第557章 鲁菜酱爆肉丁

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冯正明领着弟弟妹妹来到后厨。</p>

在踏进后厨之前，冯宇成的心里有着很多想象。</p>

可真的踏进后厨，他发现眼前一切和他想象完全不同。</p>

汇泉楼的后厨很大，宽敞的后厨很干净。</p>

后厨里从水台到灶台，中间是被金属的案台隔开。</p>

在进门地方还摆放着好几台冰柜。</p>

后厨里每个人都在忙碌。</p>

他们好像都有自己的活，认真完成自己手上的活。</p>

完成了后，会把手上处理好的食材递给其他人。</p>

在冯宇成看来，这样后厨就像流水线。</p>

后厨里每个厨师，他们都算是流水线上的一环。</p>

分别完成各自的工作，再传递给下一环。</p>

冯宇成看了一阵，有些奇怪问：“大哥哥，你们平时都是这样做菜吗？一个人一个人这样传着去做菜？像是工厂里的工人，一点都不像是厨师。”</p>

冯正明一听顿时笑起来：“你觉得厨师应该什么样子？”</p>

冯宇成想了想说：“厨师应该自己能做出一道菜。”</p>

然后冯宇成是连比画，带上外语和汉语一起。</p>

算是表达出，他在国外跟父母去餐厅，看到那边厨师一些做菜的样子。</p>

冯正明听了笑起来。</p>

“原来你想要看那些啊？行啊。”</p>

接着冯正明对顾志成喊道：“老顾，你要做什么菜？”</p>

顾志成回答：“哦，我这边是爆炒三样。”</p>

冯正明点头：“行，你给我这个国外回来的弟弟看看你的手艺。”</p>

听到这话顾志成看向冯正明。</p>

看到他身边除了之前见过的张宏伟和冯胜男之外，还多出一个年龄比冯胜男小一点的男孩。</p>

顾志成立刻猜出，可能是冯爷爷家里那个在外国的大儿子家的孩子。</p>

他没有丝毫迟疑点头答应：“好，那我做给你看看。”</p>

下一刻，顾志成自己开始切配，然后自己把各种的料配好，包括碗汁也都是他自己准备。</p>

一切都准备完毕，顾志成站在灶台前。</p>

首先是开火分别把三样主料滑油。</p>

接着倒出去准备好，下葱姜末爆锅，之后下三样主料，倒入碗汁大火翻炒收汁。</p>

整个过程一气呵成，最后淋上明油后出锅装盘。</p>

这次冯宇成看得双眼瞪圆。</p>

看顾志成炒菜一系列动作。</p>

让冯宇成感到有些兴奋，觉得炒菜过程很酷。</p>

“酷。”冯宇成发出一声称赞，“好棒。”</p>

冯正明笑起来：“现在是不是满足了？觉得我们炒菜手艺怎么样？还行吧？”</p>

在冯宇成崇拜的目光下，冯正明反倒是很平静说：“这些不过是很基础的东西。”</p>

冯宇成更加激动：“这些还是基础？”</p>

冯正明点头：“这些都算是一个厨师必须要掌握的技术，但掌握了这些，并不代表能把菜做好。”</p>

冯胜男在旁边忍不住说：“要想把菜做好，要有好的刀功，还要有好的勺功，还要懂得怎么调味。”</p>

张宏伟也补充：“要做到色香味俱全。”</p>

冯宇成听到这些，他想了想问：“那大哥哥你们做菜会放迷迭香吗？”</p>

听冯宇成这么问，冯正明认真解释：“迷迭香、罗勒叶之类，是一些西餐里常用的调味品，中餐用的不多。</p>

不过也并非不能用，我们也会用很多可能西餐不常见到的调味料。”</p>

张宏伟这个时候说：“哥，你给弟弟做一道菜看看。”</p>

冯胜男一听也是马上赞同：“对对，大哥也给我们做一道菜看看。”</p>

见弟弟妹妹都想看看，冯正明笑着点头答应。</p>

“好，今天宇成刚回来，给宇成做一道我们泉城的老菜，酱爆肉丁。”</p>

张宏伟听了好奇问：“不是酱爆鸡丁吗？”</p>

冯正明一边走过去挑选一块肉，一边笑着解释：“酱爆菜有很多，酱爆鸡丁、酱爆肉丁都是酱爆菜的。”</p>

冯正明选了一块肥瘦相间的肉。</p>

把肉皮片掉，再把肉片成比较厚实的肉片。</p>

接着先是在肉片上打上花刀。</p>

然后把肉片切成1.2的肉丁。</p>

切好了肉丁，在一个碗里，先给肉丁入底口，然后再给肉丁上浆。</p>

让肉丁表面薄薄裹上一层浆，最后封上油先放在一边。</p>

把葱姜蒜切成末备好。</p>

配料上，冯正明用了笋丁和青豆还有核桃仁。</p>

把冬笋切成小丁，和青豆一起下锅焯水煮一下捞出来放在一边。</p>

再把核桃仁先下锅油炸到酥脆。</p>

核桃仁炸好，冯正明开始先滑肉丁。</p>

肉丁下锅，随着油温升高慢慢的滑散开，并且让肉丁在热油里稍微多一点时间炸制。</p>

让肉丁上的肥肉吐出一些的油。</p>

滑好肉丁倒出锅时，油盆上金属笊篱里放上沥干水的笋丁和青豆。</p>

刚好倒出肉丁的时候用热油冲一下辅料。</p>

完成后，锅里放花椒油，下葱姜蒜末，其中蒜末要多一些。</p>

煸炒出香味后，再下甜面酱，在锅里迅速飞酱，把酱香味炒出来。</p>

接着把金属笊篱里的食材一起下锅。</p>

再跟着加入一勺提前兑好的碗汁。</p>

下锅后迅速进行翻炒，并且要让碗汁里的淀粉在锅里有一个糊化的过程，让碗汁能够包裹住一块一块的肉丁。</p>

等肉丁炒到已经入味，再把炸好的核桃仁下锅翻炒均匀。</p>

这道菜便算是完成出锅装盘。</p>

这么一道菜出锅，在后厨里香味弥漫。</p>

整道菜盘子里几乎看不到什么汤汁。</p>

完全做到了酱包汁、汁包菜。</p>

冯正明单独一个人完成全部流程，让弟弟妹妹看得有点目瞪口呆。</p>

尤其冯宇成没有料到自己这个大哥哥做菜这么潇洒。</p>

当这道菜被冯正明端到他们面前。</p>

三个弟弟妹妹看着就很想吃。</p>

冯正明笑着说：“好了，我们先上楼去，这道菜你们上去再吃。”</p>

三个弟弟妹妹自然立刻答应，转身一起往后厨外跑。</p>

冯正明端着这盘酱爆肉丁，还是嘱咐后厨一声，才跟上弟弟妹妹一同上楼去。</p>

他们走后，后厨里其他人很快凑到一起聊起来。</p>

“主厨参加完全国烹饪大赛回来，手艺一点没丢下，酱爆肉丁做的真标准。”</p>

顾志成听到学徒凑在一起聊起这话。</p>