旁墨提示您：看后求收藏（第649章 不需要炫技,从卖盒饭到中华名厨,旁墨,海棠文学城），接着再看更方便。
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按照冯正明的要求，后厨里迅速完成了鱼汤的炖煮。</p>
接着冯正明又带着后厨里的人，教他们要如何去绞虾，以及绞虾过后要把虾头各部分留下，甚至包括虾壳在内应该要怎么处理？</p>
看到冯正明的处理，东莱大酒楼后厨里众人，第一次发现他们明明在烟城海边，在处理虾方面竟然完全不如冯正明。</p>
绞虾冯正明没有把虾头前端剪掉，只是在虾头上剪开一个口子，把里面的沙包挑出来。</p>
这样虾头几乎还是完整的。</p>
之后会把虾须和虾爪子都给绞掉。</p>
虾尾部分只是剥掉大部分的虾壳，但是虾尾的地方会留下来，并且用剪刀把虾尾剪齐。</p>
必须要承认冯正明这样修剪出来的虾尾确实很漂亮。</p>
之后冯正明是把虾头和虾壳一起去炸出虾油来。</p>
再把炸了虾油的虾头和虾壳倒进大锅里，加水去炖煮出虾汤。</p>
炖煮过虾汤，在过滤之后还把虾头单独捞出来。</p>
整个过程，让后厨众人看着，只觉得一只大虾在冯正明手上，真有一种物尽其用的感觉。</p>
差不多冯正明准备好，前边点菜的单子已经被送进了后厨。</p>
几乎每一桌都会有醋椒鱼和大虾烧白菜这两道菜。</p>
冯正明接着又叫后厨里的人，把鱼肉片成稍微较厚的片。</p>
再对鱼片码味和上浆后，先把鱼片用水汆煮出来。</p>
之后舀出提前炖煮好的奶白色鱼汤。</p>
冯正明对鱼汤进行一番调味。</p>
先加入一点盐，给鱼汤一个底口，接着向鱼汤里加入醋和胡椒粉。</p>
加入胡椒粉的时候，是先舀起一勺汤，把胡椒粉倒在大勺的汤里融化开，再加入到锅里的汤中去。</p>
这样把烧滚开，最后尝一尝定好味道了，再把鱼汤盛出一碗一碗，早已经摆放好汆烫熟的滑嫩鱼片当中去。</p>
冯正明这么一番操作，一次可以上差不多四五份的醋椒鱼。</p>
这种出菜效率让一旁六师兄张明海看得都有些惊讶。</p>
他完全没想到，小师弟竟然会这样去出菜。</p>
他感觉到，这套流程小师弟应该早已经非常熟悉。</p>
所以才会非常精确的准备出来。</p>
出菜一部分醋椒鱼，冯正明又开始准备大虾烧白菜。</p>
大虾烧白菜，首先要煸炒白菜。</p>
冯正明煸炒白菜时就是用虾油去煸炒。</p>
把白菜煸炒的塌下去，再向白菜中加入虾汤，同时进行调口。</p>
最后再把虾仁下入其中去和白菜一起炖煮。</p>
等到白菜炖煮到入味软烂，捞出来装盘的时候，把白菜垫在下面，虾仁一个一个摆放在上面，最后还要淋上一些虾油。</p>
还要把一个虾头摆放在盘子的最上面。</p>
光是这摆盘，已经让后厨里所有人都发出一片惊呼声。</p>
张明海之前去泉城，在汇泉楼曾经见过冯正明这么做大虾烧白菜。</p>
那时候，张明海一直在想，这道菜要做出这样漂亮的造型，是不是非常麻烦？</p>
今天见到冯正明一整套的准备和烹饪。</p>
张明海意识到，这其实不算是一道多难的菜。</p>
只需要提前做好准备，这道菜完全是能迅速大量出菜。</p>
关键冯正明这么一番摆盘过后，这道菜立刻看上去相当高级。</p>
有了第一盘打样，接下来冯正明把摆盘交给丁远、高永福和侯冬去做。</p>
他则是一道一道菜迅速完成烹饪。</p>
再各种备料都提前准备妥当的情况下。</p>
即便今天所有桌都点这两道菜，冯正明的出菜效率依旧相当高。</p>
这让东莱大酒楼后厨众人都第一次感觉到，冯正明这位状元的与众不同。</p>
后厨里厨师震惊，酒楼里顾客们看到上桌的菜更加震惊。</p>
不少顾客都一阵懊恼，觉得这么漂亮的菜，应该借个照相机来拍下来。</p>
电视台的人自然是赶紧对着菜品进行一番拍摄。</p>
在今天来的顾客当中，自然也有一些烟城的厨师。</p>
甚至还有烟城其他酒楼比较出名的大厨。</p>
可看到冯正明出的这两道菜，让烟城的大厨们也都惊到了。</p>
谁能想到，醋椒鱼和大虾烧白菜能做成这么个样子？</p>
关键不光是摆盘漂亮，当品尝的时候，也会被味道所折服。</p>
尤其醋椒鱼的调味。</p>
那股奇特的酸辣味道，搭配上鲜美的鱼汤，让人喝着根本停不下来。</p>
有一桌是烟城几个大师傅同桌。</p>
当品尝到醋椒鱼，几个大师傅面面相觑。</p>
良久其中一位感叹：“服气，这醋椒鱼我是真的服了，鱼肉嫩滑关键还有底味，这个汤的醋椒味道更是调的太美味。”</p>
另一人跟着开口：“要不人家是状元呢？”</p>
其中年纪最大的一位厨师，又仔细品尝了一番醋椒鱼。</p>
接着再仔细看看摆了个虾头的大虾烧白菜。</p>
最终忍不住嘀咕：“我怎么没想到，原来这大虾烧白菜能这么摆盘的。”</p>
这话吸引了同桌其他人，一个个也都很赞同这话。</p>
像是这种摆盘设计，可能并不会对菜的味道有任何改变。</p>
可这么一来，让整道菜看着更漂亮。</p>
又有一个厨师尝了尝盘子里的白菜。</p>
“这个大虾烧白菜是怎么烧出来的？这味道真的好鲜。”</p>
冯正明这么两盘菜，很好展现他的实力。</p>
没有什么过多花哨的技法，更加没有去刻意秀刀功。</p>
这和烟城厨师们来之前所想到的结果完全不同。</p>
没有刀功展示，也没有过多的技法展示。</p>
两道看上去相当简单朴实的菜。</p>
可就是味道独特，让人吃了会忍不住真心实意称赞一句“好吃”。</p>
这怎么能不让专门来的同行服气呢？(本章完)</p>
(/92593/92593205/10100362.html)</p>
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