第701章 小小的交锋

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

一切料准备好，接下来冯正明做法上和传统的爆炒虾腰有所区别了。</p>

他把之前剥虾剩下的虾头先下锅用油煎。</p>

并且用炒勺把虾头里的虾脑按压出来。</p>

获得香味十足的虾油后，再用葱姜末爆锅后，把全部的料都倒入锅中，并且再把碗汁倒入锅中，迅速的进行翻炒。</p>

让碗汁均匀包裹在每一样的材料表面，最后再淋入一些葱油出锅装盘。</p>

如此这么一道明油亮芡的爆炒虾腰。</p>

当真像是冯正明向所有人宣告，他依然还是那个全国烹饪状元。</p>

而且他的手艺，不但是没有丝毫的退步，甚至他的手艺比之前还要更加的游刃有余。</p>

京城的厨师们看到这盘菜，也都已经算是心服口服。</p>

根本不用去尝，光是看冯正明娴熟的烹饪过程。</p>

尤其是他竟然用虾头炼了虾油去做这个菜。</p>

在场的京城厨师已经能想象到，加入虾头炼制虾油后，会给这道菜增添什么样的滋味。</p>

虽然服气，但京城厨师也不会就放弃。</p>

他们依然还是进行准备，要把自己的手艺亮出来。</p>

四位京城厨师，一位做的是京城版芙蓉鸡片，一位做的则是京城的宫保鸡丁。</p>

刚好这两位厨师拆骨一只鸡，做宫保鸡丁的厨师用两只鸡腿，剩下的鸡肉都给做芙蓉鸡片的厨师去用。</p>

还有两位京城厨师，一位用汇泉楼后厨来自渤海的带鱼做了一道红烧带鱼。</p>

最后一位用牛腩做了一道罐焖牛腩。</p>

要说几位京城厨师手艺，确实也都没的说。</p>

两位用鸡肉做宫保鸡丁和芙蓉鸡片的厨师，手法上也是相当独特。</p>

尤其是芙蓉鸡片的厨师，用的是一种传统鸡肉泥滑油。</p>

低油温将鸡肉泥倒进油中，用浸炸的方式让鸡片浮起来。</p>

这样做出的鸡片相当滑嫩。</p>

做宫保鸡丁的京城厨师，做法上是京城做法。</p>

和川菜的宫保鸡丁是有一定区别。</p>

用的鸡腿肉更加嫩。</p>

里面葱全都切成一段一段的小葱段。</p>

出来那股味道，闻着让人相当有食欲。</p>

红烧带鱼可能是几道菜里最简单的一道菜。</p>

但这位京城厨师也进行了一些变招。</p>

带鱼最后红烧出来，是转移到砂锅当中，在带鱼下面垫上了洋葱、蒜子和姜块，有那么一点点生焗的意思，给带鱼增添了不少滋味。</p>

京城厨师把带鱼处理的很干净，而且腌制的时候用了洋葱、西芹、胡萝卜。</p>

几乎是把带鱼的腥味给彻底的依靠腌制料清除。</p>

调口上，京城厨师红烧带鱼的调口，是一种甜辣的口味，非常独特。</p>

要说体现出厨师能力的一道菜，那肯定是罐焖牛腩。</p>

做这个菜的京城厨师，在现场给大家展示了一把如何炒面捞。</p>

把面粉炒熟，加入番茄膏炒到结成块。</p>

然后再逐步向锅中加汤，再把锅中的面捞给澥开。</p>

最终炒出相当丝滑的浓汤出来，再加入煮熟的牛腩，底下还用胡萝卜、土豆、大红枣和口蘑垫底。</p>

最后成菜时，上面撒上一些青蒜和洋葱，淋上一些加热后的香油激发香味。</p>

京城厨师炒面捞的过程，也让汇泉楼后厨学徒们看得有些惊讶。</p>

几个人的菜都做好，冯正明和四位京城厨师一起端着菜上楼去。</p>

并且还让两位师兄再给准备几道蔬菜送上楼。</p>

李辉东和曹志国自然是答应。</p>

等冯正明他们离开，后厨里顿时就炸了锅。</p>

“哇，主厨他们的手艺真好啊。”</p>

“对对，我什么时候能有那样的手艺？”</p>

“好好练吧，跟人家比，我们真是没有资格上灶。”</p>

“就在刚才之前，我还想着，自己也在后厨一年多，是不是能有资格上灶？现在我觉得自己还是不要上灶丢人了。”</p>

学徒们再次见识到冯正明他们真正掌勺大师傅的实力。</p>

所以让学徒明白了，他们确实没资格上灶。</p>

不光是学徒，后厨的青年厨师们，也都再次见识到冯正明的手艺。</p>

也见识到了京城厨师独特的手艺。</p>

曹志国悄悄问李辉东：“你说，正明会不会趁机偷师那几道菜？”</p>

李辉东则反问：“你觉得正明还用偷师？”</p>

被大师兄这么一问，曹志国顿时笑了：“没错，正明确实不用偷师，他应该会很快改良一下，让汇泉楼菜单上加几道菜。”</p>

在楼上包间里，冯正明品尝了京城厨师们的几道菜。</p>

他也相当敬佩：“几位不愧是京城的掌勺大师傅，手艺真的让我服气。”</p>

听冯正明这么说，倒是让几位京城厨师说的不好意思。</p>

“冯状元太谦虚，我们这点手艺，跟你比起来还是要差一点，这几道菜对你来说都不算多难。”</p>

“反倒是你的爆炒虾腰，对我们而来并不那么容易。”</p>

“不瞒冯状元你，我们之前还对你有所怀疑，我们猜测你都厨艺有没有退步。”</p>

“现在看起来，是我们有些不自量力，你的厨艺不但没有退步，看起来反倒时有所进步。”</p>

侯师傅这个时候笑着开口：“哈哈哈，看来你们算是服气了？”</p>

京城四位厨师纷纷点头，都表示对冯正明手艺是服气的。</p>

冯正明面带微笑：“我们之间其实没有什么谁服气谁，我倒是觉得，大家相互交流一下挺好，今天几位的这些菜，也给我了不少启发。</p>

像是带鱼可以红烧后，再用砂锅生焗一下，这个味道确实是很不错。</p>

还有这个罐焖牛腩，在冬天的时候，老人和孩子吃起来是真的很棒一道菜。”</p>

听到这，苏老师傅立刻问：“正明你这是要直接拿到你汇泉楼用？”</p>

冯正明笑着点头，看向京城的厨师：“不知道，我们汇泉楼能不能用这两道菜？我想在冬季，让我们泉城的人，吃到一些更适合冬季的美食。”</p>

京城厨师自然是笑着点头表示可以用。</p>

侯师傅更是点出：“这个罐焖牛腩啊，实际上是外事接待工作上，餐会经常会出现的一道菜，可以说是中外的宾客都很喜欢。”</p>

冯正明微微一笑：“这么好的一道菜，更应该让大家都能吃上。”(本章完)</p>

(/92593/92593205/10100310.html)</p>

。</p>