第660章 参与京城 岛城厨艺交流

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就和鲁菜的老师傅们一样。</p>

京城的老师傅们同样很喜欢做菜标准，基本功扎实的厨师。</p>

而冯正明是真的完美符合老师傅们的心意。</p>

所以见过冯正明做菜的老师傅对他的印象都特别好。</p>

在一阵寒暄后，高峰义领着大家一起进入大酒楼后厨，先让大家一起参观一番这边的后厨。</p>

踏进后厨，发现岛城这家新开业的海鲜大酒楼后厨更加大。</p>

甚至后厨前还专门安排有，可以让客人挑选海鲜的地方。</p>

后厨对外面也算是半开放。</p>

挑选好海鲜的顾客，可以清楚看到里面厨师的处理过程。</p>

看着酒楼后厨前鱼缸里，各种特别鲜活的海鲜。</p>

冯正明多少也有那么一点眼馋。</p>

心里不禁想着，果然还是临海的城市好，鲜活海鲜的优势太大。</p>

同时，冯正明也在心里盘算。</p>

或许在烟城的分店开业后经营顺利。</p>

可以参照烟城那边分店的装修模式，直接复刻到岛城这边来。</p>

同样是临海城市，做菜方面可以相互借鉴。</p>

再加上岛城这边还有高峰义在。</p>

冯正明觉得，自己这次帮高峰义应付京城饭店的厨师们。</p>

他应该会记下自己这份情，以后自己要在岛城开分店的时候，高峰义应该会帮忙。</p>

有高峰义帮忙，在岛城开分店应该不比烟城复杂多少。</p>

关键是合适的年轻厨师，有高峰义的情况下，冯正明更容易找到。</p>

参观这边海鲜大酒楼后厨，冯正明并未过多说话。</p>

他对这边不熟悉，而且主要也是和京城饭店的厨师交流。</p>

冯正明更多是在旁边，听两边的一些介绍和交流。</p>

然后从两边人的交流中，汲取自己需要的信息。</p>

在这边后厨里，冯正明见到大酒楼后厨请来的港城厨师团队。</p>

对方见到冯正明，马上主动向冯正明问好。</p>

双方交流之后，冯正明才知道，原来岛城这边请来的港城厨师，主厨也算是李冠生的徒弟。</p>

而且真要说起来，对方在港城厨行内，地位要略逊色一些。</p>

和冯正明全国烹饪大赛上交手的几位没法比。</p>

所以这位平时可能在岛城这边，还有那么几分骄傲的港城厨师。</p>

在冯正明和京城饭店的大师傅们面前，自然乖乖收敛起平时的那几分傲气。</p>

尤其是在冯正明面前，这位港城主厨明显对他有点发憷。</p>

冯正明发现这一点，心里多少有些奇怪？</p>

趁着高峰义带领京城饭店厨师们继续参观后厨。</p>

冯正明找了个机会，单独和港城主厨交流了一下。</p>

两个人这么一交流，冯正明才算明白对方为什么好像对自己发憷。</p>

原来对方心里在担心，今天会让他跟冯正明他们比比厨艺。</p>

显然对方有自知之明，通过港城一些厨师，他很清楚冯正明的实力，所以心里多少有些担心跟冯正明比厨。</p>

冯正明了解到对方心里担忧，笑了笑安抚对方。</p>

“别担心，今天我是作陪，肯定是不会动手的，如果真的需要我动手的话，也应该是和京城饭店厨师们交流的。”</p>

接着冯正明好奇问对方：“林主厨，你在我们这边还习惯吗？”</p>

林主厨有点无奈摇了摇头：“有些饮食上不是很习惯。”</p>

这点冯正明很理解。</p>

之前港城厨师团到泉城交流的时候。</p>

他也听龙昆保和江成哲说起过。</p>

口味上和一些饮食习惯上，多少是有些区别。</p>

所以饮食上不能习惯倒也不奇怪。</p>

冯正明笑了笑继续安抚对方：“林主厨可以自己做些饭菜，这一点相信酒楼应该会照顾您的。”</p>

林主厨点头：“是的，酒楼很照顾我，通常工作餐我们都是自己做。”</p>

正在和林主厨聊着，高峰义那边喊冯正明过去。</p>

冯正明和林主厨说了声抱歉，然后快步走到高峰义身边。</p>

高峰义在冯正明过来后，立刻笑着跟在场京城饭店的厨师们介绍。</p>

“我们的状元有一道很绝的海鲜菜，醋椒鱼汤爆螺片，那个菜是真被状元做的相当好。”</p>

冯正明听到这话，赶紧笑呵呵的谦虚。</p>

“那个菜，算是我自己的一点点小尝试，说起来算是两个菜的组合，可能是组合的比较好，所以一直被大家拿出来说。”</p>

说着冯正明向在场京城饭店厨师们表示：“这次我是学生，要多跟各位学习。”</p>

见冯正明如此谦虚，郑成生开口：“状元太谦虚，我也听说你的那道醋椒鱼汤爆螺片，很想有机会尝尝看。”</p>

谭家菜传人王师傅问：“你醋椒鱼汤爆螺片，通常是用什么鱼？”</p>

冯正明回答：“醋椒鱼一般我们会用鲢鱼或者是鲈鱼，当然现在很多人可能会不喜欢带刺，所以我改良了之后，也可以用大黄鱼去做。”</p>

王师傅接着问：“是要提前准备好鱼汤？用鱼汤去汤爆螺片？”</p>

冯正明点头：“对，我改良了之后，会提前把鱼肉剔下来，把鱼肉片成片上浆备用，鱼骨鱼头是用来煮汤，煮好了汤会调好醋椒味。</p>

螺片提前清理干净，切成薄片，先过水汆烫后。</p>

等到给客人上菜的时候，把汆烫鱼片垫在下面，上面再把螺片摆好。</p>

醋椒鱼汤会煮开放在保温小壶里，上桌的时候当着客人的面浇汤去汤爆。”</p>

听冯正明一番讲解，让京城饭店厨师们也都是听得暗暗赞赏。</p>

一旁跟着听的高峰义和港城主厨，也都被冯正明这一套的设计暗暗惊叹。</p>

看似不算很复杂一道菜，可背后实际上包含着相当多的技法。</p>

关键冯正明的设计，把一些复杂的过程尽可能简化。</p>

他设计最后上桌浇滚汤的步骤，更是可以说给客人一种奇妙的参与感。</p>

可以想象到，客人看着洁白鱼片，脆嫩的螺片，浇上滚烫的醋椒鱼汤的场景，可以真正体会到一道菜的色香味器型。(本章完)</p>

(/92593/92593205/10100351.html)</p>

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