个。”</p>

冯建栋笑了笑说：“这些对正明来说太简单了。”</p>

现场倒是没有哪一位厨师超过5分钟完成。</p>

以及劳动部专门聘用的专业评委，也是和劳动部派来的领导一起出席。</p>

也就是迅速把鸡腿的骨头剔掉，并且把鸡腿上的皮也给撕掉。</p>

看到包括江成哲在内，几个港城来的厨师，他们的厨刀形态各异，并非都是用中式菜刀。</p>

整鸡拆骨对冯正明而言已经是驾轻就熟。</p>

那就是鸡胸肉切丝要求是火柴丝。</p>

其中有从事各地美食研究的人。</p>

所以参赛的厨师们在得到第一场题目后，先是各自去选了一只鸡。</p>

剩下两块非常平整的鸡腿肉。</p>

确定粗细基本都在0.2厘米的样子。</p>

接下来的比赛首先是刀功，需要所有厨师按照要求完成切配。</p>

可以说全国大赛光是评审的阵容，已经是要是各地比赛要强大很多。</p>

片好的片，冯正明也是一个挨着一个在案板上码放好。</p>

看到他们的神情，冯建栋笑呵呵说：“是不是被吓到了？我之前去杨城的时候，还真是见过的，真的是细如牛毛。”</p>

冯正明看到大多数的厨师都挑选了比较小的鸡。</p>

说完接下来比赛流程，立刻就宣布计时开始。</p>

检查过鸡胸肉丝后，接下来就是看鸡腿肉丁。</p>

回到自己的案台前，冯正明环顾四周一番。</p>

整鸡拆骨加鸡胸肉切丝，去骨的鸡腿肉切丁。</p>

然后冯正明用刀先是在案板上拍一拍。</p>

口味不限，可以根据各地口味进行调味，时间是十五分钟。”</p>

接着再把鸡胸肉拿过来。</p>

结果就在冯建栋说话的时候，现场直播的镜头来，参赛的厨师们也几乎都完成拆骨。</p>

鸡腿肉去骨切丁要求的是中丁。</p>

现场又给厨师们规定了时间，所以厨师们也只能是抓紧时间准备。</p>

而且除了要给鸡丝和鸡丁腌制上浆，参赛厨师们还需要准备好配料和调料。</p>

十五分钟的比赛时间，对大师傅们也是相当紧迫。(本章完)</p>

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