第727章 饭后的交流

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“为什么说皇宫里御厨比不了那些私厨？那是因为在皇宫里，御厨最重要的不是要把菜做的如何好吃，是要保证菜做的符合规矩。</p>

就如同过去的孔府菜，分为各种不同的宴席，每种宴席的规矩都是有所不同。</p>

而在皇宫里，御厨要守的规矩也会更多，还必须要保证过去皇家那些人的饮食安全。</p>

因此往往御厨做菜，不可能放开手脚去追求美味。</p>

在必须要优先保证安全的情况下，自然也不会有太多技艺上的创新。</p>

最安全的做法，是照着一代一代御厨传下的手艺去做。”</p>

听完夏老师傅的介绍，张宏伟和在场不懂的人也都一下子明白。</p>

冯正明笑着补充：“所以去京城吃仿膳，可能未必会觉得有多么美味，因为真的按照过去皇宫里做法去做菜，可能滋味确实不会很好。”</p>

然后冯正明又把话题拉回到鸡豆花的制作上。</p>

“在淮扬菜中，鸡粥也是和鸡豆花一样，把鸡肉剁成肉泥，加入蛋清和一些淀粉，过筛后再在勾了芡的清汤中冲开，获得状若米粥般的鸡肉泥汤。</p>

如果是在案板上去剁鸡肉，会让鸡肉泥沾上案板上一些异味，做出来的味道会不那么好。</p>

所以淮扬菜中，厉害的厨师会在下面垫上一块刮干净油脂的猪皮再去剁。”</p>

冯正明把原因解释清楚，再联系刚才夏老师傅说的过去商贾家私厨的厉害。</p>

大家也算是有了更加深刻的一种印象。</p>

夏老师傅笑着说：“食不厌精脍不厌细，美食很多时候便是在一些细节上呈现出完全不同的效果。”</p>

冯正明看向张宏伟：“豆腐雕出脑花，然后入味做成猴脑，我确实可能做不了，不过我想这道鸡豆花应该也可以满足你。”</p>

张宏伟点头：“满足，这个很好吃，哥你不说，我都吃不出是鸡肉。”</p>

冯胜男也赞同：“对，真的就像是吃豆花。”</p>

最小的冯宇成已经顾不上说话，只想好好吃面前美味的菜。</p>

有些他够不到的菜，罗晴会帮他夹到碗里。</p>

这一顿夏家准备的宴席确实相当美味奢华。</p>

冯正明没有着急进行评价，而是和大家一起享受美食。</p>

等到这桌菜算是吃完了，大家也都已经吃好了。</p>

然后，夏老师傅让夏蕙和夏明烨姐弟俩，和罗晴一起领着孩子们出去玩。</p>

夏明烨自然明白，接下来应该是家里人要跟冯正明请教的时候。</p>

他想了想忍不住想要留下来：“爷，我也想留下来听听。”</p>

夏老师傅笑着摆摆手：“你不用留下，过完年不是还要跟你姐一起回泉城去啊？有什么想问的，你们回泉城慢慢跟你们冯师叔学。”</p>

一听爷爷这么说，夏明烨顿时也觉得确实是这个道理。</p>

而此时，夏家的所有人也都没有多言。</p>

很明显夏家人已经默认，让夏蕙和夏明烨继续去泉城跟冯正明学习。</p>

冯爷爷这个时候也开口：“司徒大哥，要不我们也跟孩子们一起？去逛一逛冬季的孔府？”</p>

司徒爷爷笑着起身：“好啊，我也很想去看看。”</p>

然后夏家和夏蕙、夏明烨同辈的都一起离开。</p>

最后只剩下，夏老师傅和他的子女，还有夏老师傅的几个徒弟，算是夏家酒楼如今真正的中坚力量了。</p>

大家一起留下是为了和冯正明好好交流一番。</p>

为之后夏家酒楼一些菜品上改进做准备。</p>

毕竟夏家要拿回孔府菜招牌，确实也需要做一些改进。</p>

冯正明也明白夏家人的期盼。</p>

所以等人走后，他开始很认真详细给夏家进行一番分析。</p>

“师伯，各位师兄师姐，你们的厨艺肯定没话说，确实把孔府菜传承的很好，可是你们的菜还是做的太传统。</p>

我不是说传统不好，是随着经济的发展，大家对美食的追求也会逐步提升。</p>

很多时候，一道菜不只是要味道好，更需要在摆盘造型上多下功夫。</p>

还有我之前提醒过你们的，在器皿上也是要做一些特色的准备。”</p>

接下来，冯正明完全从商业经营的角度上，给了夏家人很多的建议。</p>

这和单纯从烹饪技法层面上给出建议很不同。</p>

烹饪技法上的建议，更多是把菜做的更好，保证菜品的质量。</p>

但菜做的足够好，没有合适的商业经营宣传，也可能会丧失应有的关注度。</p>

冯正明不是要让夏家把孔府菜做的更加商业。</p>

是要让夏家尽可能复原一些当初孔府菜的内核。</p>

比如在器皿选择上，比如在摆盘造型的一些创新上。</p>

不需要把菜量减少，而是要多加一些点缀。</p>

当然，冯正明提出的一些方案，最主要的还是一样。</p>

“必须要有几套不同规格宴席的餐具，孔府在很多人印象里，可能会成为他们求学的一个象征性东西，但同时孔府菜里也会有相应的各种宴席。</p>

恢复孔府菜，不是要完全严格按照当初古时候那种规格去承办宴席。</p>

但可以用不同的餐具来进行一些区别。</p>

比如升学宴是一套餐具，喜宴又是一套餐具，其他一些宴席也都备上一套餐具。”</p>

听冯正明这么说，夏家人有些惊讶。</p>

“这要准备多少套餐具啊？”</p>

冯正明微笑：“不是要多好，关键是大小一致，花色也都一致，我想未必会花很多钱，备上不同的餐具，会显得更加规矩。”</p>

听完冯正明的话，夏老师傅和夏振南都陷入沉思。</p>

父子俩才是真正最后拍板做主的人。</p>

其他人的意见，很多时候可能仅仅只是参考。</p>

经过一番思考，父子俩达成了一致。</p>

都同意冯正明的这个建议。</p>

一方面父子俩都希望可以把孔府菜真正做好，要做的符合人们对孔府菜的那种预期。</p>

另一方面，也是最重要的，父子俩更希望把孔府菜的招牌打响。</p>

要打响品牌，那么就必须要做出一定付出。</p>

需要展现出和别人家不一样的东西。</p>

就像是冯正明说的，大批量采购只追求大小一致、花色一致情况下，实际上也未必会花多少钱。</p>

在餐具确定后，冯正明在菜品上也给出一些建议。</p>

让夏家制作出不同的菜单，不同宴席要用不同的菜单。</p>

可以说冯正明的建议，属于简化版的孔府菜规矩。</p>

既可以给人一种孔府菜确实很讲究的感觉，又不需要夏家在保证菜品质量情况下，投入更多让酒楼整体变得更商业。(本章完)</p>

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